腐乳爆肉
材料:
猪里脊肉300克,红腐乳35克,鸡蛋清1个调味料白糖1大匙,淀粉水适量,料酒2大匙,肉清汤1小碗,盐1小匙
做法:
1、腐乳用料酒、白糖、水淀粉、盐和肉清汤调匀。里脊肉切长片,用鸡蛋清和盐拌匀。
2、锅内油烧热,下肉片滑散开,肉变色即倒入漏勺沥去油。
3、在原油锅里,放入调好的腐乳汁,见汤汁微沸浓稠时,即把肉片下锅,迅速翻炒几下,起锅即成。
好吃伴侣
颜色金黄透红,质地软烂鲜嫩,腐乳香味扑鼻,青春期和更年期的女性不要为了减肥而抵御这道美食的诱惑哟!它可让你肌肤光彩亮丽、神采奕奕!
这道菜又好吃又易学,建议各位美眉厨娘大胆地尝试一次,滋味超级棒!肉片下饭、汤汁拌面,简直是人间极品享受!
腐乳爆肉
材料:
猪里脊肉300克,红腐乳35克,鸡蛋清1个调味料白糖1大匙,淀粉水适量,料酒2大匙,肉清汤1小碗,盐1小匙
做法:
1、腐乳用料酒、白糖、水淀粉、盐和肉清汤调匀。里脊肉切长片,用鸡蛋清和盐拌匀。
2、锅内油烧热,下肉片滑散开,肉变色即倒入漏勺沥去油。
3、在原油锅里,放入调好的腐乳汁,见汤汁微沸浓稠时,即把肉片下锅,迅速翻炒几下,起锅即成。
好吃伴侣
颜色金黄透红,质地软烂鲜嫩,腐乳香味扑鼻,青春期和更年期的女性不要为了减肥而抵御这道美食的诱惑哟!它可让你肌肤光彩亮丽、神采奕奕!
这道菜又好吃又易学,建议各位美眉厨娘大胆地尝试一次,滋味超级棒!肉片下饭、汤汁拌面,简直是人间极品享受!
腐乳爆肉
材料:
猪里脊肉350克,鸡蛋清1个,红腐乳及汤共40克,绍酒25克,白糖10克,湿淀粉25克,猪肉汤150克,芝麻油15克,猪油750克,葱末5克。
做法:
1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。
2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑散至熟,倒入漏勺。
3、炒锅内留油40克,倒入调好的汁炒开至浓。
4、下入滑好的肉片翻匀,加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红艳,肉片滑嫩,香浓味鲜,是皖南山区传统风味菜。
操作提示
上浆要匀,滑时油温不能高,断生即可。
腐乳爆猪肉
材料:
猪瘦肉100克,笋50克,红腐乳汁10克,鸡蛋半个,料酒、白糖、水淀粉、植物油各适量。
做法:
将猪肉洗净,切成薄片,加入鸡蛋清,充分搅匀备用。将腐乳原汁、料酒、白糖、水淀粉放在同一碗内,调匀成卤汁。用旺火起锅倒入油,待热时加入肉片,用旺火炒至变色起锅,沥油。再起油锅,放少许油,下笋片, 炒至熟,加入肉片,混炒1分钟,将调好的卤汁倒入,迅速翻炒几下,卤汁变浓时加入香油、味精,起锅即成。
莲藕腐乳酱爆肉
材料:
【原材料】:猪后臀肉、香菇、莲藕、胡萝卜、韭菜苔。
做法:
1.【肉条的腌制】:1.猪里脊肉用清水洗净,切成肉条
2.切好的肉条放在碗里,加入1汤匙清水
3.用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀,使肉条充分吸收水分
4.倒入1/4个蛋清
5.加入1/2茶匙生粉
6.用筷子朝一个方向搅拌,使肉条被蛋清与生粉包裹上劲,放在一边静置10分钟
7.【调味料的配制】:1.小葱切花,姜蒜切末
8.切好的葱花和姜蒜末放在小碗里
9.加入1块酱豆腐,2汤匙酱豆腐汁,顺便用勺子把酱豆腐块碾碎
10.放入1汤匙白糖
11.倒入1汤匙生抽
12.加入1/4茶匙食盐,把味汁搅拌均匀
13.【配菜的处理过程】:1.莲藕用清水洗净,用刮皮刀刮去外皮
14.用刀从藕的中间一分为二切开
15.取其中一段,顺着藕段的长度,用刀切下一片,留下一个带有切面的大藕段
16.大藕段朝下放置,切面部分与案板面相接触
17.再用刀把大藕段顺着藕的长度,切成厚薄均匀的藕片
18.左手按着藕片,右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状
19.香菇用清水冲洗干净,提前用冷水泡发
20.泡好的香菇再用清水冲洗干净,用刀切成条状
21.胡萝卜用清水洗净,去皮切成条;韭菜苔用清水洗净切成段
【肉条的爆炒过程】:
1.炒锅放火上烧热,放入适量的食用油,烧至四成热。
2.放入腌好的肉条。
3.待肉条稍微定型,用铲子把肉条翻炒至变色。
4.放入切好的香菇丝,用铲子翻炒至香菇出香味。
5.放入切好的胡萝卜条。
6.放入切好的莲藕条。
7.用铲子翻炒至莲藕断生。
8.沿锅边淋入调好的腐乳调味汁。
9.加入韭菜苔段。
