「沪菜」菜谱大全

材料:嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克做法:1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； 2... [沪菜]

材料:上海粗面，椰菜，叉烧1块，老抽，盐，味精，糖，麻油少许，椒粉少许，清水做法:1.上海粗面放入水內5分鍾，取出沖凍水，盛乾水份待用. 2.叉烧切絲。 3.燒... [沪菜]

材料:猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉做法:1.猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌均匀成肉馅。 2.薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子... [沪菜]

材料:目鱼，五花肉，鸽子蛋，老抽，生抽，葱姜，料酒，冰糖做法:1.锅内放水煮开，将五花肉煮后待凉切成方块。 2.目鱼处理干净后切块，鸽子蛋数个，煮熟剥去壳。 3... [沪菜]

材料:冬笋，火腿，香肠，瘦肉，大米2杯，胡萝卜半根，淀粉，黄酒，生抽，盐，青菜叶做法:1.全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。 2.锅里放油，先将肉丁炒变色取出，再煸香火... [沪菜]

材料:大米，盐，花生油，菠菜，胡萝卜，牛肉粉，虾仁做法:1.将米与盐加油提前腌制； 2.胡萝卜刨丝； 3.将腌好的米加水、虾仁、胡萝卜丝小火熬制； 4... [沪菜]

材料:昂子鱼5条，花蛤一斤，豆腐一斤，葱，姜做法:1.将鱼洗净（去掉鱼鳃两端的硬刺），蛤蜊养清吐去泥沙，豆腐切块漂清。 2.葱姜用油煸香，将鱼下锅，略煎一下后烹料酒加盖15... [沪菜]

材料:面，香油，鸡精，醋，花生酱，生抽，青椒，斑节虾做法:1.切面上笼蒸熟，入开水泡软，加香油及少许盐、鸡精拌匀冷却。 2.食用前加醋、花生酱（用冷开水县调稀）、生抽拌匀... [沪菜]

材料:鸭腿，李锦记蜜汁烤肉酱，葱姜蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆做法:1.鸭腿洗净沥干，背面用刀剖几条口子，然后加入李锦记大厨来蜜汁烤肉酱，葱姜蒜粉(没有就放... [沪菜]

材料:主料：鸡翅8个(要鸡翅的中间那段)，香菇4朵，蘑菇4个，洋葱一个。做法:1，要把鸡翅剔骨，这个稍为难做点，要有耐心，用剪刀一点一点的剪开。 2，把剔好骨的鸡翅翻过来... [沪菜]

材料:主料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。做法:1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内； 2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞... [沪菜]

材料:主料：鸡腿，辅料：红尖椒，生菜，法国香菜，葱，姜，蒜，调料：盐，鸡精，白糖，酱油，醋，香油做法:1、将生菜切成细丝，葱、姜、蒜和红尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白... [沪菜]

材料:主料：新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐，绍酒，胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。做法:1、将鸡腿肉洗净... [沪菜]

材料:主料：水发排翅1000克，绍酒75克，干贝75克，鸡汤1250克，大排骨4块，白胡椒粉0.25克（约重400克），姜片25克，猪肥膘150克，精盐5克，母鸡腿4只，水淀粉35克，葱结50克，熟猪油100克，熟鸡油0克。... [沪菜]

材料:主料：田鸡腿（400克），葱段（13克），姜米（6.5克），五香粉（少许），黄酒，白糖，糖色（少许），酱油，麻油（13克），清汤（175克）做法:用活田鸡１１００克１只只地在项背部下刀，将项颈斩断，但项颈后背的皮，必须连牢，有能... [沪菜]

材料:主料：小麦面粉1000克，猪肉(瘦)500克，榨菜50克，荠菜200克，豆腐干30克，鸡蛋160克，做法:1.将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂凉，再挤干水分斩成细末 2.... [沪菜]

材料:主料：鸡胸脯肉50克，茄子，250克，胡萝卜15克，青豆15克，鸡蛋75克，做法:1.胡萝卜洗净去皮切成小粒； 2.鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状； 3.茄子去皮，对... [沪菜]

材料:主料：猪肉(肥瘦)500克，鸡蛋300克，油菜心200克，做法:1.猪肉糜放入盆中，加水50克，放入盐，糖，料酒各10克搅拌起劲，磕入鸡蛋，放淀粉拌匀。 2.锅中加上汤烧开，将肉糜... [沪菜]

材料:主料：草虾500克，做法:1.草虾洗净，剪去须脚； 2.干红椒切去尾； 3.锅上火下油烧至八成热时，放入草虾炸至干身，倒出沥干； 4.锅下黄油，加咖... [沪菜]

材料:主料：虾仁100克，鲜贝100克，海参100克，香蕉80克，鸡蛋350克做法:1、将虾仁、鲜贝、海参焯水剁细放盆中，加盐、味精、料酒，拌入卡夫奇妙酱（色拉酱）。 2、将香蕉... [沪菜]

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