桂花薯泥馅
材料:
白薯或红薯 4 根
做法:
1. 白薯(或红薯)削皮切厚片,大火蒸至软烂
2. 夹出白薯(或红薯),放入搅拌机打成泥
3. 趁热加入桂花酱,并筛入糕粉拌匀,放凉即可
(做冰皮月饼的馅不用像广式月饼馅那么干,所以不用炒干)
桂花薯泥馅
材料:
白薯或红薯 4 根
做法:
1. 白薯(或红薯)削皮切厚片,大火蒸至软烂
2. 夹出白薯(或红薯),放入搅拌机打成泥
3. 趁热加入桂花酱,并筛入糕粉拌匀,放凉即可
(做冰皮月饼的馅不用像广式月饼馅那么干,所以不用炒干)
枣泥馅
材料:
红枣500克,清水50克,冰糖50克,葵花籽油30克,澄粉30克
做法:
1.红枣洗净泡1小时,冰糖砸碎,澄粉或玉米淀粉,葵花油或其他食用油均可;
2.将红枣放入锅内,清水要没过红枣,开锅后中火煮30分钟,煮好的枣用凉水清洗干净后再用凉水泡一会,凉透将每个枣剥皮去核;
3.将枣肉放在一个筛子里过滤,如果怕麻烦可以省去这一步,不过过筛的枣泥特细腻;
4.锅里放50克清水将冰糖融化,接着放油炒几下,再将枣泥、澄粉放入,炒至浓稠即可。
小诀窍
温馨提示: 1、500克红枣,煮熟后是700克,出成品枣泥400克。枣的含肉量不同,出成品枣泥的量略有不同。 2、为了省时省力,制作枣泥的红枣应选择大而肉厚的。 3、枣一定要煮熟、煮透、凉透,这样非常容易剥皮。 4、一次可以多做一点,用冷冻保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻,一点也不影响枣泥的品质。 5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些,所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。
枣泥馅
材料:
干大枣1.5斤
做法:
1.大枣洗净,用清水泡两个小时。
2.锅里放水,倒入大枣煮20分钟,关火捞出控水。
3.趁着枣子温热,剥皮去核。剥出的所有枣肉用揉面的方法揉均匀 即可。
小诀窍
1、枣子要煮胖以后,皮才好剥。 2、我觉得枣肉已经很甜了,所以没有加糖,如果喜欢偏甜的,可按口味加糖拌均匀化开。 3、这是我自己琢磨出来的做法,,倒也能满足我的月饼需求。应该还有更好的法子我不知道,谨供大家参考。
红豆芋泥馅饼
材料:
蜜红豆粒90公克,芋泥180公克,鲜奶油30公克,全烫面糰360公克,煎油2大匙
做法:
1.蜜红豆粒、芋泥、鲜奶油一起放入容器内拌匀后,分成6等份,即为红豆芋泥馅料。
2.取全烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共6份,再用双手由外向内心挤压成圆球状,醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮包入作法1的红豆芋泥馅料后,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
4.取一煎锅,放入2大匙的煎油烧热后,放入作法3的馅饼以小火煎约8∼10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。
包子芋泥馅
材料:
芋头500公克,细砂糖300公克,沙拉油150公克
做法:
1.芋头洗净削去外皮后切片。
2.芋头放入蒸锅中蒸熟,用汤匙压成泥状。
3.将糖与油加入芋泥中以小火拌炒至糖融化即可。
什锦土豆泥馅冰皮月饼
材料:
主料:面粉,土豆
做法:
欢尝试创新,所以就整出个这~什锦土豆泥馅的冰皮月饼
恩~~因为原料很不全,(没有澄面,也不知道澄面是什么)做的也不是很理想,所以就不带大家走歪路了,呵呵~~反正月饼大致原料一样~~~我这里得多添加了点而已
不好意思啦。(看图说话)
油放的太少了,面太Q,很难包。
老妈非要帮我做,结果糊了,晕~
馅料
枣泥馅
材料:
红枣200克,冰糖30克,油20克
做法:
1,红枣洗净后,泡水10分钟
2,放入高压锅中,水开后煮10分钟
3,煮好的红枣,去掉外皮和里面的籽
4,放入锅中,加入冰糖和油炒至浓稠即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,冰糖也可以用白糖或是红糖代替
2,红枣煮水后,非常容易去皮。
3,加一点油可以使口感更好。
枣泥馅
材料:
干枣 1磅
做法:
1. 红枣洗过,冷水泡过夜
2. 锅里放红枣和6杯水,大火煮开转小火煮至红枣熟软。捞出晾凉。
3. 每颗红枣剥皮去核
4. 将红枣肉放回不粘锅里小火炒,加黄砂糖炒化,分数次加入花生油拌匀(一定要每次都拌匀了才继续加花生油,一次约加一大勺的分量)。
5. 枣泥炒至汤汁收干,可以成团的时候,筛入澄粉或淀粉,拌匀即可。 关火晾凉。
芋泥馅
材料:
槟榔芋 450克 (去皮净重)
做法:
1. 芋头切片,蒸熟。
2. 用叉子压成泥状。趁热加入黄油,砂糖和奶粉拌匀。(如果砂糖没溶解,可再微波加热,或再蒸一下)
3. 待凉。分成30克一份,搓成圆球。
枣泥月饼-附枣泥馅做法
材料:
模子: 125g 月饼模
做法:
饼皮:
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水(小苏打水)、盐,拌匀后,加入所有低筋面粉揉匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水:小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替(来自于为为的方法)
枣泥馅:
1. 小锅里放入红枣与水,中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时,像剥葡萄皮一样,把每颗枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里,继续拌煮约20分钟至汤水收干,加入黄砂糖煮化,分数次加入花生油(或者其他植物油)拌匀(一定要每次都拌匀了才继续加花生油,一次约加1大匙的份量),感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候,筛入太白粉或澄粉拌匀,放凉即可。
然后就是包了。枣泥馅很软,还粘乎乎的,我就把整个一团滚上一层面,然后等分了4份,团成圆球——我家里就这么一包红枣,煮出来的枣泥馅算了算就够做4个的。这个配方里面是做6个125g月饼的量,枣泥的我做了4个,剩下2个包了莲蓉馅。把饼皮等分成6份,每份稍稍擀开,把一份馅放在中间,用虎口慢慢把饼皮推上去,直到饼皮合拢为止。烤箱预热325F,月饼入炉烤5分钟,取出来刷蛋黄液,再入炉,同时温度降到300F,烤5分钟,再次刷蛋黄液。再入炉烤5~7分钟。按照为为的说法,最后一次烤可以只开broil档,我照着做的。但是——时间绝对不能长。我开了broil,烤了1分半钟。总觉得我的月饼烤出来颜色比较浅,可能是糖浆熬得不到火候吧。