茄汁三丝鳜鱼卷
材料:
用料主料:鳜鱼2000克配料:冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个调料:色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量
做法:
1、鳜鱼宰杀去骨,洗净后取净肉待用。
2、把冬笋、香菇、火腿切细丝,焯水、拌味待用。
3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。
4、把净鳜鱼肉片成片,入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷,裹上蛋糊,放入七成热的油中炸成金黄色,捞出。
5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡,放入炸好的鱼卷翻炒,淋明油炒,起锅装盘。
小诀窍
制作关键
鱼片一定要厚薄均匀,大小一致。
鱼卷要卷紧,摆放整齐,大小均匀。
茄汁三丝鳜鱼卷
材料:
用料主料:鳜鱼2000克配料:冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个调料:色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量
做法:
1、鳜鱼宰杀去骨,洗净后取净肉待用。
2、把冬笋、香菇、火腿切细丝,焯水、拌味待用。
3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。
4、把净鳜鱼肉片成片,入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷,裹上蛋糊,放入七成热的油中炸成金黄色,捞出。
5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡,放入炸好的鱼卷翻炒,淋明油炒,起锅装盘。
小诀窍
制作关键
鱼片一定要厚薄均匀,大小一致。
鱼卷要卷紧,摆放整齐,大小均匀。
茄汁三文鱼
材料:
三文鱼400克左右
做法:
1.三文鱼清洗,用厨房纸擦干表面水分,双面铺淀粉。
2.锅中适量油(不用很多,鱼也会出油),中大火。
3.油七成热时下三文鱼,大火转小火双面煎(这样做外酥里嫩),不到10分钟。
4.煎鱼时调酱汁:取一次性纸杯,两勺半生抽,半勺米酒,两勺番茄酱,一勺糖,一勺淀粉,加水调匀。调好的酱汁大概150毫升。
5.鱼快出锅时,转大火,浇酱汁。途中鱼可以翻面,以便均匀沾上酱汁。
6.不到一分钟就关火,余温可以烫熟酱汁。
装盘~~~中西合璧的哟
茄汁三文鱼贝壳意大利面
材料:
食材准备
做法:
①首先熬酱汁,倒入适量的番茄罐头,加入两三颗大蒜,加入几片新鲜罗勒叶(或少许罗勒香料) ,小火熬制。
②熬制浆汁的同时可以煮意大利面了。烧开水,加入几大勺盐。水沸腾以后,倒入需要的贝壳意大利面分量。 按照包装盒上面的烹调时间。看着时间煮,也可以定个时。我大概煮到大概8分熟左右就OK了。煮到差不多可以拿一块面咬一口,稍微感觉有点硬,有点生的感觉就煮好了。然后再放入酱料烹煮。
③再煮面的过程中,我们又回过头来调味酱料,因为一般的番茄罐头的酱料很酸,所以我会加糖调味。然后加入鸡汤,提鲜。再加酱油和蚝油继续提鲜。 加入少许胡椒粉。
④把三文鱼切成块放入酱料中煮,不需要切碎,切成块状,三文鱼煮熟以后搅拌一下就会自然成肉碎了。
⑤面煮好以后,捞起来放入酱料再煮大概五分钟,最后加入芝士。就大功告成了。
小诀窍
很多人会好奇为什么煮意大利面要加酱油。其实也是我的个人口味。我觉得只要好吃就可以混合进去。事实上煮酱料家点中式的调味更适合中国人的口味。出来的味道一样很棒的。
另外,这一款意大利面的酱料可能会比较多汁而且够味道。所以煮意大利面的时候建议不要煮太咸。适当的咸味即可。煮面的时候加盐后可以试试咸味。
双味鳜鱼卷
材料:
用科主料:鳜鱼1条(重约1000克)配料:火腿、冬笋、水发香菇各l 00克,菜胆500克,蛋清1个调料:鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
做法:
1、将鳜鱼粗加工后,去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用。
2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段。
3、将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟。
4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
小诀窍
制作关键
鱼卷上笼蒸制时要掌握火候。
浓汤翅皇鳜鱼卷
材料:
活鳜鱼2500克,发好鱼翅250克,蟹黄、金华火腿、五花肉各50克,鲜菊花、菜心各25克,姜片、葱段、干椒、大蒜、熟猪油各适量
做法:
1、鳜鱼治净、去骨,片成片状,码味上浆,放入鱼翅、菊花、蟹黄,卷起成卷状,上笼蒸熟。
2、鱼架制块,飞水,拉油。菜心、火腿飞水。
3、锅上火,下猪油、五花肉、姜片、葱段、大蒜、干椒煸香,放入鱼架稍煎,注入高汤熬成乳白色浓汤。
4、将鱼卷盛入器皿中,放入菜心、火腿、鲜菊花,注入浓汤即成.
