八公山豆腐

　　 材料:
　　 八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。

　　2、笋切片，淀粉加水调成糊状。

　　3、豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。

　　4、虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。

　　5、青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

　　

八公山豆腐

　　 材料:
　　 八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。

　　2、笋切片，淀粉加水调成糊状。

　　3、豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。

　　4、虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。

　　5、青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

　　

八公山豆腐

　　 材料:
　　 豆腐400克，熟笋50克，豌豆粒、水发香菇各25克，小葱段15克，虾籽10克、酱油30克，精盐2克，湿淀粉100克，猪油50克，花生油1000克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆腐切成约2厘米见方的条块。熟笋切片。豆腐下入冷水锅内烧开捞出，沥净水。

　　2、炒锅内加花生油烧六成热，将豆腐挂匀一层湿淀粉浆下入油中，炸呈金黄色捞出沥油。

　　3、炒锅内加猪油烧热，放入虾籽、葱段、水发香菇、笋片、豌豆粒、精盐、水50克炒开。

　　4、下入豆腐、酱油炒匀，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　外脆里嫩，色彩协调，鲜美可口。

　　操作提示

　　豆腐挂淀粉浆要薄要匀，旺火炸制。炒汁时豆腐下锅后要快速翻匀出锅。

　　

琼山豆腐

　　 材料:
　　 主料：鸡蛋白4个，黄瓜丁，胡萝卜丁，火腿丁
　　
　　 做法:
　　

　　1.取4个蛋白，打散。加适量水，上蒸锅蒸10分钟。（水别放太多哦，以免凝不住。）

　　2.切黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁，热油锅把3种丁放进去炒，加少许料酒、盐、鸡精。最后勾芡起锅，将炒好的三种丁盖在蒸好的蛋白上。

　　

鲜虾琼山豆腐

　　 材料:
　　 主料：鸡蛋清3个，干瑶柱，虾仁，带子各适量
　　
　　 做法:
　　

　　瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味（瑶柱水已有微咸）。用筛子滤去泡泡

　　盖碟大火蒸10分钟至熟

　　取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成，吃时可加入少许生抽以增鲜味

　　

博山豆腐箱

　　 材料:
　　 主料：北豆腐500克，肥瘦猪肉200克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将博山豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块；

　　2.炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；

　　3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状；

　　4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末；

　　5.炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅；

　　6.将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出；

　　7.炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。

　　

博山豆腐箱

　　 材料:
　　 北豆腐500g，猪肉馅200g，海米50g，水发木耳30g，冬笋30g，菜心30g，葱1茶匙（5g），大姜末1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），香醋1汤匙（15ml），老抽2汤匙（30ml），高汤（或水）90ml，水淀粉2汤匙（30ml），油1500ml（实耗30ml），小磨香油1汤匙（15ml）
　　
　　 做法:
　　

　　把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎，另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上，沥干剁细碎。将北豆腐切成4cm见方，3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。

　　大火加热炸锅中的油，至6成热时（即手放在油上方刚能感觉到热气），改中火，放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面，6面均呈金黄色时捞出沥干油分。

　　略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开（即：把这个6面体的1面切开但不切断），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。

　　中火加热炒锅中的小磨香油，先爆香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟（需要控出盘中的水分）。

　　大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

小诀窍

　　豆腐切的整齐而且够大，才好再加工成漂亮的小箱子形状。表面的水分吸干，并且用中火慢炸，可以避免油花四溅。

　　因为海米和酱油中都有盐分，所以要注意控制整道菜的口味。

　　

井冈山豆腐皮

　　 材料:
　　 青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，盐，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、青椒选择的秋天的薄皮椒，有红有绿，绿色的辣，红色的甜~ 青椒切成块。

　　2、豆腐皮切成三角形的块；大蒜切成片。

　　3、油烧热后大蒜爆香，同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖。

　　4、快炒，七八成熟起锅。

　　

山豆馒头

　　 材料:
　　 山药粉100克，豌豆面75克，精面粉300克，发酵粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将山药粉、豌豆面、精面粉合放在盆内拌和，用温水将发酵粉洛化后倒入其中调和成面团，发酵后放面板上，撒上布面揉匀，掐成面坯(10个），再揉搓成顶圆底平的蘑菇状，用玉米叶裹住，摆笼屉内稍饧一会儿。蒸锅内加水烧开，放上笼屉，盖上屉帽，旺火蒸约30分钟至熟，取出即可。注意事项：面团调和得要软硬合适；馒头做得要大小均等。因豌豆面中含有植物凝集素，伴有血凝或血栓者慎用。

　　

杞果淮山豆汁

　　 材料:
　　 豆汁500克，杞果50克，淮山药40克。
　　
　　 做法:
　　

　　将以上诸品一齐放入锅内，文火煎煮，煮沸20分钟即可。

　　

爬山豆根敷剂

　　 材料:
　　 爬山豆根30克。
　　
　　 做法:
　　

　　将上味洗净，捣烂，炒热，外敷患处。

　　

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