基础甜派皮
材料:
无盐奶油125g，糖粉100g，全蛋50g，杏仁粉50g，低筋面粉250g，盐1/2小匙
做法:
1.在一容器中，将室温奶油用木匙打软拌匀后，分次加入过筛的糖粉拌匀至乳白色，再加入全蛋拌匀。
2.加入过筛的杏仁粉与低筋面粉拌匀。
3.之后将面糰取出压平。
4.包入塑胶袋中，放置冰箱冷藏松弛约30分钟以上即可。
基础甜派皮
材料:
无盐奶油125g，糖粉100g，全蛋50g，杏仁粉50g，低筋面粉250g，盐1/2小匙
做法:
1.在一容器中，将室温奶油用木匙打软拌匀后，分次加入过筛的糖粉拌匀至乳白色，再加入全蛋拌匀。
2.加入过筛的杏仁粉与低筋面粉拌匀。
3.之后将面糰取出压平。
4.包入塑胶袋中，放置冰箱冷藏松弛约30分钟以上即可。
基础千层派皮
材料:
中筋面粉250g，无盐奶油(1)35g，冰无盐奶油(2)160g，水125g，盐1/2大匙
做法:
1.将面粉、盐、水、奶油揉成面糰，用保鲜膜或塑胶袋包好压平，放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
2.将冰硬的奶油用桿面棍敲打成长方形厚片。
3.将冰箱的面糰取出，桿开成奶油的两倍大，把奶油放置于中央包好，面糰的接缝处需捏紧。(奶油最好与面糰相同软硬度)
4.用手将奶油压向四方，使其分佈均匀，将包入奶油的面糰桿开成长方形
5.摺叠三折后再桿开成长方形
6.重复作法4与5，五次(一共３折×６次)
咸派皮
材料:
低筋面粉300g，无盐奶油150g，盐1小匙，蛋黄1个，冰水90㏄
做法:
1.无盐奶油切成小块，低筋面粉过筛备用。将低筋面粉放置于工作台上，加入奶油块。
2.用刮版边将奶油块与低筋面粉拌合，边将奶油块再切成约米粒状。
3.以手将作法2的材料搓揉均匀。
4.将作法3铺平，于中间打入蛋黄，再慢慢加入已加入盐拌溶的冰水，再将全部材料一起搓揉成糰状。
5.以刮刀将面糰整形，再用保鲜膜包好压平，于入冰箱中冷藏松弛约30分钟以上即可。
派皮批萨
材料:
冷冻派皮两张，番茄，香菇鸡腿菇青椒口蘑干酪，（总之，家里有什么适合的就放什么好了）
做法:
派皮铺在模子上，我家里没有方形的模，就用了圆形的，这样就要去掉边并捏合好接缝处。之后放好所有材料，撒上干酪，250度烤25分就好了。（参见步聚图）
小诀窍
烤的时候在盘子上放一层烤纸，这样比较好拿出来：）
基础贝果
材料:
A：高粉（塞北）300g，干酵母（金安琪）1小匙，盐1小匙，三温糖1大匙，水（我用了200ml）180ml，B：焯贝果用白砂糖1大匙
做法:
1.将A材料全部混合，揉至面团光滑；
2.一次发酵（室温30度，25分钟），分割（6份），中间松弛15分钟；
3.取出一个，排气，擀圆，1/4对折法，整成圆柱体；
4.搓长，把一个头擀开，将另一个头放进去，抱紧，整成圆环形；
5.放在烤盘上二次发酵（室温32度，40分钟）；
6.用一个敞口锅，烧上一锅热水，待水烧开以后，将B的白砂糖放入，改小火，锅底有小泡泡即可；
7.将二次发酵好的面团放入锅中，每面焯1分钟；
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热；
9.放入烤箱中，中层，16分钟（一般需要20分钟，我加了热风循环，所以快些）。
10.取出放凉即可食用。
小诀窍
做出的表面不是很光滑，书上说是因为发酵发过了，但是我并不这样觉得，我可能是整形的时候出现了问题。下次再试试！不过书上说，夏天的时候可以不用次发酵，我这次发了25分钟，没有像平时到达2倍大那种，估计也就一倍大吧，下次不用一次发酵试试。这个面团比较干，所以在发酵以及松弛的时候要注意保湿。
基础北海道土司
材料:
A：高筋粉270克，细砂糖43克，盐4克，快速干酵母6克，B：全蛋液43克，鲜奶油30克，牛奶27克，汤种92克，C：无盐奶油30克
做法:
1.土司原料A，B（除酵母）放入面盆中和成团，然后面团和酵母放进面包机。
2.5分钟后加入无盐奶油，继续揉面
3.待面包机和面结束以后，取出面团，滚圆，放入一个盆中，盆上盖保鲜膜，28度发酵
4.待面团发至2倍大，用手指沾面粉按入面团，小洞不自动收复，基本发酵结束（参考时间：40分钟左右）
5.将面团分为等量2个小面团，滚圆，室温，中间发酵15分钟。
6.整形，将面团取出，拍扁排气；将面团上下两端分别折向中间；再次擀开，卷起，折痕朝上，面团卷起入模。
7.土司模盖上盖子，最后发酵
8.烤箱预热，预热170度。
9.发至7-8分满，去掉盖子，刷上全蛋液
10.入炉烤30分钟左右
基础高汤
材料:
水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克
做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。
3.洋葱去皮洗净，切对半；高丽菜洗净，切成4块，备用。
4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。
基础鱼浆
材料:
海鳗鱼净肉300公克，九棍鱼净肉200公克，中姜50公克，葱50公克，水150㏄，盐1茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙，太白粉1茶匙
做法:
1.海鳗鱼洗净后去除鱼皮，再切成小块鱼肉；九棍鱼去皮后用汤匙刮下鱼肉；备用。
2.姜、葱洗净后，把姜去皮切片后放入果汁机中，加入水150cc、葱一起搅打成汁取出滤渣，即为葱姜汁备用。
3.用肉捶将作法1的两种鱼肉打成泥状后挑出鱼骨刺，再混拌一起即为鱼肉泥。
4.将作法3的鱼肉泥放入钢盆内用手不断搅拌并摔打十数次，加入盐后再不停地搅拌并分数次将作法2的姜葱汁加入拌匀。
5.于作法4中放入细砂糖、胡椒粉、香油搅拌均匀后，再放入太白粉拌匀。
6.最后放入冰箱冷冻30分钟后即可。
薄烧性小西饼基础面煳
材料:
奶油100公克，糖粉80公克，蛋白75公克，低筋面粉100公克
做法:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。
2.蛋白打散成蛋液后，分2∼3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.加入过筛的低筋面粉，再使用刮刀拌匀，即为面煳。
4.将面煳装入挤花袋中。
5.再依个人的喜好做出饼干造型就ok啰！
软性小西饼基础面煳
材料:
全蛋120公克，蛋黄10公克，细砂糖100公克，盐2公克，低筋面粉120公克
做法:
1.将全蛋、蛋黄一起打散成蛋液。
2.再放入细砂糖、盐于作法1中，用打蛋器打至乳沫状。
3.放入低筋面粉用刮刀拌匀至无干粉状。
4.将面煳装挤花袋或挤饼器中，挤出合适的大小就完成啰!