Macaron

　　 材料:
　　 12枚的量（每枚2片）：
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蛋白回温到室温，打至起泡分两次加入白糖，然后打到干性发泡，滴入色素；（ 加果汁粉类的就不要色素了 ）

　　2、糖粉+杏仁粉+果汁粉混合过筛后，分两次加入打好的蛋白里，轻柔手法翻拌均匀，提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。

　　3、将蛋糊装进裱花袋，在烤盘上挤成大概3cm直径的圆型，大力震几下静置 10分钟 。烤箱375F预热然后把温度调到320F（160C），烤盘入烤箱 烤8-10分钟。通常这个时候裙边会出现；再调温到230F（110C）烤10--15分钟，并打开烤箱的风门（ 没有风门的用一把木勺把烤箱撑开一条缝。）这样可以带走湿气，外脆内软。

　　4、出炉晾凉。

　　5、夹心的材料装入挤花袋，挤在冷却的马卡龙饼干上， 两片黏合一枚完整的马卡龙就完成了。

　　

Rosmary Roast Chicken

　　 材料:
　　 主料：肥鸡1只
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡洗净后沥干水，抹干，然后在鸡身抹些盐（待几分钟），之后把所有调料均勻涂在鸡內外，放在冰箱里一天让它入味。

　　2、要烤的时候在鸡身上抹一些食油油（这样皮才会烤得漂亮）。我用200度烤35分钟。

　　3、烤好了不必急着拿出来，让它在烤炉里继续焖熟（这时已经关电，因为里面还有温度，所以鸡只会继续焖烤）。

　　4、大概10分鐘後再拿出來切塊。因为每个人的烤炉不一样，所以看到两面金黄色就可以了，時間長短最好自己拿捏，肉就会多汁又可口。希望你们会成功♥♥

　　

Korova Cookies

　　 材料:
　　 中粉175克，碱化可可粉30克，BS0.5tsp，黄油150克，红糖120克，糖粉50克，细盐0.25tsp，香草精1tsp，苦甜巧克力150克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油打软，加糖、盐和香草精搅拌乳化。

　　2.筛入面粉、可可粉和BS。

　　3.尽可能少地搅拌，基本混合就要停手。

　　4.苦甜巧克力切碎撒在上面。

　　5.揉成一个团，压出空气，搓成直径4cm的圆棍，冷藏。

　　6.切成1.5cm的厚片排在烤盘上，留出起码2.5cm的空隙，曲奇会膨胀流开。165度烤12分钟。

小诀窍

　　我做了1/3分量，12片，太薄了。我想着4cm直径切成1.5cm的圆片好象很厚，于是切了七八毫米的厚薄，结果烤起来面团会膨胀流开，这下太扁了。作者说切1.5cm厚是十分精准的。

　　

巧克力布朗尼(Brownies)

　　 材料:
　　 黑巧克力150克，黄油100克，细砂糖80克，鸡蛋2个，面粉100克，核桃50克，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备黑巧克力100克，黄油100克，细砂糖80克，盐少许，鸡蛋2个，面粉100克，核桃50克。

　　2.黄油软化切小丁，面粉过筛备用，鸡蛋打散，核桃烤熟碾碎。

　　3.锅中放水烧热，黑巧克力放耐热玻璃碗中加热融化成巧克力酱。

　　4.趁热加入黄油搅拌均匀。

　　5.加入糖、盐和全蛋液搅拌均匀。

　　6.再加入面粉和核桃碎搅拌均匀，面糊倒入模具，175℃，上下火烤，30-40分钟即可。

小诀窍

　　1.里面的核桃仁可以用葡萄干、榛子、杏仁、腰果等喜欢的干果代替。 2.用料中的黑巧克力可用80G左右的可可粉代替。 3.取出后晾凉脱模，无需倒扣。 4.在成品上筛一层防潮糖粉，使蛋糕口感细腻香甜，不干瘪。

　　

Royal-Kir

　　 材料:
　　 香槟12cl，黑醋栗3cl
　　
　　 做法:
　　

　　先冰杯，再与香槟、黑醋栗调和即可。

　　

圣特罗佩塔Tarte tropezienne

　　 材料:
　　 一面团材料：牛奶50g，新鲜酵母：10g，普通面粉：250g，盐：6g，鸡蛋：2.5个（125g），butter：85g，另外需要鸡蛋表面，二CrumbleTopping，butter：15g，细砂糖：20g，面粉：30g，三夹芯的Mousselinecream，其实就是Buttercream和pastrycream各一半，我用了100g的Buttercream和100g的pastrycream混合
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1.牛奶50g微波加温到30-40摄氏度+新鲜酵母10g，静止10分钟。会看到很多气泡鼓起来。

　　搅拌机里一次放下面粉，盐，鸡蛋，开慢速搅拌，倒入1.充分搅拌均匀，面团有一定筋度开始加融化黄油.

