酸甜辣椒淋汁
材料:
辣椒酱1小匙,柠檬汁1大匙,细砂糖1小匙,蒜泥1小匙,鱼露1大匙,香菜末1小匙
做法:
1、将所有材料调匀即可。
2、用途:泰式凉拌海鲜或是其他南洋风味的料理都适合。
酸甜辣椒淋汁
材料:
辣椒酱1小匙,柠檬汁1大匙,细砂糖1小匙,蒜泥1小匙,鱼露1大匙,香菜末1小匙
做法:
1、将所有材料调匀即可。
2、用途:泰式凉拌海鲜或是其他南洋风味的料理都适合。
酸甜辣椒
材料:
辣椒,盐,酱油,白糖,醋
做法:
1.洗净切大块,油锅放葱花然后炒辣椒。
2.放盐,酱油,白糖再炒一下。
3.放醋盖上盖闷一会儿,辣椒变软就可以了。
小诀窍
这道菜是酸甜口,喜欢吃酸,甜当然少不了辣的朋友可以试一试,味道特别的好。今天晚上我又超水平发挥了一下下到现在还有些。。。。。。:)
酸甜辣椒酿
材料:
主要食材:灯笼椒(我买的这种一般不辣),猪肉糜,葱,鸡蛋一颗
做法:
1. 在猪肉馅中混入鸡蛋,葱和少量生抽(3滴)
2.洗净辣椒从中切开,去丝 去籽
3.把肉馅填入辣椒槽内,填平
4.热锅热油,同时调汁:醋,糖和生抽的比列是2:2:1
5.在锅里放入辣椒,有肉的一面向上
6.等辣椒一面煎的皮起皱,煎带肉的一面。 注意,在翻面的时候要小心,不然肉和椒会分离
7.两面煎好后放入调料和热水(水没过食材)。 如果想吃的带劲一点,可以开锅盖小火煮,但是需要经常翻面。如果想吃的软呼一点,就盖上锅盖。 两种方法都需要在水快干的时候加大火,翻面。起锅
小诀窍
我之所以没有放盐是因为这是一道酸甜为主打的菜肴,放盐多此一举,况且 生抽里的盐分足以调味!
黄甜椒淋酱
材料:
黄甜椒块50公克,洋葱末1/2小匙,面粉1/4小匙,水100㏄
做法:
1.将黄甜椒的皮去除备用。
2.将所有材料放入果汁机中打匀。
3.取出加热至酱汁滚沸,熄火后放凉即可。
花椒淋鱼片
材料:
桂鱼1条约700克,豆芽150克,金针菇150克。调料鲜花椒250克,干辣椒150克,盐10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,蛋清1个,水200克,色拉油250克,香菜3克。
做法:
1、把桂鱼宰杀去内脏、去头尾,把鱼肉片成0.2厘米厚的薄片,码上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍15分钟;豆芽、金针菇入沸水中汆2分钟捞起垫到盘底,鲜花椒入沸水中汆两次捞出(第一次放60℃热水中汆3分钟,捞出后再放入50℃水中汆2分钟以去掉花椒的涩味)。
2、炒锅放油50克,烧至五成热,放入鲜花椒的一半、辣椒小火炒香,加水200克煮开后调入盐、味精制成花椒辣椒水待用。
3、把腌渍好的鱼片铺在盘底的菜上,再淋上刚熬好的沸花椒辣椒汁水。
4、锅放油200克,烧至四成热时放入剩余的鲜花椒、辣椒,大火炒香后淋在桂鱼片上,撒上香菜。
小诀窍
特点
清香麻辣,口感独特。
制作关键
熬汁用的花椒一定要飞水,否则汁水会发苦。
椒淋酒
材料:
川椒(炒出汗)150克。
做法:
上1味,炒出汗,酒1大碗,淋之。
青椒淋茄子
材料:
青椒(我用的是不辣的那种)、茄子、淀粉、花椒
做法:
1、如图准备,茄子切成滚刀式,青椒切条,一碗加水的淀粉;
2、放油,油开后,放下茄子,素炒一下,加水,把茄子煮熟透(这个时候水分也没了),加点盐乘碗;
3、加油,油开后,放入花椒,再放入青椒,炒好,加入搅拌好的一碗淀粉,煮熟,加盐和鸡精,然后淋到茄子上。
4、自创菜肴,味道不错,可以试试哟!
泰式酸甜辣酱
材料:
水1碗,红辣椒3支,柠檬汁1颗,细砂糖2大匙,鱼露2小匙,太白粉水少许
做法:
1.将红辣椒切碎。
2.将水倒入炒锅中加热煮沸,放入碎辣椒、柠檬汁、细砂糖、鱼露都煮滚后,用太白粉水勾芡即可。
酸甜辣酱
材料:
西红柿,辣椒,(喜欢辣点就多放点辣椒)蒜子,葱白,糖,盐,高度米酒,这些看西红柿和辣椒有多少看着放就行了,我半斤西红柿半两辣椒就放了50克蒜子10克葱白,5克糖,5克盐,米酒我是自家做的,就是糯米加高度米酒泡的,没有就用甜米酒再加高度米酒也行,两种酒各10克。
做法:
1、西红柿,辣椒,蒜子,葱白都切粒,放到料理机打成酱,要加点水,容易打。
2、用锅把打好的酱用中火慢慢煮沸,煮到在打酱时加的水干时加入盐和糖。
3、用小火再煮一分钟,加入米酒,再稍煮一会,就可以起锅了。
泰式酸甜辣海蜇
材料:
【材料A】:
做法:
1 將材料A切絲,放在冰箱裡濾乾冷卻;
2 要用餐時,把已冷卻的材料A拿出來,加入調料B,攪拌均勻就可上桌了。