江南特色小炒—炒鸭肫

　　 材料:
　　 鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.起油锅，放入盐；

　　2.等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；

　　3.看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；

　　4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。

小诀窍

　　小窍门：冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。

　　

江南特色小炒—炒鸭肫

　　 材料:
　　 鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.起油锅，放入盐；

　　2.等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；

　　3.看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；

　　4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。

小诀窍

　　小窍门：冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。

　　

岭南特色 —— 鸡蛋姜汁年糕

　　 材料:
　　 姜汁年糕1块，鸡蛋1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋打散备用；

　　2.年糕切厚片；

　　3.平底锅烧热，放少许油，油烧热；

　　4.用筷子夹住年糕，裹一层蛋液；

　　5.将裹好蛋液的年糕片放入煎锅，煎至鸡蛋凝固；

　　6.翻面，继续煎至两面金黄即可。

小诀窍

　　年糕有很多做法，裹上蛋液煎不宜粘锅。

　　

湖南特色美食[血鸭]

　　 材料:
　　 主料：鸭2000克
　　
　　 做法:
　　

　　1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

　　2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

　　3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

　　5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；

　　6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

　　7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

　　8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

　　9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

　　10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

　　

湖南特色菜之卜辣椒

　　 材料:
　　 主料：回锅肉、卜辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、卜辣椒切指甲片，略炒干水分待用，回锅肉切2公分厚大片，生姜切菱形片，大蒜切马蹄形，待用。

　　2、锅内烧入热油，放入豆瓣酱，回锅肉煸至卷起，调味，装入碗内，待用。

　　3、锅洗净，烧入底油，放入蒜茸，倒入辣椒，回锅内略炒，放入大蒜叶，炒匀，勾薄芡，淋入香油，装盘即成。

　　

清香Q软，正宗湖南特色糖果【牛皮糖】

　　 材料:
　　 芝麻软糖
　　
　　 做法:
　　

　　制作过程：

　　1.将吉利丁粉与太白粉放入一个碗中，加入95g的水混合搅拌均匀备用。

　　2.糖与麦芽糖放入锅中，然后加入少许盐，加入100g的水，直火加热至完全沸腾。

　　3.将之前准备好的吉利丁加入，边加热边搅拌至完全溶解即可熄火。

　　4.再加入香草油与浓缩柠檬汁混合拌匀。

　　5.将浆料分成两等份，将一半浆料加入一半的熟芝麻。

　　6.浆料倒入底部蒙好保鲜膜的方模中送入冷柜中冷藏成型。

　　7.取出后撕掉保鲜膜，再铺上新的保鲜膜在方模边缘，芝麻面朝下摆入备用。

　　8.另一半浆料加入剩余的芝麻拌匀。

　　9.浆料倒入准备好的软糖表面，入冷柜中冷藏至凝固。

　　10.从模具中取出后切成小块即可。

　　

茶干炒鸭肫

　　 材料:
　　 茶干(采石矶) 6片， 鸭肫 250g， 蒜苗 100g，小米辣 5根，葱，姜 各5g，黄酒，生抽 各1汤匙（15ml），白砂糖，盐 各1茶匙（5g）
　　
　　 做法:
　　

　　1、茶干切成细丝，蒜苗切段，小米辣切成小段，葱、姜切成末备用。

　　2、鸭肫洗净切成薄片，装入碗中加入黄酒、生抽、白砂糖、盐、葱、姜末拌匀，腌10分钟。

　　3、大火烧热炒锅中的油，倒入腌过的鸭肫片翻炒变色后，放入茶干、小米辣、蒜苗段快速翻炒，调入生抽、白砂糖、盐，炒匀即可出锅。

小诀窍

　　马鞍山有个特产——采石矶茶干，茶干非常有弹性，是一种紧薄柔韧的豆腐干，用大茴香、桂皮、甘草等十几种香料浸煮而成。把它切成丝炒菜，嚼起来有劲儿，满口留香。

　　

炒鸭肫

　　 材料:
　　 材料：鸭肫
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭肫焯过水，切成片；大蒜、姜、葱剁碎。

　　2、锅里放油爆香姜葱蒜，放入鸭肫片炒香后，放入生抽、料酒、胡椒粉调味。

　　

炒鸭肫

　　 材料:
　　 鸭肫、大蒜、姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭肫焯过水，切成片；大蒜、姜、葱剁碎。

　　2、锅里放油爆香姜葱蒜，放入鸭肫片炒香后，放入生抽、料酒、胡椒粉调味。

　　

青椒炒鸭肫

　　 材料:
　　 鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。
　　
　　 做法:
　　

　　1.青椒洗净后，弄成小块。大蒜切末备用。

　　2.鸭肫洗净放入电饭锅中，加黄酒、姜片和水煮开5分钟，然后切断电源焖1小时。

　　3.把鸭肫捞出洗净后切片。

　　4.锅中油温8分热时，将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒，然后放盐、生抽（放一点点即可，增加菜的鲜度）。

　　5.如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会，可以放少许水，避免烧焦。

　　

东北小炒——口蘑鸡肉片

　　 材料:
　　 鸡肉50克，口蘑200克，蚝油，盐1克，生抽，辣椒油，淀粉1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡肉切成小片，加入蛋清，淀粉，盐，蚝油抓匀腌半小时左右。

　　2.锅内底油烧至三分热，下鸡肉片滑炒熟，再把口蘑倒入，滴入少许生抽和一点点盐炒匀出锅。

小诀窍

　　鸡肉选鸡胸或鸡腿肉都行。 可以用红油炒肉片。

　　

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