茄汁草鱼片
材料:
主料：草鱼肉500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
做法:
选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
茄汁草鱼片
材料:
主料：草鱼肉500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
做法:
选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
茄汁草鱼片
材料:
草鱼肉500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
做法:
1.选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
炒草鱼片
材料:
草鱼肉300克，冬笋、菜心、水发水耳、芝麻碘盐、料酒、鸡精、清汤、葱姜末、鸡蛋清、湿淀粉、色拉油各适量。
做法:
（1）、将净草鱼肉洗净，改成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放碗内，加芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。冬笋切长片，菜心切段，与木耳一起用沸水氽过，冷水冲凉，沥净水分。
（2）、炒勺放火上，加色拉油。四成热时，把鱼片逐片下入油内，用铁筷子轻轻拨散，待刚熟时，捞出；勺内留油少许，烧至四成热时，放葱姜末煸锅，下入冬笋、菜心、木耳稍煸，加入清汤、芝麻碘盐、料酒、鸡精，用湿淀粉勾芡后倒入鱼片，轻轻翻炒均匀即成。
鱼片滑至刚熟捞出即可；回炒时速度要快。
茄汁鱼片
材料:
蕃茄1个，鲷鱼肉300公克，甜豆50公克，葱段1支，姜片2片，A.糖1大匙，盐1/2小匙，B.酒1大匙，盐1/2小匙，太白粉1大匙，C.蕃茄酱2大匙，白醋1大匙，水3大匙
做法:
1.蕃茄洗净，去蒂切块后放入果汁机中，加入调味料A搅打成蕃茄汁，倒出备用。
2.鲷鱼肉洗净切片，放入大碗中加入调味料B拌匀腌渍约10分钟，放入热油锅中略烫至半熟后捞出沥干油分。
3.甜豆洗净，撕除老筋后放入滚水中汆烫，烫至变翠绿色后捞出沥干水分。
4.热锅倒入2大匙油烧热，放入葱段及姜片，中火爆香后捞出，再倒入调味料C及作法1的蕃茄汁，继续以中火煮开后加入作法2的鲷鱼片及作法3的甜豆煮至入味即成。
茄汁鲷鱼片
材料:
鲷鱼片1片，蕃茄1个，葱1支，沙拉油1大匙，A.蕃茄酱2大匙，盐1/2小匙，白砂糖1大匙，水100c.c.，B.香油少许，米酒1大匙，盐1/2小匙，太白粉1大匙
做法:
1.鲷鱼片洗净切片，用腌料腌10分钟，煮开半锅水，放入鲷鱼片后熄火，焖5~6分钟捞起备用。
2.蕃茄底部划十字，入滚水汆烫至皮翻起后，捞起泡冷水去皮切片；葱切段。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法2的葱段和蕃茄片，放入调味料A煮开，焖煮1分钟至蕃茄变软，再放入作法1的鲷鱼片炒匀，最后再淋上香油即可。
茄汁鱼片
材料:
鲷鱼片250公克，洋葱片30公克，红甜椒片30公克，黄甜椒片30公克，蒜末10公克，姜末5公克，蛋黄1/2颗，地瓜粉适量，盐1小匙，细砂糖1/2小匙，蕃茄酱2大匙，白醋1/2小匙，米酒少许，水50cc，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒1小匙，太白粉水少许
做法:
1.鲷鱼片洗净切小片，加入所有腌料拌匀腌渍约15分钟，加入蛋黄抓匀，依序取出鲷鱼片沾上地瓜粉备用。
2.热油锅，以中火加热至油温约150℃，放入作法1的鲷鱼片炸熟后捞出沥干油脂；于油锅中再放入洋葱片、红甜椒片、黄甜椒片过油，捞出沥干油脂备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和姜末，加入蕃茄酱炒至香味四溢，再加入其余调味料煮至滚沸后以少许太白粉水（份量外）勾芡，加入作法2的鲷鱼片、洋葱片、红甜椒片以及黄甜椒片拌匀（或淋上）即可。
茄汁鱼片
材料:
鲷鱼600公克，青椒1个，洋葱1/2个，凤梨片100公克，姜末10公克，葱末10公克，蕃茄酱4大匙，白醋1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，盐1/2大匙，酒2大匙，太白粉1大匙，蛋白1个
做法:
1.鲷鱼切片，先用调味料2抓拌均匀，再放入烧热的油锅中，稍微过一下油，捞起后沥干油分备用。
2.青椒、洋葱分别切片备用。
3.锅中放入2大匙油烧热，先爆香姜末、葱末、洋葱片，再加入调味料1及1/2杯水，煮滚后加入青椒片、凤梨片、鱼片，用大火煮至浓稠状，再用太白粉水勾芡，最后淋上适量的香油即可。
茄汁鱼片
材料:
草鱼肉500克，番茄酱50克，绍酒、精盐、白糖、味精各少许，鲜汤50克，熟菜油750克。
做法:
1、选新鲜草鱼片切成0.5厘米厚的片，与绍洒、精盐拌匀。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，最后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。
小诀窍
特点
色红亮，肉细嫩，味甜酸。
茄汁素鱼片
材料:
粉皮250克，茭白50克，青椒35克，生姜2片，标准面粉100克，番茄酱50克，鲜汤100克，生粉5克，发酵粉1克，精盐、砂糖、辣酱油各适量。
做法:
1．面粉加发酵粉和75克水、少许精盐调匀成糊。
2．青椒、茭白切成小方丁。粉皮切成3－4厘米长、3厘米宽的片，拌上面糊。
3．植物油250克烧熟后降温至四成热，下粉皮用中火炸至外皮黄脆，捞起沥油。青椒、茭白丁滑油起锅。
4．锅内留余油25克，爆香姜末．下番茄酱炒成“红油”，加入砂糖煸透，倒入鲜汤，用精盐、辣酱油调味，投入炸“鱼”片、青椒丁、茭白丁，用水生粉勾芡，见茄汁紧裹“鱼片”即起锅。
茄汁鱼片
材料:
罗非鱼（Tilapia）4盎司一包5包，番茄两个，青椒一个，洋葱半个，鸡蛋一个，生粉，姜粒，蒜粒，葱花，料酒，白胡椒粉，盐，番茄酱（Ketchup），糖，白醋
做法:
1. 鱼切片，注意厚薄均匀，用盐，料酒，生粉和鸡蛋，白胡椒粉调匀腌制大概30分钟左右。
2. 番茄洗干净切两半，用微波炉叮大概1分钟左右，等冷却去皮，压蓉或剁蓉，备用。
3. 锅里放油，油热放入鱼片炒至七八成熟，捞起来。
4. 锅里留余油，放入姜粒，蒜粒，一点葱爆香，再放入青椒块，洋葱粒炒香，加入2里的番茄，番茄酱（Ketchup），糖，白醋，白胡椒粉，盐和少量的水，煮开后放入鱼片，翻炒几下，撒上葱花就可以出锅了。