辣香脆豆腐
材料:
豆腐味清寡，配以辛辣配料，一经炸透，摇身一变为香酥嫩脆之品，食味恰如其分，乃下酒佐清粥进食的绝妙搭配。分量：4～6位用
做法:
材料
布包豆腐3件，蒜子(拍碎)3粒，干葱头(拍碎)3个。
腌料
五香粉1/3茶匙，豆瓣酱2茶匙，鱼露4汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，鸡汤3/4量杯，绍兴酒1又1/2汤匙。
制法
1、蒜子、干葱头和调味料搅匀，成为豆腐腌料。
2、豆腐切粒，放入豆腐腌料中浸60分钟，取出沥干水分，滚上薄薄一层生粉。
3、锅烧热，豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起，沥油后再复炸1次后盛起，即成。
心得
1、豆腐分两次炸，比较脆香。
2、在事前一天先腌制豆腐，可置放在4温度的冰柜中，味道更佳，但贮藏太久会变咸。
3、豆瓣酱的辣椒粒太大，可用搅拌机先搅成豆瓣酱茸，再加入调味料中，使豆腐味道更好。
辣香脆豆腐
材料:
豆腐味清寡，配以辛辣配料，一经炸透，摇身一变为香酥嫩脆之品，食味恰如其分，乃下酒佐清粥进食的绝妙搭配。分量：4～6位用
做法:
材料
布包豆腐3件，蒜子(拍碎)3粒，干葱头(拍碎)3个。
腌料
五香粉1/3茶匙，豆瓣酱2茶匙，鱼露4汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，鸡汤3/4量杯，绍兴酒1又1/2汤匙。
制法
1、蒜子、干葱头和调味料搅匀，成为豆腐腌料。
2、豆腐切粒，放入豆腐腌料中浸60分钟，取出沥干水分，滚上薄薄一层生粉。
3、锅烧热，豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起，沥油后再复炸1次后盛起，即成。
心得
1、豆腐分两次炸，比较脆香。
2、在事前一天先腌制豆腐，可置放在4温度的冰柜中，味道更佳，但贮藏太久会变咸。
3、豆瓣酱的辣椒粒太大，可用搅拌机先搅成豆瓣酱茸，再加入调味料中，使豆腐味道更好。
香脆豆腐饼
材料:
主料：豆腐碎4块，萝卜切碎，小葱切碎，芹菜切碎（也可以放小虾或一些虾米）
做法:
1、把所有主料搅拌在一起，加入调料，可以一边试味道一边调。
2、最后加入奶油麦、玉米粉，搅拌成粘糊状。
3、热油炸，之后关中火，炸至金黄色捞起即可。
印尼香脆豆腐色拉
材料:
1包〈印尼花生膏〉（淘宝有卖）
做法:
1、老豆腐小丁滤干后放入高温热油炸至金黄，捞起放凉。
2、绿豆芽菜热水汆烫，捞起放凉。
3、把印尼花生膏放入大碗，加大约100g热水，捣成浓浆。各品牌的花生膏需要的水份都不一样，请根据外包装的指示调整，可是不可以加太多水，不然会稀释掉浓郁的花生香。
4、把冷却的老豆腐小丁回热锅油里高温炸，并倒入蛋浆，让高温油炸出蓬松蛋花，捞起滤油后上盘。
5、把花生浓浆倒入蛋花豆腐丁的中间，尽可能让边缘的豆腐丁别沾到酱，保持酥脆。一旦倒入酱就得尽快享用，所以如果是招待客人，可以等客人入席后才把花生酱倒入。
6、因为花生酱的卖相着实不好看，倒入酱后立刻盖上烫熟的豆芽菜和生黄瓜和生洋葱，就会好看许多。
香脆豆泥球
材料:
土豆，盐，胡椒粉，面粉，鸡蛋，面包屑，油
做法:
1.土豆去皮洗净切块上屉蒸熟
2.蒸熟的土豆加入适量盐、胡椒粉，拌匀，碾成土豆泥
3.将碾好的土豆泥捏成球状
4.豆泥球均匀拍粉
5.然后再拖蛋
6.最后均匀地裹上面包屑
7.热锅烧油煎豆泥球，煎至金黄即可～
麻辣香脆花生米
材料:
花生米250克，食用油，干红辣椒20克，红花椒10克，青花椒10克，八角2颗，香叶2片，小茴香1匙，食盐1匙，辣椒酱2汤匙，白酒1汤匙，清水
做法:
1.【花生米的煮制过程】
2.250克花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开
3.泡好的花生米剥去外衣，留花生仁
4.锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克
5.加入1匙食盐
6.放入1汤匙辣椒酱
