香浓咖啡慕斯

　　 材料:
　　 淡奶油150克
　　
　　 做法:
　　

　　1、温热的牛奶中分次加入三包速溶咖啡粉，搅匀（我用的雀巢三合一那种）

　　2、加入事先用冰水泡软的吉利丁片，隔温水搅拌均匀。

　　3、淡奶油加糖打至6分发。

　　4、将稍冷却的咖啡奶液慢慢倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀。

　　5、慕斯圈用锡纸包好，放上一片蛋糕片，倒入一半慕斯糊。

　　6、再放上一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊。

　　7、放入冰箱冷藏至凝固后脱模装饰即可（一般冷藏4小时即可）

小诀窍

　　如果嫌麻烦的话也可以用饼干做底哈：）

　　

香浓咖啡慕斯

　　 材料:
　　 淡奶油150克
　　
　　 做法:
　　

　　1、温热的牛奶中分次加入三包速溶咖啡粉，搅匀（我用的雀巢三合一那种）

　　2、加入事先用冰水泡软的吉利丁片，隔温水搅拌均匀。

　　3、淡奶油加糖打至6分发。

　　4、将稍冷却的咖啡奶液慢慢倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀。

　　5、慕斯圈用锡纸包好，放上一片蛋糕片，倒入一半慕斯糊。

　　6、再放上一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊。

　　7、放入冰箱冷藏至凝固后脱模装饰即可（一般冷藏4小时即可）

小诀窍

　　如果嫌麻烦的话也可以用饼干做底哈：）

　　

香浓咖啡水果冻

　　 材料:
　　 雀巢咖啡，水果罐头，鱼胶粉，白砂糖，雀巢牛奶，朱古力粉
　　
　　 做法:
　　

　　用鱼胶粉加砂糖调配

　　咖啡加牛奶调配

　　将1.2混合用杯装好放进冰箱冷冻

　　将冷冻好的拿出来将发好的奶油抹上和撒上朱古力粉

　　点缀水果

　　请品尝！

小诀窍

　　有什么特别的注意事项？

　　

香浓咖啡水果冻

　　 材料:
　　 雀巢咖啡，水果罐头，鱼胶粉，白砂糖，雀巢牛奶，朱古力粉
　　
　　 做法:
　　

　　用鱼胶粉加砂糖调配

　　咖啡加牛奶调配

　　将1.2混合用杯装好放进冰箱冷冻

　　将冷冻好的拿出来将发好的奶油抹上和撒上朱古力粉

　　点缀水果

　　请品尝！

　　

香浓咖啡蛋糕卷

　　 材料:
　　 鸡蛋5个，白砂糖75克，低筋面粉85克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，速溶咖啡或可可粉2勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、蛋黄、蛋白分别打在两个无水无油的盆里。

　　2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀，依次放入牛奶、玉米油、白砂糖35克。

　　3、待糖充分溶化后，分两次过筛的低筋面粉，拌成为蛋黄糊。

　　4、用电动打蛋器打发蛋白，放白醋5滴，分三次加入剩下的40克白砂糖，打至硬性发泡。

　　5、将速溶咖啡粉过筛，放入一个小碗中，加3勺蛋黄糊拌匀，再加蛋白拌匀成咖啡蛋糕糊待用。

　　6、将盆中的蛋黄糊和蛋白以翻拌方式分两次拌匀，放入烤盘的油纸上抹平，再将小碗中的咖啡蛋糕糊随意地淋在原色蛋糕糊上，用竹签划几下成为不规则的图案，之后轻震两下震出大气泡。

　　7、放入预热好170度的烤箱中层，烤18分钟左右。

　　8、取出放温后，卷成卷，入冰箱冷藏，吃时切片即可。

　　

摩卡咖啡慕斯

　　 材料:
　　 牛奶30ML，砂糖适量，雀巢淡奶油250ML，摩卡咖啡一大勺，鱼胶片2片，戚风蛋糕
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛奶在微波炉加热倒入咖啡粉中搅匀；

　　2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化；

　　3.奶油加砂糖打至5分发；

　　4.将2倒入3中拌匀即成慕斯馅料.

