砂锅大鱼头
材料:
主料：花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳
做法:
1、花鲢鱼头洗净煎至金黄色待用。
2、粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。
3、锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。
4、砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮同放大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。
砂锅大鱼头
材料:
主料：花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳
做法:
1、花鲢鱼头洗净煎至金黄色待用。
2、粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。
3、锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。
4、砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮同放大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。
砂锅大鱼头
材料:
鲜花鲢鱼头1250克，猪肥膘25克，粉皮300克，冬笋25克，葱段15克，料酒25克，白糖15克，酱油100克，盐5克，姜片5克，糖色5克，清水1000克，味精7.5克，香油0.5克，猪油1000克（耗125克）。
做法:
1、鱼头去鳞、去鳃，在鱼鳃连胡桃肉处用刀割断，剖开下颚洗净，在颈肉两面用推刀划2条，把鱼头(在鱼头近脑壳处骨头上用刀斩4厘米长的缝，使之入味)放入盆内，鱼头两面抹上酱油，原张粉皮用刀切成6块，用温盐水洗去酸味，再用冷水过清，沥干水分，冬笋切成5厘米长、0.5厘米厚的片，猪肥膘洗净剔去老肉，切成与冬笋一样大小的片待用。
2、用旺火将炒锅烧热后，先用冷油滑一下锅，即倒去油，然后再舀入猪油，待油烧到八成热时，将鱼头沿锅边放入，随即用手勺拨转鱼头，不使鱼皮粘住锅底。炸30秒钟，待鱼头全部炸至呈金黄色时，用手勺揿住鱼头将油倒出，烹入料酒，加盖略焖，即放入葱段、姜片、酱油、糖、糖色、冬笋片、猪肥膘片，加入清水，用旺火烧开，转用微火焖烧25分钟，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤呈黄色而浓稠时，将鱼头捞出，放在砂锅中。
3、将粉皮放入原汤锅中，和其它配料一同煮2分钟后，加入猪油、味精，淋入香油，然后把配料全部倒入大砂锅中，上盖移至微火上焙一下，即可上席。
沙锅大鱼头
材料:
鲜花鲢鱼头1只，猪肥膘肉、冬笋各25克，粉皮100克，葱15克，姜10克，料酒20克，酱油20克，精盐1克，味精2克，白糖10克，糖色5克，鲜汤700克，芝麻油10克，猪油1000克。
做法:
1、花鲢鱼头治净，在颈内两面剞上一字刀，再用酱油抹匀。粉皮用温水泡至四成软，切成块。葱切成段。姜切成片。冬笋、猪肥膘肉均切成片。
2、锅内放猪油烧至八成热下，下入鱼头炸至呈金黄色时，滗去多余的油。
3、下入葱段、姜片、猪肥膘肉片、冬笋片。
4、烹入料酒、酱油，加入鲜汤、糖色、白糖、精盐大火烧开，改用小火加盖焖烧至熟透。将鲜头取出放入沙锅内，粉皮下入原汤锅中煮至熟烂，加味精，淋入芝麻油，出锅倒入沙锅内。再用小火略(火靠)即成。
小诀窍
特点
鲜嫩肥美，滑糯适口。
操作提示
炸鱼头时要用大火。
大鱼头浓汤
材料:
大鱼头1斤半，天麻1两，川芎3钱，白芷3钱，老姜1两，党参1两，酒2汤匙，盐1茶匙，汤2杯
做法:
1.大鱼头开边去鳃，然后洗净；老姜切丝；川芎、白芷、党参洗净浸软；天麻另外浸水。
2.川芎、白芷、党参用水煲至出味。
3.大鱼头煎香，贊入1汤匙酒，再加入姜丝合煮。
4.把川芎、白芷、党参、天麻和汤一起加入煮，盖上盖子，焗煮5分钟。
小诀窍
驱风，治头风痛，补脑治健忘；对于妇女产后去风也有效，能增体力而提神醒脑。
沙窝椒汁大鱼头
材料:
主料：原料：大鱼头一个（约重1000克）料头，蒜子肉4粒，青红椒各1个，姜件20克（拍碎），长葱白20克，芫茜1颗调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
做法:
1）先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2）将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3）放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫茜加盖攒酒即可。
大鱼头沙锅
材料:
主料：鲢鱼头2000克，
做法:
1.花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2.粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
3.将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
4.生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5.青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
6.将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
奶汤大鱼头
材料:
太平湖大鲢鱼，鱼头硕大饱满，经小火慢炖，汤呈奶汤色。吃时汤白鲜香，鱼酥诱人，胶质丰富，滋补强身。 主料太平湖鲢鱼头调料精盐 味精 葱 姜 料酒 白醋 胡椒粉 色拉油
做法:
1．将鲢鱼头洗净剖开，备用。
2．炒锅洗净滑过油，留底油将鱼头下锅煎至两面微黄时，掺适量清水用大火烧开，改小火用调料调味，慢炖至鱼头酥烂，汤汁呈乳白色时即可。
注意事项
此菜关键是要选用真正脑满头肥的太平湖大鲢鱼头，要去除泥腥味。
补脑大鱼头
材料:
鱼头250克、天麻10克、生姜20克、葱10克，精盐8克、味精5克、黄酒10克、花生油15克。
做法:
1、先将鱼头洗干净，天麻洗净切片，生姜切片，葱切花。
2、烧锅下油，放入姜片，将鱼头煎至金黄色，待用。
3、将煎好的鱼头、天麻放入炖盅内，加入清水、黄酒炖2小时，调入精盐、味精，撒入葱花即成。
大鱼头豆腐杏鲍菇汤
材料:
花鲢鱼头1个，杏鲍菇，豆腐，胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜，味精，郫县豆瓣酱
做法:
1、花鲢鱼一条（半条煮汤，半条红烧鱼块），鱼头处理干净，沥干水分。
2、热油锅，放姜片煸炒出香味，放鱼两面煎一下，捞起。
3、留底油煸炒郫县豆瓣酱，加水，下鱼，放入料酒、豆腐、杏鲍菇，大火煮开，滚至汤色呈乳白色，小火再炖一会。
4、最后加味精、盐、胡椒粉、葱花即可！
铁锅大锅菜
材料:
带皮肉/北瓜/海带/粉条/木耳/葱/姜/野韭菜花/酱油/醋/辣椒/白糖/味精或鸡精/盐/香菜
做法:
1/带皮肉上色/炖熟/炖海带
2/煮汤
3/野韭菜炝锅/放入汤内
4/将香菜段，葱丝放入汤内/加入佐料