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蟹斗香花鱼丝

时间:2020-06-24  2020-06-24  鱼类  手机阅读
蟹斗香花鱼丝做法
   材料:
   净桂鱼肉400克,蟹黄75克,夜来香花瓣50克,蟹壳8个。调料精盐10克,味精3克,鸡蛋清1只,葱姜汁10克,优质玉米淀粉15克,水淀粉3克,清汤25克,色拉油750克(实耗50克)。
  
   做法:
  

  1、将桂鱼肉切成细丝,用盐水搅拌后再用清水漂净沥干,加味精2克、葱姜汁5克、鸡蛋清、干淀粉上浆。

  2、炒锅放清水烧开,蟹壳煮1分钟捞出沥干待用,夜来香洗净待用。

  3、炒锅置旺火上,下色拉油烧至三成热,下鱼丝用筷子小火滑散,倒入漏勺沥净油,再把夜来香花瓣放在鱼丝上,炒锅中放入清汤、味精1克,放水淀粉勾成薄芡,倒入鱼丝、花瓣颠炒均匀盛入蟹壳中。

  4、锅放底油烧至五成热,下蟹黄、葱姜汁5克、精盐小火炒香后用水淀粉勾上芡汁,出锅后将蟹黄逐块放在蟹壳鱼丝上即可。

小诀窍

  特点

  此菜色形悦目,鱼丝洁白滑嫩,夜来香花清香,蟹黄味鲜香醇。


  

蟹斗香花鱼丝

蟹斗香花鱼丝做法
   材料:
   净桂鱼肉400克,蟹黄75克,夜来香花瓣50克,蟹壳8个。调料精盐10克,味精3克,鸡蛋清1只,葱姜汁10克,优质玉米淀粉15克,水淀粉3克,清汤25克,色拉油750克(实耗50克)。
  
   做法:
  

  1、将桂鱼肉切成细丝,用盐水搅拌后再用清水漂净沥干,加味精2克、葱姜汁5克、鸡蛋清、干淀粉上浆。

  2、炒锅放清水烧开,蟹壳煮1分钟捞出沥干待用,夜来香洗净待用。

  3、炒锅置旺火上,下色拉油烧至三成热,下鱼丝用筷子小火滑散,倒入漏勺沥净油,再把夜来香花瓣放在鱼丝上,炒锅中放入清汤、味精1克,放水淀粉勾成薄芡,倒入鱼丝、花瓣颠炒均匀盛入蟹壳中。

  4、锅放底油烧至五成热,下蟹黄、葱姜汁5克、精盐小火炒香后用水淀粉勾上芡汁,出锅后将蟹黄逐块放在蟹壳鱼丝上即可。

小诀窍

  特点

  此菜色形悦目,鱼丝洁白滑嫩,夜来香花清香,蟹黄味鲜香醇。


  

雪花蟹斗

雪花蟹斗做法
   材料:
   主料:蟹粉700克,鸡蛋清7只,熟火腿6克,香菜(芫荽)8克,绍酒80克,精盐5克,白糖2克,葱末8克,姜末5克,鸡清汤300克,熟猪油120克,熟猪肥膘丁50克,水淀粉20克,净蟹背壳12只,胡椒粉3克。
  
   做法:
  

  1.净蟹背壳,入沸水锅中煮沸,捞出,晾干,壳背朝下排在盘中;鸡蛋清抽打成泡沫状,放在抹上猪油的盘内,成12垛,用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花,上笼小汽蒸熟取出。

  2.炒锅置旺火上烧热,加猪油100克烧热,下葱、姜及肥膘丁,放入蟹粉,轻炒,加绍酒炯透,加鲜汤、精盐、糖烧透,加水淀粉勾芡,浇猪油和匀,撒胡椒粉出锅,分装入壳内,上放雪花垛。

  3.炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸,入水淀粉搅匀成琉璃状,加猪油搅和,浇在雪花蟹斗上。


  

蟹斗扣鲍脯

蟹斗扣鲍脯做法
   材料:
   水发鲍鱼,蟹黄,蟹肉,蟹壳,精火腿,鸡丝,香菇,莴笋,樱桃,番茄,葱段,姜片,鸡清汤,淀粉,鸡蛋清,绍酒,色拉油
  
   做法:
  

  1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。

  2、片鲍鱼成薄片,排入小碗,加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒,蒸透。

  3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中,入盐、淀粉,搅成芙蓉蟹。

  4、炒锅上火,入油,入芙蓉蟹炒熟,沥油,再入油,入蟹壳略炸,沥油。

  5、入芙蓉蟹,加酒、盐入味,盛入蟹壳,成蟹斗,放在盘子四周。

  6、取蒸好的鲍脯放在盘中,将卤汗滗入锅内,加盐,勾芡,浇在鲍脯上。

  7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。


  

蟹斗官燕

蟹斗官燕做法
   材料:
   官燕50克,蟹肉2800克,土豆泥200克,马蹄100克,姜末20克
  
   做法:
  

  将蟹肉与马蹄调好味,装入蟹斗中,用土豆泥裱花,入烤箱�制后酿入官燕,点缀蟹黄即成。

  创新说明

  此菜在烹饪技艺上中西结合,将西式“煸”法融入到中式烹饪中,增加了莱肴香味,造型新颖独特。

小诀窍

  特点

  土豆泥焦香,官燕滑嫩细腻,营养丰富。

  吴德生(福建)


  

汁司海鲜蟹斗

汁司海鲜蟹斗做法
   材料:
   河蟹10只,银鳕鱼250克,带子,大虾,蟹钳肉各100克,洋葱50克,豌豆25克,牛奶500克.汁司.
  