　　5.将烤好的蛋糕剖成三片，俺吃了一片，嘿嘿~~~剩余的两片来做咖啡慕斯。放一片蛋糕在最底，倒入慕斯料，再放一片蛋糕，最后将剩余的慕斯料全部倒入。放入冰箱冷藏一晚，拿出用电吹风围着边吹一圈，轻轻一推就脱模了哦！面上撒上可可粉装饰即可。

小诀窍

　　蛋糕体是戚风蛋糕，这次烤的这个蛋糕是参照是烦MM的，真是非常地蓬松，口感特别地好~~~

　　

改良版咖啡慕斯+提拉米苏

　　 材料:
　　 6寸三能心形(活底)蛋糕模+1个小乐扣饭盒，或者6寸三能圆形(活底)蛋糕模1个，咖啡慕斯：，淡奶油150克，牛奶100克（我用的是三元原味鲜牛奶，大概是半袋用量），雀巢原味二合一咖啡3包，糖15克（绵白糖，砂糖均可），吉利丁片2片，咖啡酒1大匙（15毫升），手指饼干，软质巧克力层：，淡奶油80克，黑巧克力60克（我用的是德芙黑巧克力），黄油20克（我用的是光明植物黄油，安佳无盐黄油更好），咖啡酒糖液：咖啡粉10克（可增加至15克），咖啡酒10克（可增加至15克），糖30克，开水30克
　　
　　 做法:
　　

　　咖啡慕斯做法：

　　1、咖啡酒糖液所有材料混合、搅拌均匀。用三能羊毛刷均匀地刷在手指饼干表面，最少刷两遍。

　　2、淡奶油，黄油，黑巧隔水小火加热拌均.（制作巧克力软化层，这个可以在速冻蛋糕的时候再做）

　　3、淡奶油打到六分发.

　　4、吉利丁片凉水泡软，与牛奶，咖啡一同加热至溶化.

　　5、牛奶咖啡液与打发的淡奶油拌均后，加入咖啡酒.

　　6、在模具底部放上一层手指饼干，倒一半慕斯糊，再放第二层手指饼干倒入剩余慕斯糊.

　　7、蛋糕冷冻半小时后，把软质巧克力糊倒在表面冷藏过夜，即可脱模装饰.

小诀窍

　　1、原方子用的是戚风蛋糕片。偷懒的朋友或者烘焙新手可以像我一样用手指饼干代替。

　　2、咖啡酒糖液刷两遍，目的有两个，一是充分浸液，二是软化手指饼干。

　　3、淡奶油六分发，新手推荐用电动打蛋器，祈和电动打蛋器共分4档，1档为低速、4档为高速。可用2-3档打7-8分钟，新手可以用这个时间做一个参考，更容易掌握。状态请参见附图

　　4、巧克力软化层本人没有加糖，如果怕苦的朋友可以适当加入少许绵白糖或砂糖都可以。

　　5、原方子用的是雀巢三合一咖啡，偶家没有，所以用原味二合一的代替了。

　　6、吉利丁片需提前20分钟用凉水泡软，浸泡时水刚刚没过吉利丁片就可以了。

　　7、没有专业模具可以用乐扣饭盒代替即可，可以在饭盒里铺上油纸，这样方便成型后脱模，没有油纸也没有关系，只是脱模后边缘部分不整齐罢了。就像上面第5张附图那样，因为这个是做给婆婆吃的，所以偶用了专业的三能心形活底模具。呵呵~那个饭盒版本的就留给我自己享用好了。嘻嘻~

　　

【海绵蛋糕围边】咖啡慕斯

　　 材料:
　　 一，分蛋海绵蛋糕制作，方子来自《曾美子的黄金比例蛋糕》，细砂糖90g，蛋黄3个，蛋白3个，低筋面粉90g，香草精少许，糖分适量，二，咖啡慕斯制作，方子：偶惯用的方子，鱼胶粉的分量比较少，慕斯口感细滑，淡奶油450g，牛奶300g，鱼胶粉18g，雀巢速溶咖啡3包，糖20g，卡鲁哇甘露酒20g
　　
　　 做法:
　　

　　一、分蛋海绵蛋糕制作：

　　1、将45g细砂糖、蛋黄和香草精倒入盆中，拌至糖融化，搅打至以搅拌器勾起蛋黄液出现线条状，呈蛋黄糊（蛋黄打发）

　　2、将蛋白放入另一盆中，和剩余的45g糖，完全打发

　　3、分次混合蛋白和蛋黄，切拌均匀

　　4、加入低粉拌匀成面糊

　　5、将面糊倒入挤花袋中

　　6、在烤盘上铺好油布，以挤花袋将面糊挤成连续不断的S形，宽度高出模具3cm左右。另挤出直径约20cm的圆盘状蛋糕片，作为底层和夹层蛋糕片。

　　曾美子在油布下垫了一张画好线的描图纸，方便挤出来的手指蛋糕长度均匀，偶没有弄这一步

　　7、表面撒些糖粉，静置3分钟后再撒一层糖粉

　　8、烤箱预热170°，烤约12分钟至表面上色

　　由于比较兴奋，我提前一晚试做了分蛋海绵蛋糕，练练手，用的是直径1cm左右的圆口花嘴。

　　在挤入带状时，就感觉面糊消泡了，但还能看得出条纹，但挤圆盘状时基本上看不到纹路了，这样烤出来的蛋糕比较薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，没有弹性，但还不至于干硬。

