川菜系列列表
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口水鸡
材料:鸡腿，老干妈豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，葱，花生，芝麻酱，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖做法:一、处理鸡腿，去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离 二... [川菜系列]
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四川泡菜
材料:白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克做法:1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜... [川菜系列]
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四川凉面
材料:面条，黄瓜，冷水，鸡蛋1个，盐少量，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油做法:1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。 2.用压面机压出面条，待用。... [川菜系列]
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茶树菇烧豆腐
材料:豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，蚝油，盐，姜片，清水做法:1.豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。 2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两... [川菜系列]
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咖喱
材料:米饭，土豆3-5个，瘦肉100克，红萝卜1个，青豆50克，咖喱酱2大匙，精盐适量，鸡精适量做法:1.土豆洗净，入开水锅内煮半个钟点以上，煮至熟透后取出，摊凉，备用。 2.把煮... [川菜系列]
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辣子鸡
材料:青辣椒4枚，红辣椒5枚，蒜瓣10枚，干红辣椒，白芝麻，淀粉，花生油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡腿3枚做法:1.鸡肉洗干净，用盐和淀粉把鸡肉抓匀，腌一会儿。嗯？腌多大会儿？等你把其他东西都收... [川菜系列]
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川菜的灵魂
材料:鸡脚一袋4个，芹菜若干，鸡翅5个，郫县豆瓣酱1袋，蒜瓣做法:1.鸡脚和鸡翅先用水焯一下，洗去浮沫，并把鸡脚的指甲剪掉； 2.锅里放少许油，放入几颗大蒜瓣，小火煎香，把... [川菜系列]
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翟氏私房菜-川味回锅肉
材料:五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜做法:1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切... [川菜系列]
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川味腐乳沙茶牛肉(石锅)烩饭
材料:白饭，蒜片，小番茄(西红柿)，芥蓝菜，油香麻油，嫩牛肉片，豆瓣腐乳，台湾牛头牌沙茶酱，米酒酱油蛋适量，糖适量，淀粉适量做法:1.热锅放油下蒜片爆香后，转大火，倒入腌牛肉.(先不翻... [川菜系列]
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四川凉粉
材料:粉1汤勺，凉开水1汤勺，煮开的水５汤勺，糖，陈醋，酱油，蒜蓉，葱花，油辣子做法:1.一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到５勺子煮开的水里快速搅匀， 2.小火煮到冒泡就好了，稍... [川菜系列]
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麻辣肉丝面
材料:肉丝，淀粉，酱油，辣椒，香油，味精，盐，四川榨菜，面条做法:1.肉丝用淀粉和酱油搅匀，备用。 2.倒点酱油，辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜- 3.水烧开。... [川菜系列]
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川味芝麻鸡丁
材料:鸡胸肉一块，干辣椒一把，大蒜少许，芝麻少许，食用油，淀粉，郫县豆瓣，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，鸡精做法:1.鸡胸肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。... [川菜系列]
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川味粉蒸排骨
材料:排骨，鸡精（味精），郫县豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许做法:1.排骨洗净切小段备用； 2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精... [川菜系列]
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四川腊肠
材料:上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法:1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。... [川菜系列]
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川味拌面
材料:水碱面（推荐较宽较硬的口感较好），香油，食用油，盐，醋，花生碎，榨菜丝，鸡精，胡椒粉，油辣椒，蒜茸，葱花，花椒一小把做法:1.烧水，水开放面条，用筷子划圈拨散。 2.面条煮至... [川菜系列]
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川菜回锅肉
材料:肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗做法:1.先让大家看看主要的原料。 2.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅... [川菜系列]
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毛血旺
材料:毛肚，鸭血，鳝片，水发鱿鱼，西式火腿，熟猪肚，黄豆芽，干辣椒，花椒，豆瓣酱，泡辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，味精，胡椒粉，鸡精，辣椒油，牛油做法:1.毛肚切片；鸭血切块；水发鱿鱼剞花刀放沸水中... [川菜系列]
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麻婆豆腐锅
材料:金针菇一包，豆腐一盒，免治肉靡约150克~，调味料：李锦记麻婆豆腐酱，麻油，生粉，料酒，少许盐拌肉靡用~做法:1.金针菇清洗干净，豆腐切小块，一起放入小砂锅~ 2.平底... [川菜系列]
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四川辣子牛肉面
材料:1.红烧汤头1碗，2.花椒1小匙，干辣椒1小匙，辣椒粉1小匙，辣油1小匙，3.牛腱子300公克，4.白面250公克，5.波菜1支，葱花1小匙，酸菜1大匙做法:1.将材料2加入红烧汤头成为麻... [川菜系列]
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川味牛肉拉面
材料:牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，葱60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣酱120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公... [川菜系列]
