蜜汁焗鳝球
材料:
材料
做法:
制法
1、大鳝洗净，用1汤匙盐拌匀，去黏液，抹干水分，起肉剞花，做成鳝球，放入腌料，腌15分钟。
2、油锅烧热，下鳝球炸至金黄色，取出。
3、鳝球和调味料回锅炒匀，撒上芝麻，略颠翻几下即成。
心得
1、利用新鲜油炸食物，选用菜油比花生油更利于健康。
2、鳝鱼生命力极强，身上带有黏液，故在(当刂)鳝拆下肉前，宜放在冰水或冰柜里20分钟，处理比较容易。
3、不宜用过多的五香粉作腌料，否则经炸透后的鳝球会带黑，卖相欠佳。
4、鳝鱼死去多时或不够新鲜，肉质容易变环，不宜食用。
小诀窍
大厨小记
现时市面上的鳝鱼，大部分是人工养殖，鳝身略胖，欠缺线条美，背部颜色比较深沉，没有光泽，鲜味比在大自然里生长的鳝鱼低，食味大减。
蜜汁焗鳝球
材料:
材料
做法:
制法
1、大鳝洗净，用1汤匙盐拌匀，去黏液，抹干水分，起肉剞花，做成鳝球，放入腌料，腌15分钟。
2、油锅烧热，下鳝球炸至金黄色，取出。
3、鳝球和调味料回锅炒匀，撒上芝麻，略颠翻几下即成。
心得
1、利用新鲜油炸食物，选用菜油比花生油更利于健康。
2、鳝鱼生命力极强，身上带有黏液，故在(当刂)鳝拆下肉前，宜放在冰水或冰柜里20分钟，处理比较容易。
3、不宜用过多的五香粉作腌料，否则经炸透后的鳝球会带黑，卖相欠佳。
4、鳝鱼死去多时或不够新鲜，肉质容易变环，不宜食用。
小诀窍
大厨小记
现时市面上的鳝鱼，大部分是人工养殖，鳝身略胖，欠缺线条美，背部颜色比较深沉，没有光泽，鲜味比在大自然里生长的鳝鱼低，食味大减。
椒盐鳝球
材料:
去骨鳝鱼300公克，蛋1/3粒，太白粉200公克，辣椒粒8公克，蒜头末10公克，葱花4公克，蒜头酥35公克，盐15公克，糖20公克，椒盐粉25公克
做法:
1.将鳝鱼斜切成十字刀型后，再切小块，加入蛋、盐、糖一起搅拌均匀，静置腌约15分钟至入味。
2.将作法1的鳝鱼块均匀沾裹上太白粉，放入约85℃的油锅中以中大火油炸至熟后，捞起摆盘。
3.热锅，炒香辣椒粒、蒜头末、葱花后，放入作法2的材料，再和椒盐一起拌匀，最后将蒜头酥放置在上面即可。
剁椒天香白鳝球
材料:
白鳝500克，自制剁椒200克。调料色拉油10克，盐7克，味精5克，鸡粉3克。
做法:
将白鳝宰杀处理干净，取肉切成0.5厘米厚的片，加5克盐码味10分钟，摆入盘中。将2克盐、味精、鸡粉放入剁椒内搅拌均匀后摊放在鱼上，上笼大火蒸8分钟左右至熟，取出，淋色拉油即可。
小诀窍
特点
南北口味融合，鲜中带辣。
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自制剁椒的做法：将500克四川小红灯笼椒切成1厘米长的段，然后加入20克姜片、20克蒜片、50克阳江豆豉搅拌均匀腌制3小时即可。
蜜汁焗龙雪
材料:
鳕鱼片4片，沙拉酱100公克，千岛酱1又1/2小匙，浓缩柳橙汁1又1/2小匙，起司粉1/2小匙，细砂糖1又1/2小匙
做法:
(1)将鳕鱼片先蒸熟，取出后将水份吸干备用。
(2)将所有调味料混合搅拌均匀，淋到作法1的鳕鱼片上，再放入烤箱中，以80℃的温度烤约25分钟，至鳕鱼表面呈金黄色即可。
锡纸茄汁焗鱼块
材料:
鱼肉3片，椒盐适量，清油1小匙，蜂蜜1小匙，番茄2个
做法:
1.把鱼块的两面抹上椒盐，再淋上一匙清油，拌匀，腌制半个钟点。
