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粉皮烧鱼头

时间:2020-04-02  2020-04-02  鱼类  手机阅读
粉皮烧鱼头做法
   材料:
   主料:鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。
  
   做法:
  

  1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;

  3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。


  

粉皮烧鱼头

粉皮烧鱼头做法
   材料:
   主料:鲢鱼头半个,粉皮2包,青蒜1根,辣椒2个,葱2根,姜2片。
  
   做法:
  

  1、鲢鱼头洗净,拭干,用调味料(1)腌10分钟,再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除,加入调味料(2)烧开,再放入鱼头煮15分钟;

  3、粉皮切宽条,青蒜斜切小段,辣椒去籽斜切,放入同煮,待汤汁稍收干时即可盛出。


  

粉皮烧茄条

粉皮烧茄条做法
   材料:
   宽红薯粉适量 茄子3个 红辣椒 蒜 姜 糖 生抽 老抽 盐
  
   做法:
  

  1、宽红薯粉泡在水里,至泡软

  2、茄子切条,放在锅里蒸15-20分钟蒸熟

  3、红薯粉放在热水里,煮2,3分钟捞出备用

  4、锅烧热,放入姜片,倒入红薯粉,倒入老抽和生抽翻炒

  5、倒入蒸熟的茄条,继续炒

  6、倒入糖,和红辣椒丝

  7、最后加入盐和蒜末翻炒均匀出锅

  8、盛盘食用

小诀窍

  蒸过的茄子,再炒,不费油,茄子很吸油,不容易炒熟。


  

鱼头粉皮砂锅仔

鱼头粉皮砂锅仔做法
   材料:
   胖头鱼鱼头1个(约800g),干粉皮100g,金针菇200g,八角(大料)2枚,绍酒2汤匙(30ml),大葱2段,大蒜3瓣,老抽2汤匙(30ml),干辣椒1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),干淀粉4汤匙(60g),油1000ml(实耗30ml)
  
   做法:
  

  鱼头洗净去腮,下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半,再擦干水分,表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。

  中火烧热锅中的油,待烧至七成热时将鱼头放入,用大火炸制成金黄色,捞出沥干油分。

  取20ml油放入砂锅中,烧热后将大葱段、干辣椒、八角(大料)和大蒜放入爆香,随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水(水量需没过鱼头),大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。

  最后将金针菇和粉皮放入砂锅中,继续煮制15分钟即可。

小诀窍

  还可将烙饼撕成小块放入砂锅中,蘸上鱼汤食用,味道非常鲜香。

  应选用曾经使用过的砂锅,并且确保它质地细密,否则干烧、加油烹制菜肴有开裂的危险。


  

粉皮鱼头

粉皮鱼头做法
   材料:
   主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张   
  
   做法:
  

  制作方法:

  1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。

  2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。

  3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。


  

美味鱼头粉皮汤

美味鱼头粉皮汤做法
   材料:
   大花鲢鱼头,姜片,料酒,盐,干红辣椒,胡椒粉,鸡粉,大蒜叶碎
  
   做法:
  

  1、大鱼头一个处理干净,一切二。

  2、锅里放油、放姜片煎出香味,再把鱼煎至两面金黄。

  3、放料酒,放温水煮至汤色呈乳白色。

  4、加入粉皮煮至透明,加盐,加少许干红辣椒、胡椒粉、鸡粉,撒上大蒜叶即可出锅装碗。


  

干烧鱼头

干烧鱼头做法
   材料:
   鲢鱼头1/2个,猪绞肉70克,荸荠6粒,姜20克,大蒜20克,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,甜酒酿1大匙,酱油1小匙,细糖1小匙,米酒1小匙,水250㏄,B.太白粉2大匙,香油1/2小匙
  
   做法:
  

  1.鱼头洗净以厨房纸巾擦干,表面撒上薄薄一层太白粉,烧一锅热油(约180℃),放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。

  2.大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎;葱洗净、切成葱花备用。

  3.热油锅,爆香姜、蒜后,放入绞肉及荸荠碎炒散,依序加入调味料A,接着放入作法1的鱼头,煮至水开后关小火。

  4.小火煮至汤汁收干后淋上香油,装盘后撒上葱花即可。


  

红烧鱼头

红烧鱼头做法
   材料:
   海鲡鱼1个,牛蒡1/4条,香菇1朵,油麻菜花适量,姜片20公克,姜丝适量,水140cc,酒90cc,酱油60cc,味醂30cc,砂糖15公克
  
   做法:
  

  1.将海鲡鱼适当切块,在滚水中汆烫,捞起沖冷水,刮除鱼鳞备用。

  2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。

  3.将煮汁煮开备用。

  4.在锅中舖放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。

  5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。


  

千岛湖红烧鱼头

千岛湖红烧鱼头做法
   材料:
   主料:鱼头红柿子椒,葱,姜盐,鸡精,白糖,烧酒,辣酱
  
   做法:
  

  1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用;

  2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟;

  3、炖好后先将鱼头取出,汤中加入烧酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。


  

剁椒烧鱼头

剁椒烧鱼头做法
   材料:
   主料:鲢鱼400克,
  
   做法:
  

  1.将鲢鱼头洗净,从下颌倍进刀剁成连体两半,用盐、料酒、葱、姜腌琐入味;

  2.葱、姜、蒜切末;


  

烧鱼头

烧鱼头做法
   材料:
   鲢鱼(胖头鱼)头1只(500g),大葱3段,老姜5片,红椒丝15g,蒜茸1茶匙(5g),红豆2汤匙(30g),胡椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),水淀粉2茶匙(10ml),料酒1茶匙(5ml),油2碗(500ml)
  
   做法:
  

  红豆提前10-12小时用水泡涨,小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火,加盖焖20分钟。

  将鱼头斩开去腮,洗净,抹干,加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。

  大火加热炸锅中的油,将鱼头炸至金黄色,捞起,沥干油分,备用。

  大火加热炒锅中的少许油(约1汤匙),爆香姜片、葱段,蒜茸和红椒丝,再煸炒1分钟。

  把鱼头放入,先下料酒,后加入半碗水和沥干的熟红豆,改中火加盖煮约5分钟。

  用水淀粉勾芡,调浓汤汁,即可供食。

小诀窍

  鱼头尽量挑大个的净鱼头,带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多,一炖就老,几乎没什么吃头,而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好,如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕,就要仔细查看鱼鳃是否鲜红,鱼眼是否明亮,摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。

  鱼头要先炸至金黄,既避腥,也添口感,用上汤更添鲜味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a36006.html

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