枣泥馅
材料:
红枣500克，清水50克，冰糖50克，葵花籽油30克，澄粉30克
做法:
1.红枣洗净泡1小时，冰糖砸碎，澄粉或玉米淀粉，葵花油或其他食用油均可；
2.将红枣放入锅内，清水要没过红枣，开锅后中火煮30分钟，煮好的枣用凉水清洗干净后再用凉水泡一会，凉透将每个枣剥皮去核；
3.将枣肉放在一个筛子里过滤，如果怕麻烦可以省去这一步，不过过筛的枣泥特细腻；
4.锅里放50克清水将冰糖融化，接着放油炒几下，再将枣泥、澄粉放入，炒至浓稠即可。
小诀窍
温馨提示： 1、500克红枣，煮熟后是700克，出成品枣泥400克。枣的含肉量不同，出成品枣泥的量略有不同。 2、为了省时省力，制作枣泥的红枣应选择大而肉厚的。 3、枣一定要煮熟、煮透、凉透，这样非常容易剥皮。 4、一次可以多做一点，用冷冻保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻，一点也不影响枣泥的品质。 5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些，所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。
枣泥月饼-附枣泥馅做法
材料:
模子： 125g 月饼模
做法:
饼皮：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替（来自于为为的方法）
枣泥馅：
1. 小锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每颗枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里，继续拌煮约20分钟至汤水收干，加入黄砂糖煮化，分数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次约加1大匙的份量），感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候，筛入太白粉或澄粉拌匀，放凉即可。
然后就是包了。枣泥馅很软，还粘乎乎的，我就把整个一团滚上一层面，然后等分了4份，团成圆球——我家里就这么一包红枣，煮出来的枣泥馅算了算就够做4个的。这个配方里面是做6个125g月饼的量，枣泥的我做了4个，剩下2个包了莲蓉馅。把饼皮等分成6份，每份稍稍擀开，把一份馅放在中间，用虎口慢慢把饼皮推上去，直到饼皮合拢为止。烤箱预热325F，月饼入炉烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再入炉，同时温度降到300F，烤5分钟，再次刷蛋黄液。再入炉烤5～7分钟。按照为为的说法，最后一次烤可以只开broil档，我照着做的。但是——时间绝对不能长。我开了broil，烤了1分半钟。总觉得我的月饼烤出来颜色比较浅，可能是糖浆熬得不到火候吧。
枣泥馅
材料:
红枣500克，清水50克，冰糖50克，葵花籽油30克，澄粉30克
做法:
1.红枣洗净泡1小时，冰糖砸碎，澄粉或玉米淀粉，葵花油或其他食用油均可；
2.将红枣放入锅内，清水要没过红枣，开锅后中火煮30分钟，煮好的枣用凉水清洗干净后再用凉水泡一会，凉透将每个枣剥皮去核；
3.将枣肉放在一个筛子里过滤，如果怕麻烦可以省去这一步，不过过筛的枣泥特细腻；
4.锅里放50克清水将冰糖融化，接着放油炒几下，再将枣泥、澄粉放入，炒至浓稠即可。
小诀窍
温馨提示： 1、500克红枣，煮熟后是700克，出成品枣泥400克。枣的含肉量不同，出成品枣泥的量略有不同。 2、为了省时省力，制作枣泥的红枣应选择大而肉厚的。 3、枣一定要煮熟、煮透、凉透，这样非常容易剥皮。 4、一次可以多做一点，用冷冻保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻，一点也不影响枣泥的品质。 5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些，所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。
枣泥馅
材料:
干大枣1.5斤
做法:
1.大枣洗净，用清水泡两个小时。
2.锅里放水，倒入大枣煮20分钟，关火捞出控水。
3.趁着枣子温热，剥皮去核。剥出的所有枣肉用揉面的方法揉均匀 即可。
小诀窍
1、枣子要煮胖以后，皮才好剥。 2、我觉得枣肉已经很甜了，所以没有加糖，如果喜欢偏甜的，可按口味加糖拌均匀化开。 3、这是我自己琢磨出来的做法，，倒也能满足我的月饼需求。应该还有更好的法子我不知道，谨供大家参考。
枣泥馅
材料:
红枣200克，冰糖30克，油20克
做法:
1，红枣洗净后，泡水10分钟
2，放入高压锅中，水开后煮10分钟
3，煮好的红枣，去掉外皮和里面的籽
4，放入锅中，加入冰糖和油炒至浓稠即可。
小诀窍
飞雪有话说
1，冰糖也可以用白糖或是红糖代替
2，红枣煮水后，非常容易去皮。
3，加一点油可以使口感更好。
枣泥馅
材料:
干枣 1磅
做法:
1. 红枣洗过，冷水泡过夜
2. 锅里放红枣和6杯水，大火煮开转小火煮至红枣熟软。捞出晾凉。
3. 每颗红枣剥皮去核
4. 将红枣肉放回不粘锅里小火炒，加黄砂糖炒化，分数次加入花生油拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次约加一大勺的分量）。
5. 枣泥炒至汤汁收干，可以成团的时候，筛入澄粉或淀粉，拌匀即可。 关火晾凉。
枣泥馅
材料:
黑枣100g，绵白糖167g，麦芽糖50g，芥花籽油50g
做法:
1.将黑枣洗净加入水放入锅中蒸烂
2.取出放入果汁机中打碎，用滤网将水份滤出
3.将枣泥放入锅中炒至水分蒸发一些
4.加入绵白糖炒至糖化
5.再加入麦芽糖拌匀用小火炒至不粘手
6.最后加入芥花籽油炒至油脂完全被枣泥吸收不粘手即可停火冷却后使用
家庭自制枣泥馅
材料:
干红枣，清水
做法:
1.准备所需要的干红枣
2.红枣放在盛有清水的容器中，加入一点生粉，浸泡10分钟后用清水洗净
3.洗净的红枣沥干水分，放在电饭锅的蒸屉里
4.电饭锅内胆加入适量的清水，放入蒸屉
5.盖好锅盖，通电蒸制约20～30分钟至红枣熟透
6.蒸好的红枣取出，去掉红枣核
7.去核的红枣放在大一点的容器里，用擀面杖的圆形接触面开始捣制红枣
8.把红枣根据自己需要的程度捣成泥即可
枣泥馅
材料:
枣200克
做法:
1、将枣去核，放入机器中
2、加入适量的水，搅拌至碎
3、如果喜欢细腻一点的，可以过筛
4、过筛后的枣泥放锅里炒至收干即可
小诀窍
1、枣泥因为本身枣比较甜，可以放糖也可以不放糖
2、如果想更硬一点可以加些黄油
3、如果想放的时间更长，可以多加些糖,再放冰箱冷冻
红豆芋泥馅饼
材料:
蜜红豆粒90公克，芋泥180公克，鲜奶油30公克，全烫面糰360公克，煎油2大匙
做法:
1.蜜红豆粒、芋泥、鲜奶油一起放入容器内拌匀后，分成6等份，即为红豆芋泥馅料。
2.取全烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共6份，再用双手由外向内心挤压成圆球状，醒置约5分钟，桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮包入作法1的红豆芋泥馅料后，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状，即为馅饼。
4.取一煎锅，放入2大匙的煎油烧热后，放入作法3的馅饼以小火煎约8∼10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。
包子芋泥馅
材料:
芋头500公克，细砂糖300公克，沙拉油150公克
做法:
1.芋头洗净削去外皮后切片。
2.芋头放入蒸锅中蒸熟，用汤匙压成泥状。
3.将糖与油加入芋泥中以小火拌炒至糖融化即可。