　　缓缓加入融化黄油。搅拌均匀，这个面团非常稀，下手练的同学就不要干了。因为我就是个试验品，本来想着就这么点面团，我下手算了。因为很久没有揉面，下手练练，结果发现那个粘啊。干净去把我家机器请出来，手上大腕里都是面团，撤都撤不下来。还要把手洗干净了去安装机器……

　　揉面到啥程度?这个你看不到光滑的面团的，只有用橡皮刀挑起面团，看到面团拉出像带丝带状就好了.

　　找一个大盆抹上油，手上抹油移出面团放入盆子里，蒙上保鲜膜放温暖处开始发酵，这个过程我用了2小时.

　　发到两倍大后，用手按下面团，放入冰箱..(我本来是要做个小点心的，结果就是这个东西我从都天8点整的，烤完凌晨2点了，)

　　一定要在冰箱里呆30分钟以上啊，要不然办法擀的.我把面团放在冰箱里放了1个小时.

　　拿出面团擀成1/10inch厚的面皮.再放回冰箱.

　　开始做二CrumbleTopping用手混合三种材料，搓散就好了，如果你的室温很高，黄油融化的快就放回冰箱20分钟，最后搓成一个个颗粒状就可以了。

　　组合：面皮拿出来，用cookiecutter切割成直径2inch圆形小饼，刷上蛋液，撒上CrumbleTopping。静止30分钟。

　　烤箱预热华氏350度（摄氏180）烤20分钟。

　　用小刀切割开加入夹芯就好了。

小诀窍

　　附带夹芯的Mousselinecream

　　做法在此：

　　Buttercream

　　butter:70g(切成一大勺一小块的放室温)

　　蛋白：1个

　　糖：55g

　　盐：1/8小勺

　　做法：

　　取一个可以坐进去一个小锅的大锅，烧一大锅水，再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐，不停得搅拌给蛋白加温，最好有个温度计，如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时，开始分次加入糖，提高搅拌器的速度，开高速打发蛋白。

　　搅拌器开低速，一块一块加入黄油，直至完全搅拌均匀。

　　pastrycream

　　全奶120g

　　香草夹1/2个

　　蛋黄2个

　　糖25g

　　玉米淀粉12g

　　无盐奶油（室温软化）12g

　　牛奶加香草夹煮开放一边，备用。煮奶时一定要用搅拌器搅拌一下，以免全奶粘锅底，会有糊味儿。

　　2个蛋黄加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫，一次少加一些不要结块。然后把蛋黄液全部倒入牛奶里混合均匀。

　　再不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。

　　开动搅拌器，分3次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入，直到搅拌均匀。

　　

椰子杏仁鲜果塔 Tropical Tart

　　 材料:
　　 需要一个sweettartdough和上次塔皮一样，唯一不同的是，这个不是fullybaked，而是unbaked生的塔皮和内陷一起烤的。，塔皮材料：9寸的塔模子，无盐奶油unsaltedbutter140g室温，糖粉75g，杏仁粉50g，盐1/4小勺，鸡蛋1个，香草精1/4小勺，中筋粉240g，内陷材料：无盐奶油5.5大勺(75g)，糖粉75g，(这是原配方可以减半，如果你要用甜的椰子粉的话一定要尝尝以免过甜)，杏仁粉75g，无糖椰子粉1/2杯，（不是美国店里的椰丝哦，是那种finelygrateddriedcoconut，wholefoods有卖），玉米淀粉1/2大勺，朗姆酒darkrum1大勺，大号鸡蛋一个，鲜奶油60ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、奶油温室软化，加盐糖用机器中速打到发白，光滑。加入鸡蛋香草精继续搅拌到完全吸收融合，停止搅拌。

　　2、加入杏仁粉和面粉低速搅拌均匀，不要过度搅拌，用手揉光滑就好了。

　　3、在案板上撒一些干面粉，把面团擀成1/2inch厚的面皮，用保鲜膜包起来放入冰箱过夜。

　　4、第二天拿出来擀成塔皮的形状，稍微大一些，放入塔模子，塔皮厚薄要均匀，厚约1/8inch。刚拿出来的时候因为面团太冷了，所以很不好擀，稍微回下温度就好了，案板上可以撒一层薄薄干面防粘。做好塔皮后放回冰箱冷藏30分钟。

