麻辣牛肉花生酱
材料:
牛肉末一磅左右（80%瘦肉），花椒粉5-8oz， 干豆豉一磅水发上，干辣椒碎8-10 oz， 大洋葱一个切丁，去皮花生米半磅，花生油1磅。酱油料酒醋若干肉桂粉鸡粉生姜粉盐等备用。
做法:
牛肉末先炒好，炒的过程中加料酒醋，水分完全去除后加泡好的豆豉，干辣椒碎，花椒粉，洋葱丁，花生米继续炒，花生米熟后加花生油，让油盖过内容物，烧开，转文火，加肉桂粉，生姜粉酱油盐，调成自己喜欢的味道，慢熬2小时以上，起锅前加鸡粉搅散放冷装瓶密封。
麻辣牛肉花生酱
材料:
牛肉末一磅左右（80%瘦肉），花椒粉5-8oz， 干豆豉一磅水发上，干辣椒碎8-10 oz， 大洋葱一个切丁，去皮花生米半磅，花生油1磅。酱油料酒醋若干肉桂粉鸡粉生姜粉盐等备用。
做法:
牛肉末先炒好，炒的过程中加料酒醋，水分完全去除后加泡好的豆豉，干辣椒碎，花椒粉，洋葱丁，花生米继续炒，花生米熟后加花生油，让油盖过内容物，烧开，转文火，加肉桂粉，生姜粉酱油盐，调成自己喜欢的味道，慢熬2小时以上，起锅前加鸡粉搅散放冷装瓶密封。
紫菜瘦肉花生汤
材料:
猪瘦肉300克，紫菜30克，西芹3根，花生30克。调料精盐适量，胡椒粉少许，胡萝卜汁3大匙。
做法:
1、紫菜用冷水泡开，清洗干净。
2、猪瘦肉洗净切块，西芹去老筋、皮，切丁备用。
3、猪瘦肉块放入沸水中汆烫，捞出沥干。
4、花生放入锅中，加清水煮熟去皮。
5、锅中加8杯高汤烧沸，下入猪瘦肉块、胡萝卜汁、精盐煮至熟透时，再加入西芹、花生、紫菜及调料煮至入味，出锅即可。
材料替换
紫菜用淡菜替换，称为淡菜瘦肉花生汤。
口味变化
调味料中去掉胡椒粉，增加三花淡奶和冰糖，称为奶香瘦肉花生汤。
栗肉花生枣汤
材料:
栗肉150克，花生100克，大枣10枚，白糖适量。
做法:
将上3味一起加水煮汤，熟时加入白糖即成。
当点心服食。
葛根瘦肉花生汤
材料:
葛根100克，瘦肉50克，花生仁50克，盐少许。
做法:
将葛根、瘦肉、花生仁分别洗净放入锅内，加水适量，煲1个多小时，加盐少许调味即可。
食瘦肉、花生仁饮汤，分次饮用。
圆肉花生汤
材料:
花生米250克，红枣15克，桂圆肉12克，白糖适量。
做法:
(1)、将花生米去杂，洗净；将红枣洗净，去核。
(2)、将花生米、红枣、桂圆肉同放入铝锅中，煮沸一段时间，加入白糖继续煮至花生米熟烂，盛入碗中即成。
牛肉花菇烧土豆
材料:
主料：水发花菇200克，土豆150克。配料：牛肉100克，青椒25克，淀粉8克
做法:
1、花菇、牛肉、土豆、青椒均切块。
2、牛肉块入水焯后捞出。土豆块入七成热油中炸上色捞出。
3、勺内留油25克，下入肉块略炒，加料酒、酱油、肉汤、葱、姜汁，用小火烧至五成熟。
4、花菇下入勺内烧至牛肉熟烂。
5、下入土豆、鸡精、精盐烧入味。
6、下入青椒片、味精烧，用淀粉勾芡，淋明油装盘即成。
香菇肉花面
材料:
肥瘦相间的粗块儿肉馅，香菇，甜面酱，八角，葱姜蒜
做法:
1.1.八角炝锅2.放入葱姜蒜爆香3.放入香菇丁翻炒4.放入肉馅同炒5.炒至肉馅发白时倒入开水（没过肉馅）6.待开锅后撇去浮沫7.倒入甜面酱，搅匀。8.放入适量盐（盐可以多放些）9.盖盖文火熬制10分钟，即可。
香菇肉花面
材料:
肥瘦相间的粗块儿肉馅，香菇（切丁），甜面酱，八角，葱姜蒜，煮熟的面条
做法:
1、八角炝锅，放入葱、姜、蒜爆香；
2、放入香菇丁翻炒，放入肉馅同炒；
3、炒至肉馅发白时倒入开水（没过肉馅），待开锅后撇去浮沫；
4、倒入甜面酱，搅匀，放入适量盐（盐可以多放些）；
5、盖盖文火熬制10分钟即可。
6、直接浇在煮熟的面条上即可食用。
清汁团圆肉花
材料:
炖料：带皮猪肉一块、生抽、冰糖、花椒、大料、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜
做法:
1、猪皮清理干净，将猪肉凉水入锅，大火烧开后撇去浮沫。
2、将所有炖料放入，盖上锅盖，中火炖40分钟左右。
3、猪肉取出稍稍放凉，如果肉是带骨头的，这时剔去骨头。
4、用保鲜膜将猪肉卷成卷，放入冰箱冷却后随时食用。
5、吃的时候拆去保鲜膜，将猪肉切片摆入盘中，配蘸料食用。
6、做蘸料：葱、姜、蒜、香菜分别切末，加生抽、醋、辣椒油，拌匀即可。
小诀窍
1、肉不要太厚，否则不好卷。
2、羊肉、牛肉都能做。
3、不带皮也可以，带皮做出来卖相较好。
自制麻辣牛肉干
材料:
主料：新鲜牛肉腿肉500克
做法:
1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。
3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块，切成5CM长条状。
7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
小诀窍
1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。