兰花鸽蛋海参
材料:
主料：水发刺参400克
做法:
1、海参片成大磨刀片，用汤一汆捞出。西兰花、鸽蛋用水氽透。
2、在大圆盘的外罔摆上西兰花，里面摆上一圈鸽蛋。
3、锅内加花生油，大葱段炝锅，炸出香味，加上海参、调味品烧好，勾芡，淋上大葱油。把海参盛在盘子的中间，锅内的余汁浇在鸽蛋、西兰花上即成。
小诀窍
制作关键
海参发得要适中，不可过大，也不可过硬。
西兰花的块要求大小一致。
兰花鸽蛋海参
材料:
主料：水发刺参400克
做法:
1、海参片成大磨刀片，用汤一汆捞出。西兰花、鸽蛋用水氽透。
2、在大圆盘的外罔摆上西兰花，里面摆上一圈鸽蛋。
3、锅内加花生油，大葱段炝锅，炸出香味，加上海参、调味品烧好，勾芡，淋上大葱油。把海参盛在盘子的中间，锅内的余汁浇在鸽蛋、西兰花上即成。
小诀窍
制作关键
海参发得要适中，不可过大，也不可过硬。
西兰花的块要求大小一致。
西兰花鸽蛋汤
材料:
用料鸽蛋10个，西兰花250克，精盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。
做法:
1、西兰花掰成小朵，洗净控干。
2、锅内放清水，烧开后改小火将鸽蛋煮熟捞出。
3、另起锅放清水，下西兰花，旺火烧开后煮约3分钟，倒入鸽蛋稍煮，加精盐调味，撒上葱花、姜末，淋少许香油即成。
功效
滋阴养颜，润泽肌肤。西兰花性平味甘，有补肾健脑，防癌的功效。
兰花鸽蛋
材料:
鲜鸽蛋10个，熟瘦火腿肉5克，发菜少许，鲜蘑菇片50克，青葱叶3克，味精少许，盐5克，鸡清汤500克，鸡油5克，熟猪油25克。
做法:
1.火腿切成小颗粒。青葱叶用开水烫熟后切成一寸长的细丝。发菜用水洗净、挤干。取小酒盅十只，内壁涂上猪油，打入鸽蛋，待浮面结成薄膜，摆上青葱叶做兰花叶、火腿粒拼花、发菜做兰花根，成兰花盛开的图案。
2.将小酒盅入笼约蒸三分钟，蛋熟后取出。
3.将鲜蘑菇片汆熟，放在大汤碗里，再将兰花鸽蛋从盅内趁热倒出（不要碰乱图案），花面朝上排放在鲜蘑菇片周围。炒锅洗净，加鸡清汤、盐、味精烧开，撇去浮沫，从碗边慢慢倒入大汤碗里，使鸽蛋和蘑菇浮在面上，再淋入鸡油即成。
西兰花鸽蛋
材料:
西兰花250克，鸽蛋10个，盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。
做法:
1、西兰花摘成均匀小朵，治净、控干。
锅内放清水，烧开后改小火，逐一将鸽蛋煮熟，倒漏勺内控水。
3、锅内放清汤、西兰花，用旺火烧开约3分钟，倒入鸽蛋，撒上葱花、姜末，用盐调味，淋少许香油即成。
软炸白花鸽
材料:
鸽肉250克，淮山药50克，鸡蛋5个，菜油500克，料酒10克，酱油10克，味精0.5克，花椒3克，食盐4克，豆粉25克
做法:
1、鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精腌好。
2、再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。
3、将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。
4、油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。
5、待糊凝结后捞起切去角叉。
6、炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。
软炸白花鸽
材料:
山药50克，鸽肉250克，酱油5克，绍酒5克，干淀粉50克，味精1克，花椒粉2克，食盐5克，鸡蛋5个，菜油1000克。
做法:
山药切片烘干打成细末待用，鸽肉洗净去皮，切成约2厘米见方的块装入碗中，用绍酒、味精、酱油腌渍20分钟，再用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊待用；炒锅入菜油烧至五六成热时，将腌好的蛋糊拌匀入锅中翻炸，糊凝捞出，整形后再将鸽肉下锅复炸一次，撒上花椒粉和食盐即成。服法：可作为糖尿病患者的膳食服用。
63软炸白花鸽
材料:
山药50克，鸽肉（无骨）250克，酱油5克，鸡蛋5个，调料适量。
做法:
山药切成片，烘干，打成细末；鸽肉洗净，去皮，切十字花刀，再改2厘米见方的块，装入碗中，用绍酒、酱油、味精腌渍约20分钟；用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊，待用。将锅油烧至冒青烟后，离火，待油温降至五六成热时，将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀，逐个下于锅中翻炸至糊凝捞出，整形。将油锅重置火上，待油温升高后，再将鸽肉重复炸一次，色成金黄时捞出，沥去油，装入盘内，撒上花椒粉与食盐。
清蒸虫草白花鸽
材料:
白花鸽2只（约250克），冬虫夏草3克，水发香菇、笋片各15克，火腿片10克，料酒50克，清汤1000克，调料适量。
做法:
冬虫夏草洗净。鸽子去毛及内脏，洗净，入沸水内氽后捞出，洗净血秽，腹朝上放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤，把冬虫夏草、香菇、笋片、火腿片铺在鸽面上，上屉蒸2小时至鸽熟烂。
海参陈皮鸽蛋
材料:
水发海参500克，水淀粉40克，鸽蛋16枚，猪油75毫升，陈皮10克，鸡油20毫升，酱油50毫升，料酒、味精、白糖、大葱、生姜、精盐各少许。
做法:
将水发海参剖成两半，切成一字条。鸽蛋放冷水锅中，用中火煮沸后再煮3分钟捞出，置冷水中晾凉后剥皮待用。将炒锅放旺火上，倒入3小勺鸡汤，加入料酒、精盐，味精。待汤沸后下味精，2～3分钟捞出。将炒锅洗净上旺火，下猪油，油热后放葱、姜煸出香味时拣去葱姜，下酱油、料酒、白糖、精盐、海参、陈皮、鸽蛋和少许鸡汤，在中火上熬至汤汁剩1/3时加味精、淋水淀粉勾芡，淋鸡油出锅即成。为了入味，可用针在剥好的鸽蛋上扎几个小眼；熬时要勤晃动炒锅，以免粘锅。在淋水淀粉前，可将陈皮拣去。
海参鸽蛋
材料:
水发海参1000克，鸽蛋12个，葱段、生姜块、黄酒、胡椒粉、味精、精盐、熟猪油、鲜汤、酱油各适量。
做法:
抠去海参肚内薄膜，洗净，沿纵向切成3条，放沸水锅内烫透，捞入冷水中，把鸽蛋放入水锅中煮熟捞出，剥去蛋壳。锅内放猪油烧热，投入葱、生姜煸至金黄色，烹入黄酒和酱油，倒入鲜汤烧开，拣去葱、生姜，撇去浮沫，加入味精、胡椒粉、海参烧一会儿，放入鸽蛋烧开，淋上熟猪油即成。