日式基础松饼
材料:
A.蛋50公克,细砂糖20公克,蜂蜜20公克,牛奶50公克,B.低筋面粉80公克,泡打粉3公克,玉米粉20公克,C.融化奶油20公克
做法:
1.先将蛋打散,放入细砂糖、蜂蜜,拌匀后,加入牛奶。
2.加入过筛后的低筋面粉、泡打粉和玉米粉,一起拌匀。
3.加入融化奶油,并搅拌均匀、松弛约30分钟。
4.用少许沙拉油热锅,然后倒出多余的油,并用餐巾纸擦拭锅面。
5.滴上少许面煳,若面煳呈现凝结,即可开始操作。
6.取适量面煳入锅。
7.面煳快熟时,会陆续出现凹陷的小洞。
8.待面煳快完成时,即可翻面,然后马上起锅。
日式基础松饼
材料:
A.蛋50公克,细砂糖20公克,蜂蜜20公克,牛奶50公克,B.低筋面粉80公克,泡打粉3公克,玉米粉20公克,C.融化奶油20公克
做法:
1.先将蛋打散,放入细砂糖、蜂蜜,拌匀后,加入牛奶。
2.加入过筛后的低筋面粉、泡打粉和玉米粉,一起拌匀。
3.加入融化奶油,并搅拌均匀、松弛约30分钟。
4.用少许沙拉油热锅,然后倒出多余的油,并用餐巾纸擦拭锅面。
5.滴上少许面煳,若面煳呈现凝结,即可开始操作。
6.取适量面煳入锅。
7.面煳快熟时,会陆续出现凹陷的小洞。
8.待面煳快完成时,即可翻面,然后马上起锅。
美式基础松饼
材料:
A.蛋100公克,细砂糖40公克,B.牛奶100cc,C.低筋面粉160公克,玉米粉40公克,泡打粉6公克,D.融化奶油60公克,盐1公克,香草精数滴
做法:
1.先将材料C混合,并过筛,备用。
2.将蛋打匀后,加入细砂糖,并充份拌匀。
3.接着倒入牛奶拌匀。
4.加入作法1,一起拌匀。
5.再倒入融化奶油、香草精拌匀,松弛约30分钟。
6.预热松饼机。
7.取适量面煳,倒入松饼机。
8.约3分钟后,松饼变金黄色,水气不再冒出,即完成。
欧式基础土豆泥
材料:
土豆600克(4-5个)、牛奶50ml、黄油1汤匙、酸奶油2汤匙(可选)、盐适量
做法:
1、土豆去皮切块,放入锅中,加水和盐煮沸,转中小火10-15分钟至熟。
2、捞出并充分沥水,捣成泥状。
3、加入牛奶、黄油、酸奶油,捣匀或搅匀。
4、尝一下咸淡,根据个人口味酌量加盐。
小诀窍
1、材料比例并无严格要求,可根据个人口味调整。
2、对于从未食用过酸奶油的童鞋,建议第一次做时不放酸奶油或少放,我也是经常不放的,味道也很好。当然如果你正在减肥,不放酸奶油会更好。
3、在此基础上,发挥想象力,你会享受到更丰富更美味的土豆泥。比如我常会加入黑胡椒粉、香菜、洋葱碎、蒜末、奶酪丁、甜玉米、青豌豆等等,但绝不是一股脑都加进去哦,每次添加一两种就好,另外我用过奶油奶酪代替酸奶油,也不错的。当然不加其他配料已经很好吃啦!
4、对于正在减肥的童鞋,我还要啰嗦几句,土豆泥的确是不错的选择,但如果吃得不当,会适得其反哦!在国内饭店常看到有人点完土豆泥又点主餐,这是大错特错,土豆泥应该是做主食来吃的,作为主食,它的热量远比米饭、面食低得多,且容易有饱腹感。但如果把它当成菜,配上其他主食吃,我保证你摄取的热量会大大超标,只会让你越减越肥,切记切记不要和其他主食一起吃哦!