2.把新鲜番茄烫熟，去皮，装在大碗里，加一匙蜂蜜，少许食盐，捣碎成为番茄酱。
3.把腌好的鱼块放在盛番茄酱的大碗里，让鱼块两面沾满番茄酱汁。
4.然后放在烤盘的锡纸上。如果喜欢番茄的新鲜酸甜味道，可以把碗中剩余的番茄酱汁也淋在鱼块上层。
5.把锡纸合拢，捏紧封口，然后送入烤箱中层，180度，烤15分钟左右，即可。
小诀窍
1.关于鱼肉的选择，只要是刺儿比较少（最好是只有一根主刺的那种），基本上选用什么品种的鱼都可以。其中以海产的鱼为最佳，因为没有河鱼的鱼腥味儿。 2.裹了锡纸焗出来的鱼肉，很鲜嫩，很多汁，比平时煎出来的口感多了一份特别的爽滑。嫩滑的鱼肉配上略有些酸酸的番茄酱汁，是很开胃的一道菜肴。
自制茄汁焗豆
材料:
豆子（黄豆、扁豆、花豆、红腰豆、鹰嘴豆均可）2勺，西红柿1只，盐适量，黄糖1小块，牛油1小块，水半杯，柠檬汁半个
做法:
1.西红柿去皮切小块与泡好的豆子拌匀加糖、盐和水放进压力锅压十分钟。
2.解压后放到锅里加进牛油和柠檬汁慢火熬，边熬边搅拌，熬至水干即可。
起司汁焗虾仁
材料:
大头虾仁12只，奶油20公克，干葱片1小匙，盐少许，黑胡椒粗粉少许，起司汁适量
做法:
1.虾仁洗净，用滚水烫一下，用奶油炒干葱片(与虾仁一起炒吗)，虾仁加盐、黑胡椒粗粉调味，装盘。
2.将乳酪汁淋在虾仁上，放入烤箱以上火200℃、下火180℃焗烤约15∼20分钟，至金黄色即成。
葡汁焗时蔬
材料:
红萝卜50公克，四季豆50公克，花椰菜100公克，洋葱1/2颗，奶油1茶匙，蒜末1/2茶匙，鲜奶油3大匙，玉米粉水1茶匙，水100㏄，咖哩粉1茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1/4茶匙
做法:
1.将所有食材洗净。红萝卜切片；洋葱切块；四季豆切对半；花椰菜切小朵并削去粗皮。
2.将作法1的红萝卜片、四季豆、花椰菜放入沸水中略汆烫，捞出浸泡于冷开水备用。
3.热锅，加1茶匙沙拉油和咖哩粉，开小火略拌炒，再放入奶油、蒜末、洋葱块，以小火拌炒1分钟。
4.续于作法3锅中，加入水和盐、鸡粉、糖，并放入作法2的蔬菜，煮约2分钟后加入鲜奶油，待滚沸后加入玉米粉水勾芡即可。
醋汁焗法式面包
材料:
棍杖法式面包1根，奶油适量，红椒粒30公克，黄椒粒30公克，红洋葱粒30公克，白酒醋1大匙，起司片适量
做法:
1.将棍杖法式面包切片，抹上奶油备用。
2.取一容器，将红椒粒、黄椒粒、红洋葱粒放入，拌入白酒醋即为酱汁备用。
3.将作法2的酱汁平均抹在作法1的棍杖法式面包片上，盖上起司片，即为半成品的醋汁焗法式面包。
4.预热烤箱至180℃，将作法3半成品的醋汁焗法式面包放入烤箱中，烤10分钟至起司融化即可。
葡汁焗时蔬
材料:
玉米笋100公克，蘑菇100公克，马铃薯100公克，蒜头2粒，a.盐1/4茶匙，鸡精粉1/2茶匙，b.葡汁200CC
做法:
1.蒜头切碎；其他材料切成小块状并且汆烫后沥干备用。
2.热油锅，先爆香蒜末，再加入作法1的蔬菜及调味料A，一起以小火炒匀。
3.将作法2锅�的水倒干，再倒入100CC的葡汁与蔬菜拌匀，一起放入烤碗�，表面淋上剩余的葡汁。
4.将作法3的烤碗放入烤箱，以上火200度℃、下火120℃烤至表皮焦黄时取出即可。