乌龙面基本酱汁
材料:
小鱼干20条,昆布5×5公分,水3杯,柴鱼片30公克,酱油2大匙,味醂2大匙,酒1大匙,盐1小匙
做法:
1、将小鱼干的头部及腹部内脏去除,再与昆布及水一起浸泡约4小时。
2、用小火煮至85∼90℃时,先将昆布取出,再放入柴鱼片一起煮开。
3、煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉淀后,再用细网过滤出汤汁。
4、将汤汁继续用小火煮,再加入所有调味料,煮开后即可。
5、保存时只要放在冰箱冷藏,可保存3天左右。
乌龙面基本酱汁
材料:
小鱼干20条,昆布5×5公分,水3杯,柴鱼片30公克,酱油2大匙,味醂2大匙,酒1大匙,盐1小匙
做法:
(1)将小鱼干的头部及腹部内脏去除,再与昆布及水一起浸泡约4小时。用小火煮至85∼90℃时,先将昆布取出,再放入柴鱼片一起煮开,煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉淀后,再用细网过滤出汤汁。将汤汁继续用小火煮,再加入所有调味料,煮开后即可。保存时只要放在冰箱冷藏,可保存3天左右。
乌龙面基本酱汁
材料:
小鱼干20条,昆布5×5公分,水3杯,柴鱼片30公克,酱油2大匙,味醂2大匙,酒1大匙,盐1小匙
做法:
1、将小鱼干的头部及腹部内脏去除,再与昆布及水一起浸泡约4小时。
2、用小火煮至85∼90℃时,先将昆布取出,再放入柴鱼片一起煮开。
3、煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉淀后,再用细网过滤出汤汁。
4、将汤汁继续用小火煮,再加入所有调味料,煮开后即可。
5、保存时只要放在冰箱冷藏,可保存3天左右。
寿面基本酱汁
材料:
水3杯,昆布5×10公分,柴鱼片20公克,酱油2/3杯,味醂1/2杯,酒1/2杯
做法:
(1)将水、昆布一起放置冰箱中冷藏2小时,从冰箱取出后,用小火煮至85∼90℃左右后,将昆布取出,再将柴鱼片及所有调味料放入,一起用小火煮开。煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉淀后,再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏,可保存约3∼4天。
中华面基本酱汁
材料:
高汤粉1/2小匙,水3大匙,砂糖2大匙,醋2大匙,酱油3大匙,香油2大匙
做法:
(1)将水及高汤粉一起加热至溶解,放冷后,再加入所有调味料,搅拌均匀即可。
中华面基本酱汁
材料:
蒜头末2小匙,葱白末4大匙,姜末4小匙,中华高汤160㏄,酱油90㏄,砂糖4小匙,醋60㏄,芝麻酱2大匙,柠檬汁20㏄,辣油1大匙,香油1大匙,德式芥末酱2大匙,黄芥末酱2大匙
做法:
(1)将所有材料及调味料混和均匀即可。
寿面基本酱汁
材料:
水3杯,昆布5×10公分,柴鱼片20公克,酱油2/3杯,味醂1/2杯,酒1/2杯
做法:
1.)将水、昆布一起放置冰箱中冷藏2小时,从冰箱取出后,用小火煮至85∼90℃左右后,将昆布取出,再将柴鱼片及所有调味料放入,一起用小火煮开。煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉淀后,再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏,可保存约3∼4天。
中华面基本酱汁
材料:
高汤粉1/2小匙,水3大匙,砂糖2大匙,醋2大匙,酱油3大匙,香油2大匙
做法:
1、将水及高汤粉一起加热至溶解;
2、放冷后,再加入所有调味料,搅拌均匀即可。
中华面基本酱汁
材料:
蒜头末2小匙,葱白末4大匙,姜末4小匙,中华高汤160㏄,酱油90㏄,砂糖4小匙,醋60㏄,芝麻酱2大匙,柠檬汁20㏄,辣油1大匙,香油1大匙,德式芥末酱2大匙,黄芥末酱2大匙
做法:
1、将所有材料及调味料混和均匀即可。
2、中华高汤可用鸡汤替代。
荞麦面基本酱汁
材料:
昆布5×5公分,水2杯,柴鱼片20公克,酱油1/2杯,味醂1/2杯
做法:
1.)将昆布及水一起浸泡约2小时,用小火煮开,煮开后加入柴鱼片及所有调味料,续煮5∼6分钟左右,再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏,可保存3∼4天左右。
咖哩乌龙面
材料:
A.洋葱1/2颗,五花薄片肉50公克,冷冻熟乌龙面1人份,红萝卜片1片,油豆腐1片,菠菜适量,辛辣口味咖哩块25公克,牛奶100㏄,B.蔬菜高汤400㏄,淡色酱油20㏄,味醂20㏄,柴鱼素2公克
做法:
1.洋葱切丝;五花薄片肉切适当大小;冷冻熟乌龙面放入滚水中烫开,捞起沥干备用。
2.红萝卜片、油豆腐烫熟;菠菜汆烫后放入冷开水中,取出切小段备用。
3.取一锅,将材料B全部放入锅中,混合煮匀后加入作法1的五花薄片肉,涮至肉片变白色,再放入洋葱丝煮软(中途若有浮末须捞除),加入辛辣口味咖哩块轻轻搅拌均匀,续放入作法1的乌龙面,起锅前加入牛奶略煮一下。
4.取一碗,将作法3倒入,表面再排上作法2的红萝卜片、油豆腐、菠菜段装饰及增味即可。