材料:主料:光鸭1只约750克,上汤750克,柠檬1粒做法:1、鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉、捞起; 2、装入炖盅,加入精盐、上汤,放入蒸笼隔水炖5... [京菜]
材料:主料:虾二对,青椒一个,红椒一个,粉丝二两,菠萝丁少许,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少许,鲜汤1000克。做法:1、砂锅上旺火,用油滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖... [京菜]
材料:主料:鲩鱼或黄花鱼1条约重l斤左右,奇异果,草莓,菠萝各少许,蒜肉2粒剁碎,姜米1茶匙。生抽1/2汤匙,盐1/3茶匙,镇江醋3汤匙,糖11/4汤匙,水1/2杯,麻油少许。(生粉水少许打茨用。)... [京菜]
材料:主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。 2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间; 3、由刀口处... [京菜]
材料:主料:羊肉片500克,粉丝100克,白菜250克,芝麻酱,腌韭菜花,酱豆腐,香菇,糖蒜各50克,料酒35克,酱油20克,辣椒油,卤虾油各10克,精盐5克,葱,姜各15克。做法:1.将精选的嫩羊肉经冷冻... [京菜]
材料:主料:猪里脊肉300克,辅料:蚕豆淀粉20克,调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克做法:1.将里脊肉切成菱形块; 2.将猪肉块用味精、盐、白糖5... [京菜]
材料:主料:牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。做法:①肉切成6.5厘米... [京菜]
材料:主料:羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克,做法:1.羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷... [京菜]
材料:主料:油菜300克,做法:1.将油菜洗净,入沸水锅中烫一下捞出,沥净水。 2.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开,整齐地放入油菜,略... [京菜]
材料:主料:草鱼250克,做法:1.将草鱼肉改成一字条收入碗内,加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味,腌制一下备用; 2.将鸡蛋清打入碗内,抽打成泡沫状,加... [京菜]
材料:主料:羊肉(瘦)300克,调料:植物油20克,盐4克,酱油3克,白砂糖2克,醋2克,香油3克,豌豆淀粉5克,大葱4克,白皮大蒜4克,姜3克做法:1.用碗加盐,酱油,白糖,醋,淀粉,水兑成混汁。... [京菜]
材料:主料:虾仁358克,做法:1.虾仁加半小匙盐,用冷水冲洗至虾肉变白,沥去水分,干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙,腌半小时备用。干辣椒用布擦净,切成3厘米长的段备用。... [京菜]
材料:主料:肥瘦猪肉400克,做法:1.将猪肉改成12厘米长,8厘米宽,5毫米厚的排状,用刀将筋膜剔除; 2.肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味;... [京菜]
材料:主料:猪排骨700克,生菜,番茄酱各60克,香菜30克,油50克.做法:排骨用酱油太白粉,水,红粉腌制20分钟后,下油锅炸至酥松捞出.在油锅中将番茄酱,辣酱油,糖炒香,倒入排骨快速拌炒... [京菜]
材料:主料:北京填鸭1200克,做法:1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏; 2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净; 3.干荷叶6张用热水... [京菜]
材料:主料:土豆(黄皮)450克,做法:1.将土豆洗净去皮,切成象眼片,用水漂洗去淀粉,沥净水; 2.入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油; 3.将青椒洗净,切成... [京菜]
材料:主料:鲫鱼900克,做法:1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼身两面剖上一字花刀,姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺内加入油,烧至七八成热时,放... [京菜]
材料:主料:鸭肫300克,做法:1.先将红曲米研成粉末; 2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用; 3.撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮; 4.鸭... [京菜]
材料:主料:大白菜700克,做法:1.将大白菜去掉五六层外帮,取菜心长的20厘米为佳,用刀纵劈成四瓣,洗净; 2.将白菜下开水锅一滚即出,过凉后,置于30℃~35℃的温汤中浸煨... [京菜]
材料:主料:猪腿肉5000克,调料:盐120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,红曲10克做法:1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄... [京菜]