【葡萄干奶油小蛋糕】

　　 材料:
　　 黄油75克，细砂糖80克，盐少许，蛋1个（我用的XL的），低筋面粉120克，泡打粉1小匙，牛奶65克（我用了70克），葡萄干60克（提前用朗姆酒浸泡了一夜）
　　
　　 做法:
　　

　　我制作了详细的过程图，请对照上面的过程图。

　　（1-6图准备材料），低粉+泡打粉混合过筛，糖，牛奶，蛋液，黄油，朗姆酒浸泡的葡萄干。

　　（7-9图）黄油切小块，室温软化。

　　（10图）软化的黄油打软后，加入细砂糖和盐。

　　（11图）打至颜色变浅，体积膨大。

　　（12图）分次加入蛋液。

　　（13图）加一次蛋液搅匀后再加下一次蛋液，直至全部搅匀（图4）。

　　（14-16图）以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类的顺序交替投料，并每次都搅拌匀。

　　（17图）加完全部粉类和牛奶后，搅匀的样子。

　　（18-19图）最后加入沥干的葡萄干拌匀。

　　（20-21图）用裱花袋将面糊挤入纸杯中约7分满。

　　（22-24）放入预热170-175℃的烤箱，上下火，中层，25分钟。（原方180度，倒数第二层20分钟）

小诀窍

　　蛋最好用常温的，防止加蛋液后分离。蛋液要一点点加入，每次搅匀后再加下一次。

　　如果来不及室温软化黄油，可以弄碎黄油后，防止暖气上一小会儿，用手按软。

　　我用的低速电动打蛋器，手打还是超级累的，坚持不了。

　　根据自己烤箱调整温度。

　　

【葡萄干奶油小蛋糕】

　　 材料:
　　 黄油75克，细砂糖80克，盐少许，蛋1个（我用的XL的），低筋面粉120克，泡打粉1小匙，牛奶65克（我用了70克），葡萄干60克（提前用朗姆酒浸泡了一夜）
　　
　　 做法:
　　

　　我制作了详细的过程图，请对照上面的过程图。

　　（1-6图准备材料），低粉+泡打粉混合过筛，糖，牛奶，蛋液，黄油，朗姆酒浸泡的葡萄干。

　　（7-9图）黄油切小块，室温软化。

　　（10图）软化的黄油打软后，加入细砂糖和盐。

　　（11图）打至颜色变浅，体积膨大。

　　（12图）分次加入蛋液。

　　（13图）加一次蛋液搅匀后再加下一次蛋液，直至全部搅匀（图4）。

　　（14-16图）以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类的顺序交替投料，并每次都搅拌匀。

　　（17图）加完全部粉类和牛奶后，搅匀的样子。

　　（18-19图）最后加入沥干的葡萄干拌匀。

　　（20-21图）用裱花袋将面糊挤入纸杯中约7分满。

　　（22-24）放入预热170-175℃的烤箱，上下火，中层，25分钟。（原方180度，倒数第二层20分钟）

小诀窍

　　蛋最好用常温的，防止加蛋液后分离。蛋液要一点点加入，每次搅匀后再加下一次。

　　如果来不及室温软化黄油，可以弄碎黄油后，防止暖气上一小会儿，用手按软。

　　我用的低速电动打蛋器，手打还是超级累的，坚持不了。

　　根据自己烤箱调整温度。

　　

葡萄干奶油土司

　　 材料:
　　 1.干酵母2小匙，温水100公克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料1拌匀溶化后，加入材料2中拌成粗糙的面糰。

　　2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面糰。

　　3.以塑胶袋盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。

　　4.将面糰取出散气，再次整形成圆形后静置松弛10分钟，再用桿面棍桿成椭圆形面皮，将葡萄干均匀洒上在面皮上，由一端捲起，收口处面糰必须捏紧。

　　5.将面糰放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他不通风的密闭容器中（约38℃）做30分钟的最后发酵。

　　6.烤箱预热至180℃，将面糰放入烤20分钟即可。

　　

葡萄干奶油馅

　　 材料:
　　 葡萄干50公克，莱姆酒10公克，打发的鲜奶油100公克
　　
　　 做法:
　　

　　将葡萄干、莱姆酒和打发的鲜奶油一起混合拌匀即可。

　　

葡萄干奶油土司

　　 材料:
　　 干酵母2小匙，温水100公克，细砂糖45公克，盐1又1/2小匙，水100公克，蛋1个，奶粉1又1/2大匙，高筋面粉380公克，奶油20公克，葡萄干80公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料1拌匀溶化后，加入材料2中拌成粗糙的面团。

　　2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面团。

　　3.以塑胶袋盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。

　　4.将面团取出散气，再次整形成圆形后静置松弛10分钟，再用桿面棍桿成椭圆形面皮，将葡萄干均匀洒上在面皮上，由一端卷起，收口处面团必须捏紧。

　　5.将面团放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他不通风的密闭容器中（约38℃）做30分钟的最后发酵。

　　6.烤箱预热至180℃，将面团放入烤20分钟即可。

　　

葡萄干奶酥

　　 材料:
　　 低粉195克，黄油80克，葡萄干80克，蛋黄3个，糖粉70克，奶粉12克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油软化，加糖，加蛋

　　2.筛粉成团，加葡萄干

　　3.轻揉成团，整形喜欢的形状，冷藏30分钟后切片

　　4.度20分钟，翻面20分钟

　　5.烤饼干时一定要守着，特别是最后几分钟，一不小心就会烤过头了

　　

【家常小蛋糕】

　　 材料:
　　 鸡蛋5个，250毫升的牛奶半盒，白糖适量，白醋2滴，食用油适量（不能用花生油），提子适量，低筋面粉150-200克左右，冰块适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把鸡蛋从冰箱里拿出来，把蛋白放到盆里。

　　2、另外准备一个大一些的盆，加入冰块和水，把装机蛋白的盆放到大盆上。

　　3、白糖一次加入，把蛋白打成硬性发泡（具体参看：家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚，有比较详细的说明）

　　4、蛋白打发，加入食用油，加入125毫升的牛奶，就是小盒牛奶的半盒

　　5、加入蛋黄，稍微拌匀，然后用筛筐，刷入低筋面粉。

　　6、把面糊拌匀。

　　7、把面糊倒入模具中，把洗过的提子干，放入面糊里。

　　8、烤箱预热，然后200度，烤15分钟左右，中下火。

　　9、隔着烤箱可以看到蛋糕鼓起来了，基本就快熟了。

　　10、可以把蛋糕从中下层放到中层，把表面烤成金黄色，就可以啦！

　　11、烤熟的蛋糕，倒扣在晾晒架上，可以用脱模刀（一种塑料带钩子的棍），或者小刀，一划就出来啦！

小诀窍

　　A、蛋白不能打发有可以从以下2个方面考虑解决。

　　1、必须隔着冰水打发蛋白，天气太热，不容易打发。

　　2、鸡蛋必须是从冰箱里拿出来的，不能是室温的鸡蛋，而且鸡蛋必须是新鲜的。

　　B、加入2滴白醋，是由于鸡蛋有碱味，用白醋中和碱腥位，用柠檬汁也可以。

　　C、牛奶和食用油是必须的，如果不加，蛋糕会很干，不松软，不能用花生油，味道太重，影响蛋糕的口感。

　　D、烤蛋糕，如果是大蛋糕就是要小火慢烤，否则里面没熟，外面烤焦，通常需要铝箔纸在外面。

　　E、小蛋糕，就是大火烤就可以，时间短，通常放到下层烤，这样表面不容易烤糊。

　　F、由于烤箱功率都不一样，我家是大功率的，所以温度和时间只是给做个参考，要根据自己家的烤箱容积和功率，自己调整温度和时间。

　　G、烤蛋糕可以在蛋糕模第刷油，但是模具壁不能刷油，蛋糕是靠自身的面糊的空隙，自行爬升起来，刷油在模具壁，蛋糕发不起来

　　H 建议如果是第一次做，要根据自己的模具来控制，鸡蛋和面粉的用量。

　　

