东北团年菜：熘肉段

　　 材料:
　　 猪里脊肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜
　　
　　 做法:
　　

　　1、把里脊肉切成小块，加入淀粉、油抓匀。

　　2、油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

　　3、油再烧至九成热时，把炸好的肉段再次下入复炸，捞出。

　　4、锅中留底油炒胡萝卜，然后下肉段，再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。

　　

东北团年菜：熘肉段

　　 材料:
　　 猪里脊肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜
　　
　　 做法:
　　

　　1、把里脊肉切成小块，加入淀粉、油抓匀。

　　2、油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

　　3、油再烧至九成热时，把炸好的肉段再次下入复炸，捞出。

　　4、锅中留底油炒胡萝卜，然后下肉段，再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。

　　

东北团年菜：孜然鸡颈

　　 材料:
　　 鸡颈，孜然，芝麻，糖，酱油，黄酒，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡脖子洗净焯去血水，控净，加入药料、黄酒、盐、酱油腌制2小时入味。

　　2、炒锅加底油烧热，倒入鸡脖子，放白糖翻炒上色，加入一些清水收汁。

　　3、出锅前放入孜然、芝麻炒匀即可。

　　

东北团年饭：虾仁土豆

　　 材料:
　　 虾仁，土豆，番茄酱，盐，糖，醋
　　
　　 做法:
　　

　　1.去皮去头的虾仁洗净，裹上干淀粉下锅炸熟捞出控油。

　　2.土豆切粗丝下锅炸熟出锅。

　　3.番茄酱加入糖，醋，盐调成汁，锅开后把虾仁和土豆倒入，再把碗汁倒入炒匀。

　　

经典团年菜：红烧肉

　　 材料:
　　 五花肉2斤，冰糖，葱，姜，甘草，花雕酒适量，桂皮一块，香叶2片，八角1个，酱豆腐半块
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水。大概30分钟，长一些也没问题。

　　2.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，继续炒

　　3.加花雕酒，炒几下

　　4.加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味

　　5.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉

　　6.中火烧开，撇去浮沫

　　7.加入小火炖2.5小时

小诀窍

　　用砂锅文火慢炖得味道才好噢

　　

东北熘肉段

　　 材料:
　　 猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。

　　2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。

　　3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸

　　4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

小诀窍

　　关键是碗汁的多少，如果不喜欢汁太多，汁的量是主料的十分之一。 如果喜欢稍多一些可以用十分之二来熘。

　　

新派东北熘肉段

　　 材料:
　　 猪里脊肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜
　　
　　 做法:
　　

　　1、把里脊肉切成小块，加入淀粉、油抓匀。

　　2、油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

　　3、油再烧至九成热时，把炸好的肉段再次下入复炸，捞出。

　　4、锅中留底油炒胡萝卜，然后下肉段，再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。

　　

熘肉段

　　 材料:
　　 猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。

　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　猪肉段用牛肉段替换，称焦熘牛肉。

　　口味变化

　　调料重用糖、醋，称糖醋肉段。

　　

团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲

　　 材料:
　　 鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

　　2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

　　3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；

　　4.4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；

　　5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。

小诀窍

　　1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康；    2.腐竹也可以直接用油炸；    3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了）    4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。（我们这里只有三文鱼头是最新鲜的）

　　

新年菜：抓钱凤手

　　 材料:
　　 鸡爪，白萝卜，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，盐。
　　
　　 做法:
　　

　　新年大鱼大肉吃多了，腌一罐泡椒凤爪，偶尔吃一两个解解腻也是很好的。

　　1.鸡爪洗净剪掉指甲（指甲细菌很多）。

　　2.鸡爪和姜片，蒜瓣一起放入冷水锅中煮开，煮开后，用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。

　　3.重新放入锅中，加少许开水（谁尽量少，只要没住鸡爪就可以），花椒适量，用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒，水差不多干了就把鸡爪沥干装盘，放凉。（多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以，富含胶原蛋白）。

　　4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子，放入生的姜片蒜瓣，小米椒段；泡椒和泡椒水，再加一些冷开水，盐，这个比例依据自己口味搭配，喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水，加些凉盐水。

　　5.冬天的白萝卜又甜又水，切些萝卜条放进去一起腌渍相得益彰，又可做清粥小菜。

　　6.基本上12小时以后就可以吃了，香脆爽口，咸鲜不腻。祝大家龙岁呈祥，八八大发！

小诀窍

　　1.这道菜不需要加鸡精，加了就过味了，因为鸡爪本身就鲜美，鸡精本身都是从鸡那提取来的对吧。

　　2.烹煮任何肉类都有一大忌，就是骤冷骤热，那样会使肉质紧实无味。所以第一次用凉水煮鸡爪，而第二次用开水。第一次煮鸡爪是为了去腥和出去杂质，而第二次是为了是鸡爪更软烂，胶质也跑出来，两道工序都不能少。

　　

南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾

　　 材料:
　　 牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛尾的处理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了；2、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净；3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。

　　2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈！ 原味牛尾的做法：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；4、烧开后转小火慢炖2小时即可。（这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝。自己看着办哈~）

　　3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用；（我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈！） 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

　　4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节。（我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈！）

小诀窍

　　1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖！ 2、牛尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了，甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉质饱满，牛尾软烂，醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了，一点都不油腻，很纯正哈~！

　　

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