南方特色清汤--菠菜肉汤

　　 材料:
　　 菠菜，猪肉，芹菜
　　
　　 做法:
　　

　　1.菠菜洗净切成几段，猪肉剁成肉碎.芹菜切碎.

　　2.锅中烧开水，把菠菜放入，然后加入肉碎，打散，煮滚之后洒上芹菜加盐和鸡精调味即成.

　　

南方特色清汤--菠菜肉汤

　　 材料:
　　 菠菜，猪肉，芹菜
　　
　　 做法:
　　

　　1.菠菜洗净切成几段，猪肉剁成肉碎.芹菜切碎.

　　2.锅中烧开水，把菠菜放入，然后加入肉碎，打散，煮滚之后洒上芹菜加盐和鸡精调味即成.

　　

南方特色的虎年年菜--羔烧白果

　　 材料:
　　 白果，白肉，橙皮，枸杞
　　
　　 做法:
　　

　　1.提前把白肉切丁，用糖腌制六个小时以上。

　　2.买来的白果用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃的。将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅，这样外面的皮就会全部自

　　3.去了芯的白果还要再用水焯一下后沥干，用白砂糖腌制20分钟，使白果的水分渗出。

　　4.橙皮去掉白色的部分后切成细丁，枸杞泡发后备用。

　　5.把出了水的白果连同糖水一起倒入锅中，再加多一碗水，煮开后倒入白肉小火慢煮。

　　6.差不多15分钟后就可以加入橙皮丁再煮15分钟。

　　7.最后加入枸杞，收汁后就可以盛盘了。

小诀窍

　　1.白肉是为了增香和增加口感。 2.白果一定要去芯，如果不把芯取出来，煮好的白果是带苦味的。 3.橙皮使甜品吃起来甜而不腻。 4.枸杞起到点缀的作用。 5.汁水收得差不多时就要注意白果的软硬程度，因为白果煮久了是会变硬，甚至变脆的。

　　

南方特色之杂咸--腌菜

　　 材料:
　　 西蓝花根部，胡萝卜，普宁豆酱，老抽，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.西蓝花根部和胡萝卜切成小丁，先用盐腌出水后把盐水倒掉.

　　2.锅中烧开水把菜丁放进去焯一下沥干.

　　3.锅中洗净后加入普宁豆酱和老抽，少许白糖烧开后把菜丁加入快速拌匀后关火.

　　4.稍凉后放入瓶中即可，基本上这样可以吃一个星期也没问题.

　　

南方特色---芋儿烧肉

　　 材料:
　　 猪肉（五花或半肥瘦）1斤，芋儿2斤，姜1块，泡椒6个，盐，酱油，香料，水，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、将肉洗净，切成1寸左右的方块；

　　2.2、炒锅烧热，放适量油烧到8成熟，倒入肉下锅煸炒；

　　3.3、加入豆瓣炒香；

　　4.4、煸至肉断生、紧缩，加水至淹没肉为止

　　5.5、加入香料，拍破的姜块和几粒泡椒，为了上色可以加少量酱油，视情况添加盐；

　　6.6、大火烧滚，改中火15-20分钟，加入芋儿，烧至肉和芋儿耙软即可。

小诀窍

　　1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用； 　　2. 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；其 　　3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症； 　　4. 丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用； 　　5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

　　

南方特色酥饺

　　 材料:
　　 黑芝麻，冬瓜糖，花生仁，饺皮
　　
　　 做法:
　　

　　1、黑芝麻、冬瓜糖、花生仁切碎后，包入饺皮中；

　　2、放油锅里炸成金黄色即可。

　　

南方特产--白灼血蛤

　　 材料:
　　 血蛤，香菜，清水
　　
　　 做法:
　　

　　1.血蛤搓洗干净，因为买来的血蛤外壳都粘满黑泥。

　　2.烧一锅开水，放些香菜，把血蛤放到开水里8-10秒就可以了。只要能拨开就可以，千万不要等到他都张开了。都张开的话，里面的血都流光了，就没营养了。

　　3.最好是趁热时吃，剥开后连肉带血直接吃。

　　

南方特饮

　　 材料:
　　 鸡尾酒实在是博大精深，一两句话实难穷尽，中国人的酒文化实际上是喝酒时人与人之间的关系，西方的酒文化则是喝酒时人与酒的关系。
　　
　　 做法:
　　

　　配方：绝密

　　

绿色清凉汁

　　 材料:
　　 芹菜30克，生菜半棵，香菜20克，柠檬1/2个，苹果1/3个。
　　
　　 做法:
　　

　　苹果切成小块，蔬菜切碎，柠檬及全部原料放入水果机中榨汁即可。加入冰块饮用味道更佳。

　　

南方小儿菠菜粥

　　 材料:
　　 菠菜，肉末，大米，干贝
　　
　　 做法:
　　

　　1.干贝泡软后撕成丝，菠菜剁碎，猪肉剁碎.

　　2.把大米煮成稀饭后烧开，加入干贝丝，肉末和菠菜同煮至熟，调味即可.

　　

南方滋补螺肉章鱼淡菜桂圆肉罗汉果瘦肉汤

　　 材料:
　　 螺肉20克，脊骨500g，红萝卜250g，老冬瓜250g，罗汉果三分之一，桂圆肉20克，章鱼干一只，淡菜15克，姜五片，水4L
　　
　　 做法:
　　

　　1.章鱼、响螺肉、淡菜洗净(章鱼嘴和眼里均有沙子，清洗时须挤出，并摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒)后用热水浸泡半小时并过开水煮一下。

　　2.响螺肉浸泡三个小时以上，泡软，起锅用大火煮三分钟，加入葱，去除胜味，不能省略

　　3.2、罗汉果去壳洗净，取三分之一备用;冬瓜去瓤连皮切大块;红萝卜刮皮切大块3、脊骨洗净、过开水煮到发白，捞出不用，并把骨头洗干净。

　　4.将骨头放入煲汤锅内，加入四升左右的清水。其他材料泡洗干净后将所有材料一齐放入汤煲中，大火煲十分钟后，撇去浮沫。改用小火煲约2~3小时调味即可 (如用压力锅则只需45~50分钟)

小诀窍

　　1、响螺片一定要泡三小时以上，加三个葱段煮三分钟起锅，有效的去除胜味。 2、章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经； 具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。    1）章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须清洗挤出；    2） 肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。 3、食用前应将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，淡菜干用来煨汤，味道极鲜,其味道不亚于虾米。 4、罗汉果要把皮破开食用。

　　

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