家常煎黄花鱼
材料:
主料小黄花鱼配料葱、姜、花椒调料盐、味精、鸡蛋、面粉、花生油
做法:
1．小黄花鱼处理干净。
2．加配料、调味品腌制入味。
3．用鸡蛋、面粉、淀粉调糊。
4．鱼挂糊煎至两面金黄色、熟透即可。
小诀窍
特点
色泽金黄，质嫩清爽。
提示
挂糊要均匀，煎时注意火候。
家常煎黄花鱼
材料:
主料小黄花鱼配料葱、姜、花椒调料盐、味精、鸡蛋、面粉、花生油
做法:
1．小黄花鱼处理干净。
2．加配料、调味品腌制入味。
3．用鸡蛋、面粉、淀粉调糊。
4．鱼挂糊煎至两面金黄色、熟透即可。
小诀窍
特点
色泽金黄，质嫩清爽。
提示
挂糊要均匀，煎时注意火候。
干煎黄花鱼
材料:
主料：小黄鱼500克，
做法:
1.把鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉；
2.葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；
3.鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀；
4.勺内放猪油，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色；
5.放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加盖煎熟，盛入盘内即可。
小诀窍
食物相克：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干煎黄花鱼
材料:
主料：小黄鱼500克，
做法:
1.将小黄花鱼去内脏，洗净，在鱼身两侧剞一字花刀，用精盐拌匀，腌20分钟。
2.炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，把腌过的鱼拍匀干面粉，放入油中煎制，待前透，两面呈金黄色时，取出即成。
干煎黄花鱼
材料:
黄花鱼500克，鸡蛋1个，面粉、葱、姜丝、香菜段各少许。调料油75克，绍酒1大匙，精盐、味精、醋各1／2小勺，白糖、胡椒粉各1／4小勺。
做法:
1、黄花鱼刮鳞，去鳃，除肉脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，用精盐，味精，胡椒粉，绍酒腌制入味。
2、锅内放入油烧热，将腌好的黄花鱼沾匀面粉放入锅内，用中火两面煎成金黄色，取出装盘即成。
材料替换
用晶鱼替换黄花鱼，称为干煎晶鱼。
口味变化
用香油、麻油煎，称为麻香黄花鱼。
香煎黄花鱼
材料:
黄花鱼。
做法:
1、黄花鱼去鳞，掏净内脏及鳃，洗净，用盐、酱油和蒜汁涂匀备用。
2、开锅下油，用中火煎至两面金黄色，拿起，爆香姜丝、葱段、红辣椒丝、蒜头，再放回黄花鱼煎熟便可。
香煎黄花鱼
材料:
材料： 黄花鱼 1条450克
做法:
1 先用刮鳞刀将鱼身去鳞。
2 用利刀从鱼背部剖开。
3 剖开后，用细盐在内外抹遍，放在沥水篮中腌制10分钟。
4 用厨房用纸，仔细的将鱼身上的水份擦干净。
5 在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉。
6 平底锅烧热，放入油姜片煎香，再放入鱼用中火煎制。
7 煎制表面金黄时，再翻身煎制。
8 直至两面都酥脆金黄时，把锅内的油倒掉，用盘子倒扣在鱼上。
9 再把锅子反扣过来，就可以保持鱼形的完整了。
10 最后出锅的鱼。
小诀窍
1 这是我在酒店里吃过最美味黄鱼的做法，酒店里一定是用高温油炸的方法，所以鱼能做到外皮酥脆而肉质细嫩，简单的调料让人真正享受到黄鱼的鲜美。黄鱼是蒜瓣肉，很容易碎，在家要采用煎的方法，必须要把鱼身上的水份擦干净，用普通锅一定要把锅烧热再煎鱼，新手用不粘锅比较好。
2 煎好的黄鱼要保持完整，在锅内反扣盘子之前，一定要先把油沥干净了，戴上防烫手套再操作。
家常煎鲅鱼
材料:
主料鲅鱼 配料鸡蛋 调料盐、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、葱姜片
做法:
1．鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜片及调味品，腌制入味。
2．将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。
3．鲅鱼块挂糊入锅，煎至两面金黄色即可出锅。
小诀窍
特点
色泽金黄，外焦里嫩。
提示
挂糊不宜太厚，煎时注意火候。
家常干烧黄花鱼
材料:
黄花鱼2条（约400g），五花肉50g，香菇50g，冬笋50g，胡萝卜50g，青椒50g，调料：生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐1/2小勺，水淀粉2大勺
做法:
1】黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份
2】五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁
3】锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出
4】锅内留少许油，下五花肉丁炒出油
5】倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀
6】把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水
7】把鱼放入，盖盖焖15分钟
8】捞出鱼装盘
9】锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可
家常熬黄花鱼
材料:
主料：大黄鱼400克，
做法:
1.将鱼剖腹，挖去内脏洗净，剞成柳叶花刀；
2.香菜切成3厘米长的段；
3.葱、姜切细丝，蒜切片；
4.炒勺内放入猪油，在中火上烧至八成热，将鱼下入油内，正反两面煎好后拨至勺边；
5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内，煸好后即加入肉清汤（400克）、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫；
6.再移至微火上熬6分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内；
7.勺内的汤汁加上香菜，烧浇在鱼上即成。
小诀窍
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
家常黄花鱼
材料:
主料：大黄鱼300克，
做法:
将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；
2.将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；
3.葱切段，姜切丝，蒜切片备用；
4.将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出；
5.锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；
6.用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。