蔓越莓奶油小蛋糕

　　 材料:
　　 黄油80克，糖粉50克，低粉120克，泡打粉1克，盐少许，鸡蛋一个，牛奶50克，蔓越莓干30克
　　
　　 做法:
　　

　　准备工作：

　　1. 黄油充分软化（放在暖气边，很快就软化好了）

　　2. 鸡蛋打散

　　3. 蔓越莓干切碎

　　4. 低粉和泡打粉混合过筛两次

　　做法：

　　1. 黄油中加入糖粉，高速打发至体积蓬松羽毛状．

　　2. 分次加入蛋液，每次都低速打匀后再加入下一次．

　　3. 倒入牛奶，筛入粉类．

　　4. 用刮刀翻拌均匀．

　　5. 倒入蔓越莓干，拌匀．

　　6. 将面糊装入裱花袋，挤入小纸杯中．

　　7. 烤箱（长帝CRDF）185度预热，中层15分钟左右．

小诀窍

　　1. 北方有暖气的屋子，做面包或奶油蛋糕都很方便，奶油切薄片，放在暖气旁边，一会儿就软化得非常好了．

　　2. 整个操作都要在暖气屋子里操作，否则不利于黄油的打发和加蛋液后的乳化，容易分离．

　　3. 凉后的奶油蛋糕，吃前放烤箱里150度烤两三分钟，即可恢复松软口感．

　　

奶油小蛋糕

　　 材料:
　　 低粉80克，淡奶油200克，鸡蛋4个，糖50克，香草精几滴（如果没有，可以省略不加），白糖25克（加淡奶油里）
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄加20克白糖，几滴香草精拌匀

　　2.蛋白加入剩余的白糖打发

　　3.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀

　　4.拌好后倒入剩下的蛋白中，切拌均匀

　　5.加入过筛两次的低粉，翻拌均匀

　　6.装入小纸杯中

　　7.烤箱预热160度中层20分钟即可

　　8.淡奶油加白糖，用电动打蛋器打发，装入裱花袋，挤在小蛋糕上，表面撒些彩针装饰一下即可

　　

鲜奶油小蛋糕

　　 材料:
　　 （做了8粒小蛋糕）
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜奶油加入一半糖打至8分发。

　　2、倒入鸡蛋拌匀后慢慢加入糖继续搅拌均匀。

　　3、分次拌入低粉轻轻拌匀，倒入小纸杯。

　　4、烤箱预热180度上下火烤35分钟。

小诀窍

　　～我喜欢这食谱的原因是只用了一粒鸡蛋就可完成。

　　

杏桃干奶油蛋糕

　　 材料:
　　 杏干80g，热水3大匙，细砂糖1大匙，朗姆酒1大匙 ，奶油80g，炼乳150g，蛋黄3个，杏仁粉40g，低筋面粉80g，泡打粉1小匙，蛋白2个，熟核桃仁20g
　　
　　 做法:
　　

　　1、磅蛋糕模里铺好油纸、低粉和泡打粉过筛。

　　2、杏桃干剪成1cm的小丁，加入热水、细砂糖、朗姆酒放入小锅里小火加热。等到杏干膨胀变软的时候再开大火收干水份，放凉备用。

　　3、奶油室温软化后打软，加入炼乳用打蛋器打到颜色发白，加入蛋黄拌匀，再加入杏仁粉拌匀。

　　4、加入一半过筛后的低粉和泡打粉，改用橡皮刮刀翻拌，接着加入杏干，熟核桃仁略拌后，加入剩余的粉类翻拌到没有干粉状即可。

　　5、蛋白打发后加入面糊中翻拌均匀。

　　6、入模8分满，颠几下，165度45分钟左右，出炉后倒出包着油纸的蛋糕放凉。烤到面糊稍稍膨胀、表面已经结了薄皮的时候，打开烤箱用小刀在蛋糕表面划出一个刀口。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a43861.html