越式基本鱼露沾酱
材料:
鱼露3大匙,红辣椒1根
做法:
1、将红辣椒切碎,加入鱼露即可。
2、用途:为越南餐桌上必备基本酱料。
韩式基围虾焗蘑菇
材料:
香菇5(干香菇),基围虾5只,山药60g或苹果1个、橙子1个,蜂蜜,草莓1粒,猕猴桃1片,嫩芽少许
做法:
1、香菇去掉根部后泡在温水里。
2、山药或苹果、橙子去皮后切成0.5cm片,泡在水里备用。注:橙子无需泡水
3、基围虾去头,后背切一半去掉虾线留虾皮备用。
4、收拾完的基围虾腌制五分钟,平底锅中干烤后去皮备用。注:剩下酱汁倒在酱汁中回收利用。
5、平底锅倒入酱汁和香菇小火慢炖,香菇来回翻过来焗、内部朝上时,用勺子把汁儿倒在上面入味,反复此过程。
6、酱汁收干时放入基围虾烤。
7、草莓和猕猴桃片切细片,备用。
8、装盘顺序:香菇+山药或水果+基围虾+嫩芽或草莓、猕猴桃片。注:剩下的嫩芽和水果,用在盘装饰上。
9、装盘后把材料放在角落淋上酱汁也很好吃。:)
日式年轮松饼捲
材料:
A.蛋150公克,细砂糖60公克,B.牛奶300公克,C.低筋面粉240公克,玉米粉60公克,泡打粉6公克,D.蜂蜜60公克,E.融化的奶油60公克
做法:
1.找一个类似餐巾纸核心的圆筒,然后剪开,捲成细圆筒。
2.以日式平底锅的宽度为标准,减去多余的部份。
3.然后用锡箔纸将细圆筒包裹起来。
4.热锅、抹油,再倒入拌好的面煳,然后稍微移动锅身,使其自然的流动到整个锅面,待面煳熟时,即可利用做好的锡箔圆筒,将面皮捲起、取出。
5.再次用餐巾纸涂抹上薄薄一层油。
6.倒入第二层面煳,熟后,将面皮捲起、取出。以此类推,直到面煳用完。
7.将圆筒取出。
8.然后将做好的年轮捲,平均切块,即可食用。
日式年轮松饼卷
材料:
三只鸡蛋,奶粉30克,白砂糖,炼奶少许,芝士三片,低筋面粉50克
做法:
1、将所有材料全部混合成蛋糊。
2、平底锅刷油,倒入三四勺蛋糊,摇动平底锅使面糊摊成圆形。
3、600度慢煎,注意不要过火,等面糊均匀受热熟后马上铲出。摊凉至不烫手。
4、用一支木筷子从蛋皮边开始卷,同时开始煎下一片面皮。同样的工序把其他蛋皮卷好。
5、直到蛋糊卷完,抽出筷子,把年轮松饼条切成约一厘米厚的松饼卷。
6、摆盘,大杏仁粒装饰。奶香芝士香味浓郁,希望下次做得更好!
基础贝果
材料:
A:高粉(塞北)300g,干酵母(金安琪)1小匙,盐1小匙,三温糖1大匙,水(我用了200ml)180ml,B:焯贝果用白砂糖1大匙
做法:
1.将A材料全部混合,揉至面团光滑;
2.一次发酵(室温30度,25分钟),分割(6份),中间松弛15分钟;
3.取出一个,排气,擀圆,1/4对折法,整成圆柱体;
4.搓长,把一个头擀开,将另一个头放进去,抱紧,整成圆环形;
5.放在烤盘上二次发酵(室温32度,40分钟);
6.用一个敞口锅,烧上一锅热水,待水烧开以后,将B的白砂糖放入,改小火,锅底有小泡泡即可;
7.将二次发酵好的面团放入锅中,每面焯1分钟;
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热;
9.放入烤箱中,中层,16分钟(一般需要20分钟,我加了热风循环,所以快些)。
10.取出放凉即可食用。
小诀窍
做出的表面不是很光滑,书上说是因为发酵发过了,但是我并不这样觉得,我可能是整形的时候出现了问题。下次再试试!不过书上说,夏天的时候可以不用次发酵,我这次发了25分钟,没有像平时到达2倍大那种,估计也就一倍大吧,下次不用一次发酵试试。这个面团比较干,所以在发酵以及松弛的时候要注意保湿。
基础北海道土司
材料:
A:高筋粉270克,细砂糖43克,盐4克,快速干酵母6克,B:全蛋液43克,鲜奶油30克,牛奶27克,汤种92克,C:无盐奶油30克
做法:
1.土司原料A,B(除酵母)放入面盆中和成团,然后面团和酵母放进面包机。
2.5分钟后加入无盐奶油,继续揉面
3.待面包机和面结束以后,取出面团,滚圆,放入一个盆中,盆上盖保鲜膜,28度发酵
4.待面团发至2倍大,用手指沾面粉按入面团,小洞不自动收复,基本发酵结束(参考时间:40分钟左右)
5.将面团分为等量2个小面团,滚圆,室温,中间发酵15分钟。
6.整形,将面团取出,拍扁排气;将面团上下两端分别折向中间;再次擀开,卷起,折痕朝上,面团卷起入模。
7.土司模盖上盖子,最后发酵
8.烤箱预热,预热170度。
9.发至7-8分满,去掉盖子,刷上全蛋液
10.入炉烤30分钟左右
基础高汤
材料:
水5000㏄,洋葱1颗,高丽菜700公克,姜片20公克,鸡骨500公克,猪腿骨800公克,蛤蜊300公克
做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后,洗净备用。
3.洋葱去皮洗净,切对半;高丽菜洗净,切成4块,备用。
4.取一汤锅,放入材料中的水煮至滚沸后转至小火,加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片,以小火熬煮约4小时,过滤后即为基础高汤。