西北菜列表
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香糟鸡腿菇
材料:主料：鸡腿菇350克，西兰花200克，精盐15克，味精30克，鸡精50克，高汤500克，香糟卤水750克，油100克。做法:1、将鸡腿菇敲去泥沙，西兰花除去老根，洗净备用。 2、炒锅... [西北菜]
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大块辣子鸡
材料:主料：鸡1250克，做法:1.将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净； 2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块； 3.青椒去蒂洗净，切成寸块；... [西北菜]
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炸麻叶肉
材料:主料：猪里脊肉350克，做法:1.将猪里脊肉切成大片，摊在案板上； 2.淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状； 3.鸡蛋打在碗内，加淀... [西北菜]
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水磨丝
材料:主料：猪耳500克，做法:1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出； 2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消... [西北菜]
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四喜豆腐
材料:主料：豆腐(南)500克，做法:1.豆腐水煮焯沥干； 2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁； 3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；... [西北菜]
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油泼面
材料:主料：面粉，做法:1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；... [西北菜]
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孜然羊肉
材料:主料：羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤，面各少许。做法:1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋... [西北菜]
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卤牛肉
材料:肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。做法:1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。... [西北菜]
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参杞羊头
材料:羊头1只（约400克），党参18克，枸杞10克，陈皮10克，山药24克，荸荠60克，火腿30克，鸡蛋壳3个，上汤500克，食盐5克，味精1克做法:1、党参、山药分别洗净后，焖软切片。枸杞去杂质。... [西北菜]
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干炒茭白
材料:主料：茭白芽菜，红柿子椒盐，鸡精，料酒，酱油，香油做法:1、将茭白、柿子椒分别切成条备用； 2、坐锅点火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白发黄... [西北菜]
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天荡薇菜鱼丝
材料:鱼肉200克，薇菜干150克，鸡蛋2个，蛋清，湿淀粉，葱姜，干辣椒丝，清汤，盐，味精，胡椒粉，料酒做法:1、薇菜干涨发后治净。 2、鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上... [西北菜]
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葡萄干焖鸡块
材料:主料：鸡肉1000克，葡萄干100克，番茄125克，土豆750克，青椒150克，新鲜豌豆125克，芹菜50克，葱头50克。做法:将鸡洗净切成20块，抹上少许盐、胡椒粉腌片刻；番茄、土豆、青椒洗净... [西北菜]
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酥皮香椿
材料:主料：香椿，鸡蛋，面粉盐，淀粉，食用油，花椒盐，鸡精做法:1、将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10―20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉； 2、将鸡蛋去清留黄加入面粉... [西北菜]
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玉米鱼
材料:主料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。配料：盐，白糖，生粉，胡椒粉，姜汁，料酒各适量。做法:1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公... [西北菜]
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豆酱鸡
材料:主料：光鸡项约重800克，白肉100克，豆酱50克。上汤50克，味精，砂糖各5克，绍酒，姜，葱各10克，芫荽25克。做法:1.将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。... [西北菜]
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新疆大盘鸡
材料:主料：鲜鸡半只，土豆3个，蘑菇，青辣椒红辣椒个1个，葱姜蒜若干，花椒，朝天辣椒一把（因人而异）做法:（1）、锅内到油，把花椒炸透。 （2）、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒... [西北菜]
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三色拨鱼儿
材料:主料：面粉，辅料：西红柿，鸡蛋，南瓜汁，菠菜汁，调料：盐，鸡精，醋，胡椒粉，葱做法:1、将南瓜、菠菜分别打成汁，加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊； 2... [西北菜]
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山西过油肉
材料:主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。做法:1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄... [西北菜]
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松子鸡
材料:主料：鸡容茸鸡皮，马蹄，松仁，玉米，苹果，菠萝，酸奶，鸡蛋，小萝卜，黄瓜盐，胡椒做法:1、将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻，盘中撒一层淀粉，放入鸡皮，上面再撒一层淀粉； 2... [西北菜]
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香露全鸡
材料:主料：肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒做法:1，将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片，香菇，加入调料，鸡汤.... [西北菜]
