四川菜列表
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四川棒棒鸡
材料:鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2... [四川菜]
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水煮鳝鱼
材料:黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒做法:1、将去骨的黄鳝切段洗净． 2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 3、... [四川菜]
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重庆辣子鸡
材料:整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜六七瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量做法:1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段... [四川菜]
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老坛子泡凤爪
材料:凤爪，猪耳，胡萝卜条，西芹，盐，味精做法:1.凤爪洗净再给美甲，然后一剁两半（也可整只泡），猪耳洗净备用。 2.锅里放清水，水将沸时放入凤爪和猪耳煮至用筷子能插过... [四川菜]
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重庆酸菜鱼
材料:大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段做法:1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，... [四川菜]
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家常回锅肉
材料:郫县豆瓣酱10克，青蒜200克，白糖5克，味精3克，料酒15毫升，葱3段，姜3片做法:1.五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用； 2.五... [四川菜]
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香辣田螺
材料:田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗做法:1.田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴... [四川菜]
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川味粉蒸排骨
材料:排骨，鸡精（味精），郫县豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许做法:1.排骨洗净切小段备用； 2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精... [四川菜]
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川菜回锅肉
材料:肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗做法:1.先让大家看看主要的原料。 2.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅... [四川菜]
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毛血旺
材料:毛肚，鸭血，鳝片，水发鱿鱼，西式火腿，熟猪肚，黄豆芽，干辣椒，花椒，豆瓣酱，泡辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，味精，胡椒粉，鸡精，辣椒油，牛油做法:1.毛肚切片；鸭血切块；水发鱿鱼剞花刀放沸水中... [四川菜]
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豆腐脑
材料:黄豆100克，水3斤，内脂3克做法:1.黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。 2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。 3.... [四川菜]
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川味待客—干煸辣子鸡
材料:鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱做法:1.鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、老干妈辣椒酱 2.1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块... [四川菜]
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麻辣四川火锅
材料:四川豆瓣酱3汤匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，白糖3汤匙，冰糖15克，老姜1小块，蒜头6瓣，北京葱2段，白酒2汤匙，史云生骨头汤1罐，陈皮1块，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，... [四川菜]
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炒辣子鸡块
材料:主料：鸡250克，做法:1.将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块； 2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块； 3.炒锅放旺火上，加植物油，烧至七... [四川菜]
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红油三丝
材料:卤猪耳、黄瓜、黑木耳、盐、六月鲜酱油、芝麻油、镇江陈醋、四川辣油、李锦记豆豉油辣椒、干辣椒、蒜、白糖、香菜、白芝麻做法:1、黄瓜切成细丝，将盐均匀洒在上... [四川菜]
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山城棒棒鸡
材料:主料：嫩公鸡一只（约1000克）做法:1、鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟； 2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水... [四川菜]
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辣子肥肠
材料:主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。做法:1、将买回来的猪大肠洗... [四川菜]
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杂炒田鸡
材料:主料：田鸡适量，红，绿辣椒各一只，紫苏叶，芹菜。做法:1：田鸡去皮，用油泡至七八成熟； 2：下油锅，炒香紫苏叶，再加入芹菜粒，辣椒，再炒香，加入泡过油的田鸡； 3... [四川菜]
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酸辣汤
材料:主料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿），冬菇，熟瘦猪肉丝，水发海参，水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精，胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。做法:1、将... [四川菜]
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大蒜烧肚条
材料:主料：猪肚400克，白皮大蒜350克，做法:1.葱姜洗净切末备用； 2.将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切... [四川菜]
