松子鸭颈
材料:
主料：烤鸭皮，松子，
做法:
(1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。
(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。
松子鸭颈
材料:
主料：烤鸭皮，松子，
做法:
(1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。
(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。
松子鸭颈的做法
材料:
主料：烤鸭皮、香菜、松子、虾肉
做法:
做法： 1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。
2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。
3)将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。
特点：此菜形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。
菜单来自：http//www.508msc.com
精武鸭颈
材料:
主料：袋装冰鲜鸭颈子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。
做法:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
凉拌橘子鸭
材料:
橘子2颗，蕃茄1颗，生菜适量，盐水鸭胸肉一片，盐1/2小匙，柠檬汁1小匙，胡椒少许
做法:
(1)将柳丁1颗去皮切片，另1颗切成长条状备用。
(2)将蕃茄切成与柳丁条一样的长条；生菜则用手撕成瓣状；鸭脯肉切成片状备用。
(3)把所有材料与调味料混和拌匀即可，如果喜欢可以加点百里香末。
凉拌橘子鸭
材料:
橘子2颗，蕃茄1颗，生菜适量，盐水鸭胸肉一片，盐1/2小匙，柠檬汁1小匙，胡椒少许
做法:
1.)将柳丁1颗去皮切片，另1颗切成长条状备用。
2.)将蕃茄切成与柳丁条一样的长条；生菜则用手撕成瓣状；鸭脯肉切成片状备用。
3.)把所有材料与调味料混和拌匀即可，如果喜欢可以加点百里香末。
枸杞子鸭脯
材料:
光填鸭1只（重约2000克），枸杞子15克，精盐10克，黄酒20毫升，味精2克，花椒3克，肉桂2克，葱段、生姜块各适量。
做法:
将鸭子清洗干净，焯去血沫，枸杞子用温水泡软。炒锅上火，加入水，葱、生姜、花椒、肉桂、黄酒、精盐，放入鸭子，大火烧开，小火焖熟取出。斩除鸭头、颈、翅膀和爪子，鸭子剔除骨头，剁块，装入汤锅中，将鸭脯肉切成1厘米宽的长条，盖在上面，撒上枸杞子，加入鸭子原汁，下精盐、黄酒，加味精调味，上笼蒸约30分钟，取出即成。
赤豆莲子鸭汤
材料:
赤小豆，莲子各30克，陈皮10克，鸭肉250克。
做法:
赤小豆，莲子，陈皮，鸭肉洗净，共入锅，加清水，酒和盐适量，先用武火煮沸，再用文火煨至鸭肉熟透即可。佐餐，食鸭肉，赤小豆和莲子，饮汤。每天1剂，可连用3～5天。
桂圆玉竹炖子鸭
材料:
桂圆肉25克，玉竹25克，枸杞20克，红枣8枚，子鸭1只(1000克)，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克。
做法:
1、将桂圆肉、枸杞去杂质，洗净；玉竹浸泡一夜，切薄片；红枣去核，洗净；子鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。
2、将桂圆肉、枸杞、玉竹、红枣、鸭肉、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入清水2500克，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油即成。
栗子鸭
材料:
老鸭1只(2000克)，栗子肉500克，冬菇10枚，豆粉、砂糖、芫荽各少许，油、盐、姜、蒜、豉等适量。
做法:
老鸭去毛桩及内脏，在老鸭身上搽遍酱油，然后在油锅上爆香豆豉、蒜茸，继而将老鸭加入，爆至香透为度，淋下4碗清水，再将栗子肉，浸软去蒂的冬菇及砂糖加入，用武火烧滚，转用中火烧1小时余，如水所剩无几而鸭身又未熟软时，则再酌量加一些滚水，烧至鸭子熟透为度，便可将鸭取出斩片，栗肉垫底，汁水酌用少许豆粉水埋芡淋于鸭肉面上，或者再加一撮芫荽，以增香色。
佐餐食。
贝母银杏子鸭煲
材料:
川贝母15克，银杏200克，杏仁20克，子鸭1只，绍酒5克，鸡精5克，味精5克，姜5克，葱5克，盐5克，棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将银杏捶破去壳，在沸水内煮熟，去皮膜，去心，再用开水焯去苦水；川贝母去杂质，洗净，贝母用沸水焯后、去皮；鸭宰杀后去毛、内脏及爪。
2、将鸭、药物、调料同放高压锅内，蒸15~20分钟，停火、晾凉、倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸，煮熟，调味，上桌即可烫其它菜食用。