   做法:
  

  昔油、面粉、奶油、盐各适量做法河蟹除去肉和黄,留蟹斗,把主料、辅料加工好,用炒好的酱料拌匀,盛入蟹斗中,上面撒汁司粒,入200C烤箱烤制15分钟即成。

小诀窍

  创新说明在传统中餐中融入西餐的调料。色泽淡黄,奶香浓郁,口感醇厚,形态美观。


  

蟹斗金丝翅

蟹斗金丝翅做法
   材料:
   大闸蟹2500克,海虎翅600克,银芽250克,珧柱25克,芦笋、鸡蛋各300克,粉丝50克,调料适量
  
   做法:
  

  1、将大闸蟹蒸熟,拆肉取蟹黄,留下完整的蟹钳、蟹壳备用。

  2、海虎翅洗净,发好,煨制入味。

  3、将发好的珧柱、粉丝分别炸好备用。

  4、蟹壳用鸡蛋制成粉蒸蛋。

  5、芦笋清炒出,盛入盘中垫底。

  6、银芽与珧柱、粉丝、蟹肉、蟹黄、海虎翅爆炒入昧,用蒸好的粉蒸蛋围边,配蟹钳即成。

小诀窍

  特点 

  色泽鲜艳,咸鲜香浓,营养丰富。

  刘均平 (北京)


  

蟹斗虫草鸭

蟹斗虫草鸭做法
   材料:
   用料主料:鲜鸭2000克(宰杀洗净去内脏)、河蟹12只、虾仁100克配料:西兰花、虫草各20克调料:盐、味精、黄酒、姜、葱、清汤、鸡油、淀粉、色拉油、小麻油
  
   做法:
  

  1、将鲜鸭洗净,用姜、葱、汤煮熟透味,待凉,取鸭脯改刀成块状待用。

  2、蟹斗洗净蒸熟,西兰花汆水备用。

  3、虫草洗干净,分别酿在鸭脯上,扣入碗中,注入清汤,蒸至软烂透味。

  4、将蟹肉、蟹黄、虾仁炒透味,分别装入蟹斗中。将透味的鸭脯扣入盘中,用汤汁勾芡,淋在鸭脯上,围上蟹斗及西兰花即成。

小诀窍

  制作关键

  鸭脯漂洗干净,一定要蒸透至软烂。

  鸭脯改刀时,鸭块大小要一致。

  蟹斗要烧汁入味,形整不散。


  

极品灌汤蟹斗

极品灌汤蟹斗做法
   材料:
   大闸蟹10只,活草虾500克,裙边500克,苏北草母鸡1000克,猪肥膘肉25克,南瓜500克,美滋来乐芝士250克,调料适量
  
   做法:
  

  1、大闸蟹取肉,蟹斗留用。裙边、草母鸡煲汤,制成皮冻。草虾取肉,制成蓉,加猪肥膘肉打上劲,加调料入味。南瓜雕成蟹脚形架。

  2、将裙边母鸡皮冻酿入蟹斗中,用虾蓉封口,盖上芝士,入烤箱烤出即成。

  创新说明

  中式特色原料,西式特色烹法,观之养眼,食之入口入心。

小诀窍

  特点

  鲜香适口,造型逼真。

  陶发标 (上海)


  

虾花蟹斗

虾花蟹斗做法
   材料:
   大闸蟹、虾仁、菜胆、盐、鸡粉、面包丁各适量
  
   做法:
  

  1、大闸蟹洗净,蒸熟后取出蟹肉,调好口味,装回蟹斗内,拍上面包丁,入油锅炸熟。

  2、虾仁治净,入油锅滑炒至熟,放入围好的菜胆中,炸好的蟹斗围边摆放即成。

小诀窍

  特点

  香酥脆嫩,造型美观。

  方峰军 (河北)


  

极品灌汤蟹斗

极品灌汤蟹斗做法
   材料:
   大闸蟹10只,活草虾500克,裙边500克,苏北草母鸡1000克,猪肥膘肉25克,南瓜500克,美滋来乐芝士250克,调料适量
  
   做法:
  

  1、大闸蟹取肉,蟹斗留用。裙边、草母鸡煲汤,制成皮冻。草虾取肉,制成蓉,加猪肥膘肉打上劲,加调料入味。南瓜雕成蟹脚形架。

  2、将裙边母鸡皮冻酿入蟹斗中,用虾蓉封口,盖上芝士,入烤箱烤出即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52007.html

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