海参烧青鱼
材料:
用料主料：活青鱼500克、水发海参200克、虾蛋少许调料：盐、味精、酱油、白糖、姜粒、葱段、湿淀粉、熟猪油、黄酒各适量
做法:
1、将青鱼洗净沥干，剁成10厘米长、2厘米宽的长方块。海参切成7厘米长、2厘米宽的片，下宽汤锅中焯水待用。
2、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧热，下姜粒煸炒，再下鱼块，倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖，盖上盖烧4分钟，待鱼块烧至六成熟时将海参下锅，再烧2分钟。烧入味后用湿淀粉勾芡，撒上虾蛋，装盘即成。
小诀窍
制作关键
烧鱼时一定要盖好锅盖，烧6分钟。
海参先要用上汤煨好，再同鱼一起烧。
海参烧青鱼
材料:
用料主料：活青鱼500克、水发海参200克、虾蛋少许调料：盐、味精、酱油、白糖、姜粒、葱段、湿淀粉、熟猪油、黄酒各适量
做法:
1、将青鱼洗净沥干，剁成10厘米长、2厘米宽的长方块。海参切成7厘米长、2厘米宽的片，下宽汤锅中焯水待用。
2、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧热，下姜粒煸炒，再下鱼块，倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖，盖上盖烧4分钟，待鱼块烧至六成熟时将海参下锅，再烧2分钟。烧入味后用湿淀粉勾芡，撒上虾蛋，装盘即成。
小诀窍
制作关键
烧鱼时一定要盖好锅盖，烧6分钟。
海参先要用上汤煨好，再同鱼一起烧。
红烧青鱼段
材料:
青鱼500克，剁椒100克，葱50克，姜20克
做法:
1.锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。
2.加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
3.加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
4.用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
红烧青鱼
材料:
青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精
做法:
1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花；
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋；
3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼；
4.快收汁前撒紫苏；
5.最后撒鸡精葱花就ＯＫ了！
小诀窍
加白醋也是提鲜的～ 如今紫苏正香，烧鱼必不可少！！！
孜然红烧青鱼块
材料:
主料：青鱼，孜然，盐，酱油，食用油，姜末，蒜末，醋少许，老干妈。
做法:
1.将青鱼洗净切块，大小要适中(大约火柴盒大小)。
2.将适量食用油烧热，放紫然，然后将鱼块下锅，翻炒至八成熟.使紫然的独特清香融入鱼块。
3.再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入，翻炒鱼熟起锅。
老烧青鱼
材料:
青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克．料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。
做法:
1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩，香甜润口。
操作提示
要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时，要将鱼段皮面朝上。
平菇烧青鱼
材料:
平菇150克，青鱼500克，红辣椒50克，植物油300毫升（实耗约25毫升），黄酒、红辣椒油、白糖、精盐、鲜汤、葱丝、姜丝各适量。
做法:
将平菇去根，洗净后切长条；红辣椒去蒂、子，洗净后切成长丝；青鱼去内脏，洗净后剔去皮，切成6毫米的正方形鱼丁。炒锅上中火，放植物油烧至七成热，将鱼丁放入略炸后捞出，沥净油。原锅留底油适量。放入平菇丁、红辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒片刻后烹入黄酒，加入精盐、白糖、鲜汤、鱼丁，烧鸡沸后撇去浮沫，转小火焖烧，待鱼丁熟后，即转大火收入浓汁，放味精，烧上红辣椒油出锅，装入盘中即成。
红烧青鱼段
材料:
青鱼块，剁椒一些
做法:
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
红烧青鱼划水
材料:
青鱼尾段500克，冬笋、水发香菇、猪瘦肉、香菜、料酒、芝麻碘盐、鸡精、酱油、香醋、白糖、葱段、姜片、湿淀粉、鸡汤、香油各适量。
做法:
（1）、将青鱼尾段斩成与尾鳍相连的鱼块8块，用酱油拌匀。猪瘦肉切成片，冬笋切片。勺内加油烧至七成热，下入鱼块煎至金黄色时捞出。
（2）、勺内留油少许，下葱段，姜片炸出香味，放入肉片、冬笋片、冬菇煸一下，下入煎好的鱼块，烹料酒、香醋，放入酱油、白糖、芝麻碘盐、鸡汤，置旺火烧开，中小火㸆至汤汁浓稠，加鸡精，用湿淀粉勾芡，起锅时装在四周摆上香菜的盘子中央即成。
过油时油要烧至七成热；烧时用旺火烧开，中小火㸆至汤汁浓稠。
红烧青鱼
材料:
青鱼 姜 葱 酱油 料酒 味精 醋 盐 剁椒
做法:
1将青鱼切段 ，加盐姜条腌至5到6分钟。
2锅中加少许油，加几粒花椒。油热后把鱼煎至些许黄。
3把葱段 姜末 料酒 糖加上，加半碗热水，加入剁椒焖至烧熟。
4收汁加入味精即可。
海参烧瓜条
材料:
老黄瓜300克，水发海参150克，虾米25克，葱花，蒜末各8克，料酒15克，酯2克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤150克，玉米油20克。
做法:
1、虾米漂洗干净。老黄瓜去皮、瓤，切成条块。海参冶净，切成条块，下入沸水锅中，加入醋氽透捞出。另将锅内放油烧热，下入葱花、蒜末炝香，下入虾仁炒香。
2、烹入料酒，下入黄瓜条炒匀。
3、下入海参条炒匀。加汤、精盐烧开至熟透、汤汁将尽。加鸡精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽素雅，口感软嫩，咸鲜清香，营养丰富。
功效
海参是一种高蛋白、低脂肪的美味珍肴，几乎不含胆固醇。还含有较丰富的钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2、糖类等。其味咸，性温。有补肾益精，养Fm润燥的功能。虾米味甘、咸，性平。有补肾壮阳的功能。黄瓜中含有多种氨基酸，所含精氨酸是制造生殖细胞的重要原料。三味在此共用，可补肾益精、壮阳疗萎，尤其适宜于肥胖而性功能减遐者食用，对减肥和性功能改善均十分有益。
操作提示
海参条用大火汆制、中火烧制。