基本蒜香酱
材料:
大蒜片50公克，橄榄油3大匙，辣椒碎10公克，巴西里碎1大匙，白酒80cc，黑胡椒粗粉少许，糖少许，盐少许，高汤500cc
做法:
1.热一锅，倒入橄榄油烧热，将大蒜片、辣椒碎炒香，加入白酒、巴西里碎略为拌炒。
2.再加入盐、黑胡椒粗粉、糖调味即可。
基本蒜香酱
材料:
大蒜片50公克，橄榄油3大匙，辣椒碎10公克，巴西里碎1大匙，白酒80cc，黑胡椒粗粉少许，糖少许，盐少许，高汤500cc
做法:
1.热一锅，倒入橄榄油烧热，将大蒜片、辣椒碎炒香，加入白酒、巴西里碎略为拌炒。
2.再加入盐、黑胡椒粗粉、糖调味即可。
蒜香酱油虾
材料:
青虾，葱，姜，蒜，辣椒，酱油，味精，胡椒粉，糖，老酒，麻油
做法:
1.将虾洗净剪去须和尾部待用。
2.热锅中倒入生油，将姜蒜辣椒倒入煸炒，然后将青虾放如锅内继续翻炒，依次放入酱油糖味精和胡椒粉。
3.最后溅酒滴上麻油即可出锅。
小诀窍
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
中式面包基本面团
材料:
高筋面粉(BREADFLOUR)500克，干酵母(YEAST)15克，白砂糖100克，盐5克，奶粉10克，凉水260克，鸡蛋一只，奶油(BUTTER)50克
做法:
1.用面包机制作：事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.
2.然后把所有材料依水最先其次面粉，再加入其他材料的次序放入面包机里.
3.使用甜面包(SWEET)，按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.
4.然后停止程序，再重新开始，用同样的甜面包档，再开20分钟就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克.
5.用手工揉搓制作：把面粉，酵母，糖，盐混合均匀后放入揉面的容器里.
6.加入鸡蛋，奶粉和水和面成光滑面团.
7.把面团转移到干净的工作台面上，把奶油揉进去.
8.象用搓衣板搓洗衣服那样的动作，用双手并利用身体的重量，由内往外反复搓揉面团.
9.把面团做成长型， 抓住一端，用力摔打直到面团完全出筋，把面团揉到表面光滑充分发酵即可.
10.要测试面团是否够筋度的方法：用手将面团撑开呈薄膜型就可以了，参考图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光，即表示合格，做出来的面包才能松软可口.
小诀窍
我自己一直用面包机做基本面团,手工的方法没有试过,估计是个很辛苦的工作.但是为了没有面包机的朋友也可以利用这个基本面团的制作方法来做面包,所以把这个做法也写上了.我买的小册子上只有这个手工的做法,且没有说花多长时间来摔打揉搓面团,各位自己按照上述测试方法测试即可. 这个面团做好以后,可以分几次用.不用的部分,用容器,或者保鲜袋等封好,冰箱的冷冻室冷冻.我自己试过保存三周到四周,做出来的成品和新鲜面团无异.当然,冰冻面团从冰箱取出后,要等待50—60分钟充分回复室温后才可以使用.
基本蒸蛋蛋汁
材料:
蛋3颗，柴鱼高汤450cc，淡口酱油15cc，盐1/3小匙
做法:
1、所有材料混合搅拌均匀后，用筛网过滤使之更细密。
2、备註：基本蒸蛋比例为蛋：高汤=1：3。
基本奶油酱
材料:
无盐奶油150g，白油150g，糖粉200g，盐1g
做法:
1.先将糖粉过筛备用。
2.于作法1中加入无盐奶油、白油、盐一起搅拌至呈现白色的发泡状即可。
寿面基本酱汁
材料:
水3杯，昆布5×10公分，柴鱼片20公克，酱油2/3杯，味醂1/2杯，酒1/2杯
做法:
(1)将水、昆布一起放置冰箱中冷藏2小时，从冰箱取出后，用小火煮至85∼90℃左右后，将昆布取出，再将柴鱼片及所有调味料放入，一起用小火煮开。煮开后熄火，静置一下，等柴鱼片全部沉淀后，再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存约3∼4天。
中华面基本酱汁
材料:
高汤粉1/2小匙，水3大匙，砂糖2大匙，醋2大匙，酱油3大匙，香油2大匙
做法:
(1)将水及高汤粉一起加热至溶解，放冷后，再加入所有调味料，搅拌均匀即可。
乌龙面基本酱汁
材料:
小鱼干20条，昆布5×5公分，水3杯，柴鱼片30公克，酱油2大匙，味醂2大匙，酒1大匙，盐1小匙
做法:
(1)将小鱼干的头部及腹部内脏去除，再与昆布及水一起浸泡约4小时。用小火煮至85∼90℃时，先将昆布取出，再放入柴鱼片一起煮开，煮开后熄火，静置一下，等柴鱼片全部沉淀后，再用细网过滤出汤汁。将汤汁继续用小火煮，再加入所有调味料，煮开后即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右。
中华面基本酱汁
材料:
蒜头末2小匙，葱白末4大匙，姜末4小匙，中华高汤160㏄，酱油90㏄，砂糖4小匙，醋60㏄，芝麻酱2大匙，柠檬汁20㏄，辣油1大匙，香油1大匙，德式芥末酱2大匙，黄芥末酱2大匙
做法:
(1)将所有材料及调味料混和均匀即可。
越式基本鱼露沾酱
材料:
鱼露3大匙，红辣椒1根
做法:
1、将红辣椒切碎，加入鱼露即可。
2、用途：为越南餐桌上必备基本酱料。