特色风鹅煲

　　 材料:
　　 风鹅1000g，大白菜500g，浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将风鹅剁成块，泡洗净；

　　2、炒锅上火，放人豆油烧热，加葱、姜、风鹅略煸，加入浓白汤烧透，倒入沙锅中，转小火煲1.5小时，加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可。

　　操作要领

　　最好选江苏溧阳产的风鹅。

　　要先将风鹅的咸卤味漂洗净。

　　

特色风鹅煲

　　 材料:
　　 风鹅1000g，大白菜500g，浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将风鹅剁成块，泡洗净；

　　2、炒锅上火，放人豆油烧热，加葱、姜、风鹅略煸，加入浓白汤烧透，倒入沙锅中，转小火煲1.5小时，加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可。

　　操作要领

　　最好选江苏溧阳产的风鹅。

　　要先将风鹅的咸卤味漂洗净。

　　

黑色风暴

　　 材料:
　　 无糖熟红豆200公克，仙草浓汁150㏄，蔗糖粉4大匙
　　
　　 做法:
　　

　　将所有材料一同放入果汁机中打匀即可。

　　

咸鹅煲

　　 材料:
　　 鹅骨架，几片生姜，料酒，几滴白酒，白菜，粉条
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅中水一次添够，放鹅骨架，放几片生姜，略放料酒，滴几滴白酒，煮一个半小时。

　　2、白菜洗好，和粉条一起入锅烫下就煮好了。鲜就一个字！鹅脖子也很好吃！所有的味道都溶进汤里了。

　　

荷香风鹅笼

　　 材料:
　　 主料：糯米100克，风鹅肉100克，甜豆25克，虾仁25克，红椒粒10克，火腿丁10克，荷叶1片。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。

　　2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。

　　3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

　　4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

　　5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。

　　

风鹅锅仔

　　 材料:
　　 风鹅150克，咸白菜100克，冬笋50克，虾干50克调料猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。

　　2、锅中放入猪油，加入各原料，翻炒一下，加入高汤，调味，煨透即可。

小诀窍

　　特点

　　口味浓厚，具有浓郁的当地风味

　　

扬州风鹅菜炒饭

　　 材料:
　　 材料粳米饭150克，熟扬州风鹅(可用风鸡、风鸭或熏肉代替)100克，姜丝5克，青菜25克，葱花10克调味料味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、将风鹅撕成丝。

　　2、把青菜切碎。

　　3、在滑过油的热锅中入猪油30克，放入青菜炒至变绿。

　　4、再放入风鹅丝炒香。

　　5、放入米饭，加盐、味精、胡椒粉炒匀。

　　6、再放入姜丝炒匀。

　　7、撒上葱花，炒匀装盘即可。

　　POINT

　　1、要用猪油炒才能炒出风鹅的香味。

　　2、姜丝可根据个人口味添加。

　　

特色蒸饺

　　 材料:
　　 面粉500克，韭菜250克，蛋2个，猪肉200克，魔芋100克，蚝油2小匙，80度开水400毫升，白胡椒粉0.5小匙，香麻油1小匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，盐3小匙，油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，醒2小时

　　2.韭菜切末，猪肉用搅拌机搅成肉馅，蛋打散成蛋液后放入热好少许油的锅中鞭炒，起锅；魔芋在滚水中焯 一下后捞起，和蛋一起放入搅拌机中搅碎

　　3.将韭菜末，猪肉馅，以及搅好的魔芋和鸡蛋放入大碗中混合，然后加入蚝油，白胡椒粉，白糖，香油，盐 和鸡精，搅拌均匀

　　4.把烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，然后包入调好的馅料

　　5.锅中倒入水，在蒸笼里垫上油纸和纱布，之后摆入包好的饺子，盖上锅盖，水开后，继续蒸20分钟即可

小诀窍

　　1、蒸饺的馅可以根据个人喜好随意搭配～做出各种各样不同味道的饺子～ 2、如果不嫌麻烦，还可以在做面皮的过程中加入胡萝卜汁或者菠菜汁，做出来的饺子就是有颜色的啦～更具    特色～呵呵～ 3、在蒸饺子的过程中，不要总将锅盖打开。 4、在做饺子皮的过程中可以调入点用淀粉，吃起来会更Q，更好吃～

　　

特色蒸蛋

　　 材料:
　　 鸡蛋3个，姜1小块，豆豉1大勺，葱花少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将鸡蛋顺一个方向打成蛋液；

　　2.把拍破的姜和豆豉，盐放入饭碗里，倒入开水泡上；

　　3.火上置蒸锅烧水；

　　4.把姜豉水过滤出来加入温水，慢慢淋入打好的鸡蛋液里，滴数滴清油，再顺一个方向轻轻打一会，用勺子舀去面上的泡泡；

　　5.蒸锅水烧开了，将４放入，大火蒸１０分钟，等２－３分钟再揭锅盖，淋少许香油，淋酱油，撒葱花就ＯＫ了！

小诀窍

　　１，用姜和豆豉泡水蒸出来的鸡蛋非常滴鲜美，蒸蛋不要放味精鸡精之类！ ２，蛋液一定要充分打散，加进去的水温度可以用手调试，微暖即可，不能烫手，否则淋下去就是蛋花汤了！ ３，一般一个鸡蛋的加水量是３／４饭碗即可，这里说的饭碗是一般普通大小的，不是说特大或者特小的那种。 ４，淋酱油是我们这里的吃法，不知道其他地方是否也一样，呵呵，鲜美无敌哈～ ５，上面的做法第５步改成用适合微波的碗进微波炉也好做，高火４分钟即可，我们曾经做得很多的，绝对滴懒人蛋羹哈，只是比起来隔水蒸的要更加细嫩可口了。

　　

苏州特色酒酿饼

　　 材料:
　　 酒酿110克，面粉250克，清水50克，豆沙馅适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵。

　　2.发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟。

　　3.用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面。

小诀窍

　　1、烙饼的面要和的软，所以配方中水要相对多一些，如果粘手，案板上稍多放点面粉。 2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，没放油。

　　

武汉特色小吃 炒豆丝

　　 材料:
　　 番茄，洋葱，豆丝，调料
　　
　　 做法:
　　

　　1.番茄、洋葱切小丁，豆丝切条。

　　2.油烧热，爆香番茄和洋葱，下豆丝。

　　3.大火炒，加适量酱油、醋、盐、胡椒等调料。我放的是颗粒的黑胡椒，我很喜欢。菜和主食都有了，简单又好吃。最好吃的是锅底那一层薄薄的锅巴，每次我都很费力的把它们铲起来，就地消灭，然后还匝吧匝吧嘴，意犹未尽。

　　

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