7.大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁
8.香料锅内放入去皮的花生米，至汤汁煮开关火，将花生米在汤汁中浸泡约30分钟～1小时
9.泡好的花生米捞出控干水分
10.装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻约30分钟
11.【花生米的炸制过程】
12.冷冻后的花生米取出
13.锅内放入适量的食用油，烧至油温热
14.倒入冷冻过的花生米，中小火进行炸制
15.炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起，用铲子搅拌花生米，锅内发出哗哗的响声时
16.捞出花生米
17.油锅中余下的油烧至温热
18.放入捞出的花生米复炸，至表面呈微黄红色时
19.控油捞出花生米
20.【麻辣香脆花生制作过程】
21.剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝，辣椒籽保留
22.锅内倒入食用油，放入辣椒丝、剩下的青红花椒
23.倒入炸好的花生米，小火用铲子不停的翻炒，使辣椒和青红花椒出香味，花生米和香料搅拌均匀
24.1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内，调成酱汁
25.将调好的酱汁均匀的倒在花生表面
26.用铲子不停的翻炒均匀，使花生米表面都均匀的被酱汁包裹
27.均匀的撒入适量的食盐，翻炒均匀
28.将炒好的花生米和香料一起装入盘中
29.将花生米放在微波炉中，大火转动1～2分钟，至花生米酥香即可
红萝卜炒脆豆腐
材料:
脆豆腐2片，胡萝卜1根，杭椒5个，调料若干
做法:
1.脆豆腐切小块。
2.胡萝卜切片，杭椒对半切开。
3.锅烧热，倒油，爆香蒜末、姜末、干辣椒等。
4.所有原料倒入锅中翻炒片刻，加盐、生抽、少量豆瓣酱炒均匀。
5.加少量水，略闷煮至胡萝卜片熟。 出锅。
凉拌四喜脆豆腐
材料:
脆豆腐，紫甘蓝，胡萝卜，木耳，香菜，蒜蓉
做法:
1.木耳用开水炒熟.将脆豆腐、紫甘蓝、胡萝卜、木耳切丝.脆豆腐本身就是熟的可以直接食用.
2.将切好的材料放入碗中，撒上香菜和蒜蓉，调入辣椒油、香油、盐、糖、醋、鸡精搅拌均匀后就可以装盘上桌了.调味料的多少根据自己的喜好调量.
脆豆腐干
材料:
主料：豆腐干300克，小麦面粉200克，
做法:
1.将豆腐干切成6片；
2.将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下；
3.将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉；
4.将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出装盘，撒上青辣椒丝即可。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸脆豆腐
材料:
主料：豆腐(北)300克，
做法:
1.豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
2.沾完面粉，裹上蛋液；
3.全部的豆腐再裹上面包屑；
4.油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。
脆豆腐
材料:
主料：豆腐干400克，
做法:
1.将每块豆腐干切成6片；
2.将鸡蛋打散，放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀；
3.将青、红椒洗净放开水中焯一下；
4.豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，每片再滚上一层面粉；
5.平底锅内的油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸呈金黄色捞出装盘，放青红椒即可。