10.用铲子翻炒至酱汁浓稠,所有的食材被酱汁包裹。
11.淋入3~5滴芝麻香油。
12.用铲子翻炒均匀即可。
小诀窍
1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味,我没有放。
2.腌肉的时候加一点清水,让肉条吸收水分,炒出来的肉条口感更嫩。
3.加入蛋清与生粉,也是为了锁住肉条的水分,保证肉条嫩的口感。
4.调味料的比例,可以根据自己喜欢的口味做调整,但是注意白糖的量稍微多一点,这样炒出来的菜品发亮,色泽好看。
5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切,不要顺着藕的直径切,否则,莲藕不宜成条。
6.切莲藕条的时候,先切下一个薄片,再把剩下部分的切面与案板面接触,这样刀背与莲藕的接触面缩小,切莲藕片的时候不容易断裂,使藕片更易成形。
7.肉条入油锅后,不要急于翻炒,要先让肉条定型再翻炒,这样肉条不宜粘锅。
8.倒入腐乳汁的时候,不要直接倒在菜上,要沿锅边淋入,这样炒出来的藕条白里透红更好看。
此菜色呈朱红,间白、绿、红、黑的配料,色彩悦目,口味咸鲜,香浓微甜,有酱腐乳的味道,质地柔软,风味独特。
酱爆肉丁
材料:
猪肉,花生,盐,鸡精,豆瓣酱,料酒,老抽,糖,葱姜末,淀粉,嫩肉粉
做法:
1.猪肉切丁,加料酒、盐、鸡精、干淀粉,嫩肉粉上浆10分钟。
2.锅热油,小火炸脆花生后捞出。
3.锅内的油用来滑熟肉丁,捞出。
4.锅留底油,大火爆香姜末,加豆瓣酱、少许盐,鸡精、糖,水煮成酱汁。
5.用水淀粉勾芡,倒入肉丁,再倒入花生。
6.裹上酱汁撒葱花出锅。
炸爆肉
材料:
二层肉两片,糖1汤匙,鸡蛋2个,胡椒粉少许,盐少许,鸡粉少许,柴鱼粉少许,面粉3-4汤匙
做法:
1.把肉切好(顺着切就可),然后用温水洗一洗后擦干备用.
2.然后用胡椒粉, 糖 ,少许盐, 鸡粉或柴鱼粉, 鸡蛋 面粉拌一拌, 腌到隔日直接炸就OK啦!
3.取出沥干吸油后可用生菜铺盘(搭食爽口).撒黑椒,日式七味粉或沾食西红柿酱,甜辣酱,黄芥茉酱都很赞!
小诀窍
*平时可预先腌好放冷冻库,随时取出后退冰再炸,同样美味.
酱爆肉末面
材料:
绞肉130公克,韭菜花4支,蒜末5公克,洋葱末25公克,熟拉面250公克,甜面酱1大匙,酱油膏1小匙,辣椒酱1小匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,米酒1小匙
做法:
1.将韭菜花头部较硬的部份折掉,留取较嫩的部份洗净切粒后,尾部留一段放入沸水中略汆烫后捞出泡冷水备用。
2.取锅,加2大匙油烧热,放入蒜末、洋葱末爆香,加入绞肉炒散至颜色变白。
3.续加入调味料炒香,并放入作法1的韭菜花粒拌炒至入味即可。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入熟拉面略汆烫后,捞起盛入盘中,再加入作法3的酱爆肉末配料即可。
葱爆肉片
材料:
猪后腿肉150公克,青葱3支,A.蚝油1小匙,酱油1小匙,细砂糖1/2小匙,米酒1大匙,B.太白粉水1小匙,香油1小匙,盐少许,太白粉2小匙
做法:
1.猪后腿肉洗净切片,放入大碗中,加入所有腌料拌匀并腌约10分钟;青葱洗净切段;备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入青葱段小火爆香,加入后腿肉片及所有调味料A拌炒至肉片完全熟透,最后加入调匀的太白粉水勾芡,淋上香油即可。
京味酱爆肉
材料:
主料:猪里脊,辅料:菠菜,鸡蛋,调料:腐乳汁,盐,白糖,胡椒粉,淀粉,葱姜,香油,料酒
做法:
1、将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;
2、取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;
3、坐锅点火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,锅中留底油,放入肉片,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出锅浇在菠菜上即成。
酱爆肉
材料:
主料:坐臀猪肉(200克),芥菜(65克),白糖(4克),酱油(4克),甜面酱(10克),黄酒(6.5克),葱姜(6.5克),蒜苗(少许)
做法:
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。