黑胡椒酱
材料:
洋葱碎30公克，蒜头碎15公克，玉米粉1茶匙，黑胡椒粉1大匙，盐1茶匙，糖1茶匙，酱油1大匙，奶油40公克，高汤300cc
做法:
1.热一锅，将奶油、洋葱碎放入锅中炒约1分钟至香。
2.加入黑胡椒续炒约1分钟，再加入蒜头碎、盐、糖、玉米粉、酱油、高汤，煮至沸腾后勾芡即可。
黑胡椒酱
材料:
奶油2大匙，洋葱末3大匙，蒜末2大匙，黑胡椒细粒3大匙，威士忌酒1大匙，鲜奶油1大匙，水1又1/2碗，盐少许，面粉水适量
做法:
(1)把奶油加热融化，放入蒜末和洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起炒；另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，再加上1大匙威士忌酒即可。
黑胡椒酱
材料:
奶油40公克，洋葱碎40公克，蒜头碎10公克，高汤250cc，1.黑胡椒粉1大匙，2.盐1小匙，糖1小匙，酱油1大匙，3.玉米粉1小匙，水适量
做法:
1.将奶油放入锅中烧融，加入洋葱碎以小火炒约1分钟，至散发出香味，续加入黑胡椒粉炒约1分钟。
2.将蒜头碎、高汤与调味料2加入作法1中，以中火煮滚后，淋入调匀的调味料3芶芡即可。
黑胡椒酱
材料:
洋葱碎30公克，蒜头碎15公克，玉米粉1茶匙，黑胡椒粉1大匙，盐1茶匙，糖1茶匙，酱油1大匙，奶油40公克，高汤300cc
做法:
1.热一锅，将奶油、洋葱碎放入锅中炒约1分钟至香。
2.加入黑胡椒续炒约1分钟，再加入蒜头碎、盐、糖、玉米粉、酱油、高汤，煮至沸腾后勾芡即可。
黑胡椒酱
材料:
洋葱碎40g，蒜头碎10g，奶油40g，盐1茶匙，糖1茶匙，玉米粉1茶匙，黑胡椒粉1大匙，高汤250cc，酱油1大匙
做法:
1.用少许奶油将洋葱碎炒约1分钟，再加入黑胡椒炒约1分钟。
2.加入剩余材料，煮滚勾芡即可。
黑胡椒酱
材料:
牛高汤2000cc，沙拉油2汤匙，奶油1汤匙，酱油150cc，红葱头末200公克，洋葱末350公克，蒜末200公克，玉米粉水适量，鸡精粉1汤匙，黑胡椒粗粉70公克，白胡椒颗粒40公克
做法:
1.黑胡椒粗粉跟白胡椒颗粒先放入烤箱中烤香备用。
2.沙拉油与奶油先热锅，放入蒜末、洋葱末、红葱头末、酱油炒香，再加入作法1.一起炒香，倒入高汤煮开，洒入鸡精粉，再以玉米粉水勾芡即可。
蒜香黑胡椒酱
材料:
奶油1大匙，蒜头碎3瓣，红葱头5瓣，高汤500cc，玉米粉1大匙，水1大匙，盐适量，黑胡椒粗粒20公克，匈牙利红椒粉5公克
做法:
1.取一深锅，放入奶油以小火煮至融化，放入蒜头碎、红葱头碎以小火炒香。
2.将所有调味香料放入作法1的锅中以小火炒香，再加入高汤以小火熬煮20分钟。
3.将玉米粉和水搅拌均匀，倒入作法2的锅中勾芡，再倒入盐调味即可。
黑胡椒酱
材料:
黑胡椒粒1大匙，洋葱末1/2大匙，蒜末1/2小匙，A1牛排酱2大匙，高汤100㏄，面粉1/2大匙
做法:
1.热锅，将黑胡椒粒炒香，加入洋葱末、蒜末拌炒均匀。
2.再加入面粉、A1牛排酱以及高汤拌匀，煮至酱汁滚沸即可。
黑胡椒酱
材料:
奶油2大匙，洋葱末3大匙，蒜末2大匙，黑胡椒细粒3大匙，威士忌酒1大匙，鲜奶油1大匙，水1又1/2碗，盐少许，面粉水适量
做法:
1、把奶油加热融化，放入蒜末和洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起炒；
2、另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，再加上1大匙威士忌酒即可。
小诀窍
一般用于牛排或猪排，鸡排也可以，现在有不少人拿来当烤肉酱，也是不错的用法。
黑胡椒酱
材料:
洋葱1/2颗，蒜泥3大匙，奶油1大匙，黑胡椒碎3小匙，白兰地1大匙，牛肉酱汁500㏄，盐少许
做法:
1.将洋葱切碎备用。
2.用奶油炒香洋葱碎及蒜泥，待炒至成金黄色后加入黑胡椒碎及白兰地调味。
3.最后放入牛肉酱汁拌匀，再加入少许盐，煮至滚开即可。
黑胡椒酱松坂猪
材料:
梅花肉1盒（一片最厚不要超过2公分）、豆油伯缸底酱油1~2大匙、胡椒粉适量
做法:
1、把梅花肉直接冷锅放入后开中大火，使用不沾锅的不用放油，盖锅盖煎1分钟。
2、打开后翻面再盖锅盖煎1分钟，之后关火继续盖着锅盖焖着。肉厚若1公分就焖1分钟，2公分就焖2分钟。
2、焖熟后，用食物剪刀再把肉剪开。
3、剪开后再开中大火煎熟。
4、约煎1.5分钟后，加入豆油伯缸底酱油、胡椒粉再烧一下即可起锅。
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小诀窍
简单的黑胡椒酱在家就可以自己做喔！骆师父现场说明猪肉处理的小诀窍，一起来看看。
猪肉处理小诀窍：
1、超市买回来的猪肉肉千万不要冲水，而传统市场买回来的肉冲水洗干净后，要先冷藏1个小时，若是超市买回来的肉冲水，也要记得先放在冷藏1个小时以上。要使用的时候再直接从冷藏库拿出来直接下锅不用解冻。肉只要用水冲过就一定要冰，不然再烹调过程中肉的蛋白质会流失掉。冰过的肉直接烹调可以锁住比较多的蛋白质～
2、另外梅花肉要好吃的秘诀是先整片煎再剪开，不要先切小块才煎，那样肉会缩成很小块喔！