三味淋汁
材料:
蒜泥1小匙,辣椒末1小匙,鲜味露2大匙,乌醋1大匙,细砂糖1大匙,热开水2大匙
做法:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
三味淋汁
材料:
蒜泥1小匙,辣椒末1小匙,鲜味露2大匙,乌醋1大匙,细砂糖1大匙,热开水2大匙
做法:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
椒味淋汁
材料:
青辣椒1根,乌醋3大匙,蒜泥1大匙,细砂糖1大匙,香油1小匙
做法:
1.青辣椒剖开去籽后剁碎备用。
2.加入其余材料调匀至细砂糖完全溶解即可。
味淋温泉蛋
材料:
1.昆布20公分,柴鱼片1杯,水4杯,酱油1/2杯,味淋1大匙,2.蛋6个,葱花2大匙,糖1/4杯,芥茉适量
做法:
(1)买回来的昆布不要用水洗,只要用干布轻轻的擦拭之后,用剪刀剪成三段即可。
(2)将昆布放入4杯水中,浸泡约20分钟后,再开火将水煮沸,并依序放入柴鱼片、酱油、糖等煮15分钟。最后用细网滤掉所有的材料,留下来的汁就是调味汁。
(3)温泉蛋的作法:先将蛋洗净备用,如果是在冷藏要先拿出放在室温中。先煮沸锅中的水约80℃后熄火(水量要盖过蛋约3公分),再放入蛋并盖上锅盖约10∼15分钟,时间一到就须立即将蛋捞出锅中,离开热水(以免蛋过熟),再放入冷水中待凉备用。
(4)将温泉蛋打入碗中,再舀入2大匙的调味汁以及适量的葱花,也可以放入少许的芥茉,即可食用。
芝麻辣味淋酱
材料:
柴鱼高汤50cc,酱油1大匙,味醂1大匙,辣椒酱1大匙,芝麻酱30公克,味噌1又1/2小匙,细砂糖1小匙
做法:
1.辣椒酱又筛网过滤,取汁液。
2.芝麻酱与味噌搅拌均匀,再将作法1.与其他调味料慢慢加入混合搅拌均匀即可。
用途:可做为凉拌淋酱,例如汆烫过的蔬菜或烤茄子或拌面等。
怪味淋酱
材料:
山葵酱1大匙,辣椒水1小匙,蕃茄酱1大匙,姜汁1小匙,盐1/10小匙,细砂糖1小匙,热开水1大匙,香油1小匙
做法:
1.将细砂糖和盐倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
冷豆腐淋汁
材料:
材料A:柴鱼高汤100cc,酱油1大匙,酒2大匙,味醂1大匙
做法:
1、酒去酒精,与材料A混合煮开后加入柴鱼片,待柴鱼片沈入锅底,即可过滤放凉冷藏。
2、用途:为开胃小菜,加入适量姜泥更能提味。
凉拌蔬菜淋汁
材料:
柴鱼高汤100cc,酱油30cc,味醂20cc
做法:
1、所有材料混合煮开后,熄火待凉,移入冰箱冷藏即可。
2、用途:适用于绿色叶菜之凉拌。
鲜辣淋汁
材料:
辣椒酱1大匙,细砂糖1大匙,白醋1大匙,蒜泥1小匙,葱花1大匙,热开水1大匙,香油1小匙
做法:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
面酱淋汁
材料:
甜面酱3大匙,蕃茄酱1大匙,红葱头20公克,蒜泥1小匙,细砂糖1小匙,水2大匙,沙拉油2大匙
做法:
1.红葱头去皮剁碎备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,以微火爆香红葱头碎,至红葱头碎呈金黄色。
3.加入蒜泥略炒香,再加入甜面酱、蕃茄酱、水、细砂糖拌匀,煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。
酸甜辣椒淋汁
材料:
辣椒酱1小匙,柠檬汁1大匙,细砂糖1小匙,蒜泥1小匙,鱼露1大匙,香菜末1小匙
做法:
1、将所有材料调匀即可。
2、用途:泰式凉拌海鲜或是其他南洋风味的料理都适合。