泰式酸辣沾酱
材料:
柠檬汁30公克,鱼露30公克,蒜泥10公克,红辣椒末15公克,细砂糖20公克,香菜末10公克
做法:
所有材料调均匀即可。
泰式酸辣沾酱
材料:
柠檬汁30公克,鱼露30公克,蒜泥10公克,红辣椒末15公克,细砂糖20公克,香菜末10公克
做法:
所有材料调均匀即可。
酸辣沾酱
材料:
酱油1茶匙,蚝油1茶匙,醋1茶匙,细砂糖1茶匙,辣油1大匙,冷开水2茶匙
做法:
取一干净的碗,将所有调味料倒入碗中拌匀即可。
泰式酸辣锅沾酱
材料:
泰式鱼露1大匙,柠檬汁1大匙,碎虾米少许,沙爹酱1大匙,辣椒末1/4小匙,花生末1/4小匙
做法:
1.碎虾米略洗后,放入锅中以中火汆烫备用。
2.碗中放入作法1与剩余材料搅拌均匀即可。
麻辣沾酱
材料:
九层塔末2大匙,蛋白1个,酱油1又1/2大匙,辣油1又1/2大匙,果糖2/3大匙,冷开水1又1/2大匙
做法:
将所有材料全部搅拌均匀即可。
辛辣沾酱
材料:
酱油2大匙,砂糖1/2大匙,醋1大匙,辣油1小匙,芝麻油1小匙
做法:
1、将所有材料调和均匀即可。
2、用途:适合锅物沾酱。
麻辣沾酱
材料:
九层塔末2大匙,蛋白1个,酱油1又1/2大匙,辣油1又1/2大匙,果糖2/3大匙,冷开水1又1/2大匙
做法:
所有材料全部搅拌均匀即可。
泰式酸辣鱼汤
材料:
鱼片,柠檬,小米椒,薄荷叶,盐,油,姜,料酒,鱼露,水淀粉
做法:
1.到鱼档买一块鱼腩,请店家将鱼骨与鱼肉分离,回到家后,将鱼肉切成鱼片,洗净,加配料腌制十分钟。
2.锅里放少许油,将鱼骨爆香,加一大碗水,煮出奶白色鱼汤。
3.在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等,大火滚开,煮出酸辣味后,倒入腌好的鱼片,大火滚开,最后将薄荷叶切细丝,撒到汤中,关火。
泰式酸辣凉面
材料:
青木瓜30公克,火锅牛肉片30公克,蕃茄3颗,蒜花生1大匙,九层塔4叶,细淀粉条80公克,酱汁:1大匙,柠檬原汁1大匙,砂糖1大匙,鱼露1大匙
做法:
1.把细淀粉条放入滚水中烫约2分钟,捞出沖冷水,沥干备用。
2.将青木瓜刨丝,加少许盐腌15分钟,即可将青木瓜丝沖水至无咸味,取30克备用。
3.把牛肉片烫熟、切丝;九层塔切丝;蕃茄切半;备用。
4.将所有酱汁材料混合成调味汁。
5.把作法1的细淀粉条盛盘,放入蒜花生、青木瓜丝、牛肉丝、蕃茄、九层塔,食用时淋上作法4的调味汁即可。
泰式酸辣汤
材料:
猪骨800公克,虾壳300公克,泰国辣椒3条,香茅3根,洋葱1个,蕃茄2个,柠檬1个,椒辣膏3大匙,水3000㏄,香醋100㏄
做法:
1.将猪骨烫过洗净备用。
2.将所有材料(香醋除外)放入汤锅中,以小火熬煮约2小时,最后再加入香醋即可。
泰式酸辣鱼排
材料:
土魠鱼1块,姜末15公克,蒜末15公克,柠檬1/4颗,九层塔少许,细砂糖2小匙,泰式酸甜辣酱1大匙,20度米酒1小匙,鱼露1小匙,白胡椒粉少许,面粉1大匙
做法:
1.土魠鱼先用米酒、鱼露、白胡椒粉腌约30分钟备用。
2.将泰式甜辣鸡酱倒入碗中,加入姜末、蒜末、细砂糖,并挤入柠檬汁混拌均匀。
3.取一锅,倒入适量的油,以中火将油温烧至170℃。将作法1的土魠鱼平均沾上面粉放入锅中炸分钟,至鱼片呈金黄色后捞出,置于盘内。
4.将作法2的酸甜酱平均淋在作法3的鱼肉身上,并用九层塔装饰即可。