材料:家养母鸡毛重约1500克,京葱 100克。调料酱油 25克,老抽5克,料酒50克,味精3克,鸡粉3克,盐2克,八角粉1克,山奈粉(即沙姜粉)5克,胡椒粉2克,锡纸1张,复合油50克。做法:1、将鸡宰... [浙菜食谱]
材料:新鲜猪肋排650克。调料李锦记叉烧酱100克,李锦记海鲜酱50克,料酒15克,老抽5克,盐10克,砂糖20克,鸡精5克,水淀粉10克,高汤100克。做法:1、将猪肋排用叉烧酱50克、海鲜酱2... [浙菜食谱]
材料:鳙鱼头1000克,芹菜100克,京葱50克。调料生抽10克,老抽5克,豆瓣酱25克,甜面酱15克,蚝油10克,泡椒节10克,鸡粉3克,味精3克,料酒25克,花椒油20克,复合油30克,锡纸1张,胡椒粉2克。... [浙菜食谱]
材料:鲜活雌梭子蟹一只约500克,圣女红果2个,香芹10克。调料盐15克,葱、姜丝各100克,味精5克。做法:1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净,用干毛巾吸净水分,用干净的草绳绑住蟹腿。... [浙菜食谱]
材料:牛蛙500克,洋葱100克。调料盐2克,豉面酱50克,味精2克,鸡粉2克,料酒10克,胡椒粉6克,复合油30克,锡纸2张。做法:1、牛蛙宰杀后去皮,洗净,斩成2厘米见方的小块;洋葱去皮后洗净... [浙菜食谱]
材料:大虾400克,小葱100克。调料盐2克,复制南乳汁60克,胡椒粉5克,鸡粉3克,味精3克,料酒50克,复合油30克,锡纸1张。做法:1、大虾从背部划一刀,抽去沙线;小葱洗净后切成长3厘米的... [浙菜食谱]
材料:黄鱼鲞(xiang)一条,芥兰150克。调料蚝油5克,鲍鱼酱10克,料酒5克,酱油5克,白糖40克,味精5克,鸡精5克,辣椒油5克,生粉5克,胖头鱼肉熬的汤300克。做法:1、先将黄鱼鲞入七成热油... [浙菜食谱]
材料:鲜小竹笋500克。调料糟辣椒汁1000克,清水300克,精盐20克,冰糖(或白糖)100克,红醋30克。做法:1、将新鲜小竹笋去壳洗净,在沸水中中火煮8分钟,取出用清水浸泡1天,期间换水3... [浙菜食谱]
材料:听装鲍鱼200克,发好的海参200克,大麦粒250克。调料葱段5克,姜片5克,花生油20克,盐6克,味精2克,蚝油15克,酱油8克,绍酒5克,胡椒粉2克,糖5克,香油2克,水淀粉15克,清汤100克。做法... [浙菜食谱]
材料:基围虾300克,竹签15根,姜5克,葱5克,蒜末5克,洋葱片10克,锡纸1张(裁成铁板大小)。调料南乳汁10克,老抽5克,味精5克,鸡精5克,料酒50克,蚝油5克,色拉油1000克,香芹5克。做法:1、将... [浙菜食谱]
材料:净野兔1只(净重1000克)。调料盐3克,味精2克,白糖5克,海鲜酱、排骨酱各20克,蚝油、南乳汁各8克,色拉油1500克,清汤2000克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克,砂仁1克,小茴香1... [浙菜食谱]
材料:五花肉600克,大蒜瓣80克,干辣椒80克,葱段15克,花椒10克,花生仁25克。调料酱油5克,精盐8克,味精3克,料酒5克,色拉油1000克。做法:1、花生仁入七成热油中小火炸熟捞出控油... [浙菜食谱]
材料:千岛湖野生胖头鱼(18斤以上)1条,发好的海参30克,泡发好的竹荪10克,金针菇10克,腊肉30克,菜芯30克,鱼圆8个,西红柿半个。调料盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油50克,色拉油50克,高汤50... [浙菜食谱]
材料:净老鸭1只(净重约1000克),豆面(即绿豆面条)200克,西芹50克,油菜芯150克。调料盐5克,味精2克,糖10克,胡椒粉8克,生抽8克,蚝油8克,乾隆一品汤王500克,葱10克,姜10克,色拉油30克,明油50... [浙菜食谱]
材料:黄花鱼1条约600克,鲜羊排350克,白萝卜150克,红枣10克,香葱5克,姜5克,大蒜瓣8克。调料花椒2克,干辣椒3克,味精3克,盐10克,绍酒15克,胡椒粉2克,大红浙醋5克。做法:1、将鱼宰杀... [浙菜食谱]
材料:老南瓜100克,三门产的膏蟹1只(可用肉质肥嫩的其他蟹类代替)。调料味精5克,生粉10克,盐5克,色拉油1000克。做法:1、将老南瓜去皮上蒸笼旺火蒸制45分钟,出笼放凉后打成泥... [浙菜食谱]
材料:桂鱼1条(净重约600克,毛重约1000克),臭豆腐干150克,红辣椒50克,菜芯150克。调料盐3克,葱花、姜末、蒜末各 l0 克,味精各2克,绍酒8克,香油10克,红油20克,XO酱50克,姜片、葱段各10... [浙菜食谱]
材料:花菜干50克,万年青干(万年青为当地的一种野菜,形似木耳菜,用其他农家产的菜干如干豆角也可)50克,鸡腿菇干80克,滑子菇80克,牛肝菌80克,山蕨菜、姜各50克。调料大蒜末10克,葱末... [浙菜食谱]
材料:鳄鱼掌300克,花菇50克,西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克,蚝油10克,酱油5克,白糖2克,鸡精7克,香粉(同“外婆神仙鸡”)2克,香油2克,香葱丝3克。做法:1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见... [浙菜食谱]
材料:农家土鸡600克(净重),石衣(石衣又名石耳,常年生长在悬崖峭壁阴湿处的石隙之中,每个石耳要六、七年才能长成成品,形似黑木耳,可用上等黑木耳替代)50克,南瓜(一定要软糯)250克,金华... [浙菜食谱]