徽菜食谱列表
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花茹田鸡
材料:田鸡腿，水发花菇，姜汁，味精，甜米酒做法:1、鸡腿在开水中焯一下后沥干，用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。 2、将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，... [徽菜食谱]
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清炒鳝糊
材料:小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，香油，葱，姜，白糖，胡椒粉，生粉做法:1、鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。... [徽菜食谱]
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黄山炖鸽
材料:主料：光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结，姜，上汤各适量。做法:①黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛... [徽菜食谱]
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酒卤鸭
材料:主料：鸭2100克，做法:1.鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净； 2.将精盐5克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身； 3.姜... [徽菜食谱]
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叉烤鸭
材料:主料：鸭2300克，做法:1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净； 2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓... [徽菜食谱]
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栗豆腐
材料:主料：豆腐(南)150克，栗子（熟）150克，猪肋条肉（五花肉）100克，腊肉(生)50克，做法:1.将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1厘米见方的丁； 2.腊肉和猪肉也切成同样大小的... [徽菜食谱]
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萝卜烧排骨
材料:主料：猪排骨500克，萝卜500克，做法:1.萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。 2.炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，... [徽菜食谱]
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瓤豆腐
材料:主料：洁白嫩豆腐500克，精腿肉100克，虾仁，绍酒巴，白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油100克。做法:1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾... [徽菜食谱]
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葱油牛蹄筋
材料:主料：水发牛蹄筋做法:1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周； 2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下... [徽菜食谱]
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粉蒸回鱼
材料:主料：回鱼，炒粳米粉，荷叶，做法:(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸... [徽菜食谱]
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松子鸭颈
材料:主料：烤鸭皮，松子，做法:(1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。 (2)... [徽菜食谱]
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牛腩煲
材料:主料：牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片做法:1，牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用 2，胡萝卜切块，洋葱... [徽菜食谱]
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虾米秋葵
材料:主料：秋葵300克，虾米50克，熟白芝麻1/2小匙，大蒜1粒盐，糖各1/2小匙，橄榄油1大匙，胡椒粉1/4小匙做法:1、大蒜去皮，切末；秋葵洗净，切去头部，切小段（图1）；虾米泡水（图2），洗净，沥干水分... [徽菜食谱]
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茶焖大虾
材料:主料：大对虾，做法:1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净，葱姜切碎，茶叶用温水泡开； 2、坐锅点火倒入油，油热后，将茶叶控干水分，放入锅中炸酥，捞出放入花生碎、枸杞、... [徽菜食谱]
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干烧大虾
材料:主料：明虾6尾蒜瓣1瓣姜2片葱1根做法:1明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。 2抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。... [徽菜食谱]
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兰花鱼米映红椒
材料:鲜红辣椒500克，草鱼1条约1500克，车厘子，青豆，玉米粒，西兰花做法:1、辣椒一劈两半后焯水待用。 2、西兰花清炒后装盘，车厘子点缀。 3、将草鱼去... [徽菜食谱]
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香黄豆
材料:主料：黄豆500克，精盐100克，酱油25克，黄酒25克，五香粉13克，甘草末25克，丁香适量。做法:1、把黄豆洗净，倒锅里，加水没过豆子，放入丁香、五香粉，用旺火煮约5分钟后移至小火焖... [徽菜食谱]
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糟油青鱼划水
材料:主料：青鱼尾500克。精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末3克，湿淀粉25克。做法:(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。 (2)香糟内加入清汤... [徽菜食谱]
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松鼠鳜鱼
材料:主料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右），做法:1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去... [徽菜食谱]
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腌鲜鳜鱼
材料:净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克做法:1、鳜鱼身两面各割几条斜刀... [徽菜食谱]
