上海菜列表
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东坡肉
材料:猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法:1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。 2、将猪肉切... [上海菜]
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鸡肉小福袋
材料:鸡胸肉半斤，冬笋半条，青椒1个，卷心菜2棵，韭菜10根，番茄2个，鸡蛋1个，腌料：盐1汤匙，鸡精1/2汤匙，料酒1/2汤匙，胡椒粉1/2汤匙，蛋清1个，调料：盐1/2汤匙，白糖1汤匙，海天苹果醋1/2汤匙... [上海菜]
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酱鸭
材料:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点），冰糖适量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油的咸味即可）做法:1、将鸭腿... [上海菜]
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百合炒南瓜
材料:南瓜半个，百合4个，盐3克，油15ml做法:1、 南瓜对半切开，削去外皮，挖出内瓤，切成薄厚适宜的片； 2、 百合剥成瓣，去掉外边褐色部分，洗净； 3、 大火... [上海菜]
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桂花鸭
材料:鸭子1只（3斤左右），桂花糖50克，料酒20g，陈皮10g，盐适量，大蒜2瓣，白醋1茶匙，清水适量做法:1、用洗米水将鸭子浸泡半个小时 2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处... [上海菜]
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白斩鸡
材料:嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克做法:1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； 2... [上海菜]
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漂亮的双色南瓜条
材料:日本南瓜（挑两种颜色不同的），盐，味精，糖做法:1.南瓜洗干净切条。 2.锅入油烧热，放下南瓜不停炒。 3.直到南瓜起沙，调味装盘。... [上海菜]
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上海粗炒
材料:上海粗面，椰菜，叉烧1块，老抽，盐，味精，糖，麻油少许，椒粉少许，清水做法:1.上海粗面放入水內5分鍾， 取出沖凍水， 盛乾水份待用. 2.叉烧切絲。 3.燒... [上海菜]
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椒盐排条～
材料:大排，盐，味精，椒盐粉，面粉，鸡蛋，葱姜，料酒做法:1.把大排切成条。用盐、味精、料酒、姜腌制半小时。 2.另用椒盐粉、鸡蛋、面粉、盐、味精一起拌匀成厚糊。... [上海菜]
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梅花冬瓜脯
材料:冬瓜，火腿（这是一道上海菜，本该用干贝的，但我用了火腿代替），盐，生抽，鸡粉，糖，淀粉，高汤做法:1.冬瓜去籽、去皮后洗净，用小花模具压出梅花的形状，别忘了在花心位置也压出一个... [上海菜]
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木耳鸡蛋炒上海青火腿
材料:盐，鸡精，酱油，上海青，木耳，鸡蛋，火腿，油做法:1.几天没有去超市，材料没有特别准备~找到什么就用拿出来吃吧! 2.先煎鸡蛋和火腿. 3.然后放入木耳和... [上海菜]
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上海家常菜--百叶包肉
材料:猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉做法:1.猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌均匀成肉馅。 2.薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子... [上海菜]
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本帮目鱼烧肉
材料:目鱼，五花肉，鸽子蛋，老抽，生抽，葱姜，料酒，冰糖做法:1.锅内放水煮开，将五花肉煮后待凉切成方块。 2.目鱼处理干净后切块，鸽子蛋数个，煮熟剥去壳。 3... [上海菜]
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上海菜饭
材料:冬笋，火腿，香肠，瘦肉，大米2杯，胡萝卜半根，淀粉，黄酒，生抽，盐，青菜叶做法:1.全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。 2.锅里放油，先将肉丁炒变色取出，再煸香火... [上海菜]
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家常小茄
材料:茄子2只，植物油适量，酱油0.25小匙，精盐0.25小匙，葱花适量，姜末适量，清水200毫升做法:1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成小条式样，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入... [上海菜]
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风鸡
材料:新宰杀的公鸡1只，精盐0.3包，花椒100克，葱，姜，料酒，西红柿，莲花菜，洋葱，风鸡半只做法:1.前期制作：先将花椒在锅内略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和盐一起入锅炒至香味扑鼻，趁... [上海菜]
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四季烤麸
材料:水1杯，发酵粉1小匙，筋粉，香菇，木耳，黄花菜，油，糖，老抽，生抽，鸡精做法:1.烤麸DIY方法：按照1杯水1TEASPOON发酵粉的比例调配好，待发粉完全溶化，将筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入搅拌... [上海菜]
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丝瓜炒面筋
材料:丝瓜一根，面筋3大块，蒜茸一茶匙，水，盐，鸡精做法:1.丝瓜去皮，切成块备用。 2.面筋用水冲洗，去掉部分油脂.然后切成小块. 3.油烧热后爆香蒜茸，把丝... [上海菜]
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白菜肉丝炒年糕
材料:上海年糕一条半400克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油做法:1.年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连. 2.猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，... [上海菜]
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八宝芋
材料:荔浦芋头，紫薯，去核红枣，熟松子仁，葡萄干，熟核桃仁，干桂圆肉，熟葵花籽仁，金橘饼，桂花做法:1.荔浦芋头去皮切成小方块，紫薯也同样处理后，直接放笼屉中大火蒸30分钟至熟.(见... [上海菜]