　　5、烤箱预热350F

　　6、开始做内陷材料：无盐奶油75g用微波炉融化，大碗里依次混合所有的内陷材料材料。

　　7、拿出塔皮用叉子在底部插些一排一排的小洞，倒入内陷放入烤箱烤40分钟。知道整个塔变得金黄，拿个牙签扎一下内陷中间看是不是完全烤好了，牙签干净就完全好了。拿出来放凉。

　　关于topping一定要选新鲜的水果来做，我不想改良就一步步按照PH的，所以宁肯临时出去买新鲜的水果凑齐了先尝尝大师什么口味再说，他是从来不会让人失望的！

　　thetopping：

　　芒果，木瓜，各一个

　　奇异果3-4个

　　最后刷一层镜面果胶

　　

Brown Sauce 西餐烧汁

　　 材料:
　　 牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺
　　
　　 做法:
　　

　　2. 牛骨劈开，洗净，留好骨髓。表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。

　　3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。

　　4. 锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

　　5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

　　6. 下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。

　　7. 分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。

　　8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。

　　9. 下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。

　　10. 将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。

　　11. 炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。

　　12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

小诀窍

　　烧汁是一个需要时间制作的东西，不要着急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨，但是不能用羊骨、鸡骨。另外，整个酱汁都是不加盐的，请一定注意！

　　

馬卡龍金箔 & 覆盆梅慕斯 Macaron and Raspberry Mousse

　　 材料:
　　 马卡龍
　　
　　 做法:
　　

　　覆盆莓慕斯 Raspberry Mousse

　　覆盆莓果泥 200g

　　吉利丁片 4g

　　鮮奶油 200g

　　步驟：

　　1. 將覆盆莓果泥加熱， 加入吉利丁(已泡過水， 將水分擠乾)， 攪拌至吉利丁融化

　　2. 將果泥過篩， 放置冰箱15-20分鐘直到溫度降低， 摸起來不熱的溫度

　　3. 將鮮奶油打發

　　4. 輕柔的將打發的鮮奶油與果泥均勻混合

　　5. 慕斯完成， 放置冰箱等其他部分完成

　　詳細食譜到 www.salon-de-sucre.com

　　

美式炖牛肉（Pot Roast）

　　 材料:
　　 1. 3磅的无骨焖炖牛肉块 / boneless chuck roast
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把 1 1/2 小勺自制调味盐给牛肉抹上，锅里下油，用大火把牛肉表面烙成褐色。（这步最好不要用不粘锅，用铁锅，帅锅，或者不锈钢锅都比用不粘锅好。我现在用 staub 的锅来烙牛肉。）

　　2. 把月桂叶， 蒜切碎， 洋葱切薄片 ， 牛 肉汤浓缩料 压碎， 准备好。

　　3. 把烙好的牛肉放入慢炖锅里，放上月桂叶，蒜，洋葱，牛肉汤浓缩料。（这些都是头天晚上做好的，放入冰箱。我们是第二天出门上班前做最后一步，这样晚上回到家，一锅香喷喷的炖牛肉就好了。）

　　4. 最后加入白葡萄 酒和 condensed cream of mushroom soup ，再加点水，让水刚好没过所有材料。（要想汤浓点，就少加些水。我一般加半杯水。）如果你用了鲜蘑菇，水要少点，因为鲜蘑菇会出很多水。盖上盖，用小火档炖上 8 小时就好了。

　　

Portobello Mushroom Risotto

　　 材料:
　　 1. 4大匙橄榄油（一般的橄榄油）
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅里下2大匙橄榄油 ，放洋葱丁，用中火炒到软／透明了。加入大蒜和迷迭香，再炒一两分钟。把火开到大火，把洋葱与蘑菇同炒。 蘑菇炒软后，起锅放一边。

　　2.火开小，加入剩下的2大匙橄榄油和米，搅拌，直到米是半透明的。这米没有洗，因为方子没说。 我想用水冲一下，沥干水也可以。我只见米有点变色，没见半透明。 又凑合吧。 然后开始添加牛肉汤，一次半杯。搅拌一下，当肉汤变浓时，再加入半杯牛肉汤。肉汤都被米吸得差不多了，再加水。盖上锅盖。 其实这过程比想像的快多了。 米吸收汁快得很。

　　3.大约15分钟左右，饭就差不多好了。 这时拌入蘑菇和洋葱。如果饭太干了，可以再加点水。

　　4.当饭熟了时，拌入意大利干酪，翻几下。 这时米饭就黏黏的了。

　　5.最后放点盐和胡椒。

　　6.可以再撒点意大利干酪在表面。这我就省了。

　　

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