柠汁焗鹌鹑
材料:
主料:鹌鹑10只,柠檬250克,精盐3茶匙,味精1.5茶匙,白糖,酱油,辣椒油,黄酒各3茶匙,花生油500克,麻油,胡椒粉各1茶匙,葱3段,姜1块。
做法:
(1)用刀斩去鹌鹑头,用手从脖子处连皮带毛一起撕下,去掉内脏洗净,抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半。
(2)旺火加宽油,将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。
(3)锅留底油,上旺火,下葱、姜炝锅,下入鹌鹑,烹上黄酒,加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水,加盖用小火焗熟,旺火收汁,加入柠檬汁,淋麻油,翻匀出锅。
柠汁焗鹌鹑
材料:
主料:鹌鹑10只,柠檬250克,精盐3茶匙,味精1.5茶匙,白糖,酱油,辣椒油,黄酒各3茶匙,花生油500克,麻油,胡椒粉各1茶匙,葱3段,姜1块。
做法:
(1)用刀斩去鹌鹑头,用手从脖子处连皮带毛一起撕下,去掉内脏洗净,抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半。
(2)旺火加宽油,将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。
(3)锅留底油,上旺火,下葱、姜炝锅,下入鹌鹑,烹上黄酒,加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水,加盖用小火焗熟,旺火收汁,加入柠檬汁,淋麻油,翻匀出锅。
盐焗鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋20个,粗盐1包
做法:
1.将粗盐炒热。
2.盛起部分粗盐,将锅内剩下的粗盐尽量铺平。
3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。
4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。
5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。
葡萄酒焗鹌鹑
材料:
活鹌鹑6只,葡萄酒100克,味精、姜片、姜汁、葱节、白酱油各5克,精盐4克,白糖、番茄汁、料酒、辣酱油各15克,芹菜10克,胡椒粉0.5克,麻油2.5克,食用油1000克(耗100克)。
做法:
鹌鹑宰杀后去毛、脚爪、翼尖及内脏,洗净沥干,腹壁内外用白酱油、姜汁、料酒抹匀,腌渍1小时。锅内放油烧至八成热时,将鹌鹑下锅炸一下取出,放入有盖容器内,加葱、姜、芹菜、葡萄酒、辣酱油、番茄汁、胡椒粉、麻油、食用油,密闭,用较大的火焗至鹌鹑皮脆、肉松,汁水将干时,取出斩成块,排放盆中,锅内原汁中加入味精、糖,淋在鹌鹑块上即可。
盐焗鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋,食盐两袋,桂皮,八角,花椒
做法:
1.用少量盐盖住鹌鹑蛋,盖上盖子,转
2.小火焖7分钟,最后过筛
3.剩下的盐留起来下次再使用
柠汁辣味烤桂鱼
材料:
桂鱼,蒜,紫色洋葱,番茄,香菜,柠檬,白葡萄酒1/2杯,水1/2杯,红辣椒,辅料:黑胡椒碎,盐,橄榄油
做法:
1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。
2、洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片。
3、烤香预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上。
4、稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5、将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。
鱼烤好了黄色柠檬片,绿色香菜叶,红色尖椒圈,紫色的洋葱丝,黑色的胡椒粒,五彩缤纷,烤熟的桂鱼味道跟清蒸的一样,可是口感上更有嚼头,弹牙的感觉,(一看就是优质蛋白),甚至比超市里的冷冻黄花鱼,还像蒜瓣肉。柠檬的香气已经深深罄尽了鱼的肉里,顺便就去除了鱼固有的腥气,可是不经意间细品筷子还是有点辣味的回味。
柠汁香煎牛肋骨
材料:
牛肋骨0.5斤,洋葱0.5个,粟粉1小匙,食盐适量,黑胡椒适量,新鲜柠檬1片
做法:
1.把少许盐和粟粉拌匀,抹在牛肋骨上,腌一小会儿(15分钟左右),然后冲洗干净,并抹干水份。
2.平底不沾锅烧热,放一块黄油,融化后放入牛肋骨,两面各略煎一分半钟。
3.然后倒入切好的洋葱丝,加少许食盐,以及黑胡椒碎,略微搅拌翻炒片刻,即可出锅。
4.香煎牛肋骨盛盘以后,在吃之前,挤几滴新鲜的柠檬汁在上面,柠檬清新的酸酸的味道,会让牛肋骨吃在口里的感觉非常惹味。
柠汁虾
材料:
虾,肠,山芋粉,盐,柠檬汁,砂糖
做法:
1.虾洗净剥尾壳,去沙,肠。
2.用水调匀山芋粉(或淀粉),放点盐。待用。
3.把虾放在烧开的水中烫熟,速度快些虾才会鲜美。
4.然后放入冰水中片刻,捞出漓干。
5.另支油锅,倒少许油,调好的山芋粉水,调匀,滴入柠檬汁,砂糖 烧开,搅匀,即可。
6.虾摆盘,淋上调制好的柠檬汁。
柠汁虾球。
材料:
大中虾约750,鲜柠檬汁约1/4杯,柠檬皮茸约1/2茶匙,鸡蛋1只,面粉1/2杯,蛋黄粉约1茶匙,盐,胡椒粉,糖,麻油
做法:
1.将虾剥壳,在背部切开,除去虾肠,洗净后沥干水分,放入盐、胡椒粉、麻油各小许,拌匀待用。
2.将鸡蛋打匀,加入面粉中,并加入适量水拌匀,成面浆状,待用。
3.将虾仁沾上面浆,放入热油中炸熟捞出,沥干油份,待用
4.将鲜柠檬与调味料混合,用少许油煮匀,放入柠檬皮茸
5.将蛋黄粉用少许水调匀,加入上项汁料中,煮成芡汁,放入虾球是蘸上汁料,即可上碟供食。
柠汁黑胡椒肋排
材料:
肋排1斤,黑胡椒粉适量,盐适量,红酒适量,白糖适量,黄糖适量,蜂蜜或麦芽糖适量,番茄酱适量,叉烧酱适量,孜然适量,芝麻适量,柠檬半个
做法:
1.用酱油,盐,黑胡椒,红酒,孜然,蚝油,黄糖,麦芽糖(或蜂蜜)混合的调料倒入洗净的排骨拌匀。
2.封上保鲜膜,搁冰箱里腌制一晚,让排骨好好入味。
3.第二天烤酱的准备:番茄酱,叉烧酱,白糖,黄糖,蜂蜜,还有适量的红酒及芝麻...
4.材料混合即成很关键的烤酱,可以准备的稍多些,下面要刷3次
5.腌制好的排骨上锅蒸大约20分钟后刷第一遍酱料。
6.烤盘铺好锡纸准备。
7.来~刷好酱料的排排队,要留空间,不要贴的太紧。
8.入烤箱220°c烤制20分钟先。
9.取出,刷酱第二次。
10.如此反复3次...
11.新鲜出炉。
12.挤落柠檬汁就OK啦~
小诀窍
1.肋排要选用猪前肋,因为相对猪后肋,前肋肉质更多、更紧实一点。 此外,肉要尽量选粉色,粉色的肉相对比较新鲜。 2.除了肋排,我还烤了些瘦肉,存在冷冻柜里。以后拿来炒菜烧汤都是很好的配料。
西柠汁
材料:
柠檬汁 1大匙,白醋 1大匙,糖 2大匙,盐 1/16 茶匙,水 1大匙,吉士粉 1茶匙,水 1又1/4茶匙
做法:
1.材料B调成粉浆备用
2.热锅,倒入材料A并以小火煮滚。
3.作法1的粉浆倒入作法2的锅中加以均匀勾芡即可。