客家菜列表
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煎酿油豆腐
材料:油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉做法:1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；... [客家菜]
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盐酒鸡
材料:走地鸡一只约2斤，客家米酒（或黄酒）500ML，香菇5朵，姜2片，蒜3瓣做法:1、走地鸡切块，并汆沸水三分钟后，捞出洗净待用。香菇泡发后并洗干净待用。 2、炒锅中入油... [客家菜]
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酱蒸排骨
材料:排骨，红椒，蒜瓣，香油，生粉，生抽，黄豆酱，料酒，蒜蓉酱，香菜做法:排骨用清水泡去血水，换一遍水，沥干水 1、腌制，放香油、生抽、生粉、黄豆酱、蒜蓉酱、料酒，拌匀，腌制... [客家菜]
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客家酿豆腐
材料:豆腐（买煎好的那种），葱，蒜，酱油，糖，油做法:1.把猪肉剁碎，用蒜、酱油、糖、油调味道，如果，想粘一点，听说加些鱼肉回去要更好些 2.把豆腐切开，挖空 3.... [客家菜]
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蒸排骨
材料:排骨1斤，葱末适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，麻油适量，生油适量，盐适量，姜末适量，蒜末适量做法:1.排骨洗净后斩件，然后用适量蒜末、姜末、盐、生粉、料酒、生抽、麻油、... [客家菜]
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客家菜----酿豆腐
材料:豆腐，去皮五花肉，鲜鱼肉，葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，生粉，色拉油做法:1.豆腐切块，去皮五花肉、鲜鱼肉洗净，切粒、剁碎 2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡... [客家菜]
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客家三杯鸡
材料:湛江光鸡（950克）1只，客家黄酒150毫升，酱油130毫升，芝麻油130毫升，金不换串，红葱头，蒜，生姜做法:1.把鸡洗净剁成块，葱头，蒜，生姜切片，金不换洗净备用。 2.炒锅放芝... [客家菜]
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客家媳妇蒸的豆腐
材料:豆腐数块，猪肉数10克，盐，油，酱油，生粉适量，蒜头1个，葱1棵做法:1.豆腐对半切开，用小勺子在中间挖开一小块，备用（我用挖出来那小块豆腐放到紫菜瘦肉汤里滚，形状可爱，增色不少，... [客家菜]
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客家版风味的让茄子
材料:紫色茄子2只，青椒一只，半肥瘦猪肉一块，盐，油，鸡精，酱油，耗油，油做法:1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。 2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，... [客家菜]
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香蒸排骨
材料:排骨，蒜头，沙茶调料，葱，白酒，糖，酱油做法:1.排骨洗净，加酱油 2.蒜头拍一下，下沙茶调料，一汤匙白酒，一小匙白糖 3.放入高压锅中蒸，上汽后关小火再煮1... [客家菜]
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客家卤肥肠
材料:大肠头4条，嫩姜丝50g，卤料：1000cc，葱段2支，辣椒碎1条，带皮蒜头12粒，八角1粒，酱油3杯，糖1/2杯，黄色四号色素少许，味精1茶匙，白梅粉1/4小匙，酒1/4杯做法:1.将猪大肠油脂剥除，翻... [客家菜]
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客家小炒
材料:五花肉200公克，豆干200公克，干鱿鱼1/2尾，青葱2支，虾米20公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，姜末10公克，爌肉卤汁60㏄，A.糖少许，盐少许，酱油1小匙，米酒1小匙，五香粉少许，白胡椒粉少许，辣... [客家菜]
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客家炒鸡
材料:鸡腿2只，葱段2支，姜片4片，九层塔少许，辣椒片1条，黄豆瓣酱3大匙，糖1小匙，水1大匙做法:(1)鸡腿肉先切块备用。 (2)热油，将葱、姜入锅爆香，接着放入鸡腿爆炒。... [客家菜]
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咸菜鸭
材料:土番鸭1只，客家咸菜225公克，冬菜干38克，米酒半瓶，姜片5片，水1800㏄，盐1大匙，鸡精粉2大匙做法:1.土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。... [客家菜]
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醉鸭
材料:鸭1只，葱2根，姜20公克，当归8公克，A.陈年绍兴酒250cc，五加皮酒50cc，B.鸡高汤200cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙做法:1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出... [客家菜]
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姜丝豆酱炖鸭
材料:米鸭1/2只，老姜50公克，客家豆酱5大匙，水1000㏄做法:1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。 2.老姜去皮，切细丝备用。 3.将作法1、2的食材、... [客家菜]
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客家豆酱鱼
材料:吴郭鱼1条，黄豆酱150g，姜丝15g，辣椒丝1条，糖2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酒1大匙做法:1.将鱼处理干净后，用150℃油温炸约5分钟至表面呈金黄色，即可起锅备用。 2.... [客家菜]
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客家炒茄子
材料:A.茄子1/2斤，九层塔30g，B.绞肉50g，蒜末10粒，辣椒酱2大匙，葱花2支，姜末10g，糖3/2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酱油1大匙做法:1.茄子洗净后，去头尾，切滚刀块，放入150℃油锅油炸约1... [客家菜]
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客家小炒
材料:五花肉80公克，干鱿鱼50公克，豆干50公克，青葱2支，芹菜2支，A.酱油1又1/2大匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，水2大匙，B.太白粉水1大匙，香油1大匙做法:1.五花肉、干鱿鱼、豆干均洗净... [客家菜]
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客家小馆
材料:五花肉200公克，发泡鱿鱼1/2尾，五香豆干3片，中芹3根，蒜头3颗，辣椒2支，葱3根，香菇素蚝油2大匙，酒1茶匙，鸡粉1茶匙做法:1.五花肉去皮切条状；发泡鱿鱼洗净切条状，备用。... [客家菜]