小诀窍
特点
造型独特,口味新颖。
艾静(湖北)
翅皇鳜鱼卷
材料:
发好的金钩翅100克,鲜鳜鱼1500克,芦笋、蟹黄、上汤、味粉、盐、姜、葱、精制油各适量
做法:
1、将发好的金钩翅加入上汤调味,蒸熟备用。
2、鲜鳜鱼取肉,改刀片成片,加调料腌制。芦笋改刀,焯水。
3、将腌制好的鱼片中放入金钩翅、芦笋,卷成筒状,上蒸锅蒸熟,摆入盘中,浇上汤勾成的芡汁,洒上蟹黄即成。
小诀窍
特点
鲜嫩滑爽,营养丰富。
陈晓锋 (湖北)
枣泥鳜鱼卷
材料:
鲜鳜鱼肉300克,红枣150克,熟猪油、白糖、淀粉、鸡蛋清、面粉、玫瑰糖各适量。
做法:
将鳜鱼肉洗净,片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,共20片。红枣用水浸泡后洗净,放笼屉内旺火蒸约1小时,取出晾凉,去掉枣核,研成枣泥,用猪油、白糖拌匀。鱼片蘸匀淀粉后,在每片鱼片的长边摊上枣泥,卷成直径约1.2厘米的卷。鸡蛋清放汤盘内,搅打成泡沫状,加面粉搅成蛋白糊。锅上中火,放入猪油,烧至五六成热时,将鱼卷逐个挂匀蛋白糊,放入油锅内炸熟,呈浅黄色时捞出控油,摆入盘内,撒上玫瑰糖即成。
茄汁鳜鱼
材料:
主料:鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克
做法:
1治净后片成长条剞花刀,加葱结、姜汁、料酒腌30分钟,用干淀粉拍匀,下8成熟热油中炸至金黄,鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
2青菜叶焯水后,切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
3番茄汁、白糖下热油锅推匀,浇在鱼上即成。
茄汁鳜鱼
材料:
鳜鱼,蕃茄酱,鲜香菇,冬笋头,豌豆,姜,生抽,盐,糖
做法:
1.鳜鱼洗净沥干后,两面划花刀,鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。(尽量多划几刀,能尽快腌制入味,也更容易煎透,腌制的时间不要过短,防止不入味。)
2.不粘锅多倒些油,姜片爆香。(要保证鱼煎熟,所以油要比平时煎鱼多一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些。)
3.鱼入锅(鱼身一定要充分擦干,以免油花四溅)
4.煎至两面金黄,里面熟透。(可以用筷子戳鱼身最厚的地方,能轻易戳穿就表示鱼熟了,建议用大一些的锅子煎鱼,这样不容易把鱼的尾巴弄断。)
5.香菇和冬笋切末
6.豌豆焯水备用
7.另起油锅,入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些,防止炒糊)
8.调入蕃茄酱,少许生抽,盐和糖炒匀
9.倒入豌豆炒匀即可关火
10.把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可
辣汁三文鱼
材料:
主料:三文鱼柠檬,面包糠,鸡蛋盐,白葡萄酒,芥末粉,辣椒粉,胡椒粉,黄油,干淀粉
做法:
1、先将三文鱼洗净,切成0.5厘米厚的片,用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;
2、将鸡蛋打入碗中搅匀,将鱼片先滚上一层干淀粉,再放入鸡蛋中,取出蘸面包糠后待用;
3、坐锅点火放入油,油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;
4、坐锅点火放入黄油,待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝,炒匀烧开后盛出,吃时蘸汁即可。