　　第二天重新烤的，这回成功了，涨得高，纹路十分清晰，紧实许多，较有弹性。成功的面糊就算静置一会也不会消泡，圆盘状的也重新烤了一片，还是在带状烤完之后进烤箱的

　　9、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去带状分蛋海绵蛋糕一边不齐的部分，两端也切去一小截修平，方便对接。

　　曾美子书中是两边不齐部分都切去，我想要上层有小波浪状，就只切去了一边。

　　以曾美子的分量仅做了两片长度约25cm的带状和一片直径约20cm的圆盘状，这样做一个8寸的分量是不够得，可以再增加一半的材料量。

　　长帝CK25B原配烤盘尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直径是203mm，高75mm，长帝烤盘四周有点凹陷，并非完全平面，而且带状蛋糕要掐头去尾方便对接，

　　可以算下模具的周长就知道以长帝烤盘做出的两条带状蛋糕不够围边，还要再多烤半条的量。由于第一次做，对分量没有经验，以至于在这步花了很多时间，后来又补了半条带状。

　　二、咖啡慕斯制作：

　　1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔热水搅拌至咖啡完全溶解

　　2、用适量水把鱼胶粉泡涨后倒入碗中继续搅拌至鱼胶粉完全溶解，取出碗放凉备用。

　　3、糖加入淡奶油中打至6、7分发

　　4、把2中拌好冷却后的液体过滤到淡奶油中，稍搅拌后加入甘露酒，搅拌均匀，即成慕斯糊

　　三、组合蛋糕及装饰

　　1、沿着模具拼接好带状分蛋海绵蛋糕，高度可自己增减

　　2、圆形蛋糕片裁成合适大小后放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，让蛋糕片吸收酒液后口感湿润些。

　　3、倒一层慕斯后放上另一片圆形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固

　　4、从冰箱中取出后再倒一层慕斯，冷藏至完全凝固后，以水果丁和银珠装饰表面、并刷一层镜面果胶。

　　黄桃是大块切成丁的，也有黄桃丁罐头，没有开封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了

　　成品基本上看不出带状蛋糕对接的痕迹，这也跟带状本身就有纹路有关吧

小诀窍

　　1、将面糊倒入挤花袋中，这步可以借助杯子，把挤花袋套入杯子中，方便装入面糊

　　2、要使慕斯嫩嫩的，口感细滑的秘诀就是减少鱼胶粉的用量，但前提是用量足以凝固支撑起慕斯糊

　　3、倒一层慕斯后放上另一片圆形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固，这一步冷藏是为了使夹层蛋糕与慕斯黏贴，以免再倒入一层慕斯后夹层蛋糕浮起来（之前偶有出现过这种情况）

　　

雀巢咖啡慕斯棋格蛋糕

　　 材料:
　　 【8寸可可戚风】：材料；低粉70G+15G，水40G，色拉油40G，蛋黄5个+糖20G，蛋白5个+60G，醋数滴，
　　
　　 做法:
　　

　　A、【8寸可可戚风】做法：

　　1、蛋黄粉三次加糖拌至鹅黄色，

　　2、分次加入油拌匀，

　　3、加入水，搅拌均匀

　　4、筛入过筛2次低粉，上下翻拌均匀

　　5、蛋白分三次加糖打至偏干性发泡

　　6、混合蛋白和蛋黄同时也预热烤箱170度，先取1/3毒蛋白加入蛋黄糊中，拌匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。

　　7、倒入模具。轻轻震几下，震出大气泡，入烤箱转160度，中层，下上火烤30分钟，后转150度烤30分钟(我的烤箱比较烈，所以温度都调得不高，延长时间就可以了）

　　B、【咖啡慕斯】做法：

　　1、速溶咖啡粉+牛奶+糖+吉利丁粉混合在容器里

　　2、隔水加热拌至糖溶解，吉利丁粉调匀、放凉备用

　　3、淡奶油打至7分发，

　　4、加入调好的咖啡液，拌匀即可

　　C、【组装蛋糕】

　　1、蛋糕切片，每片都用刀切出小圆片，放入活动蛋糕模

　　2、在空白处填入咖啡慕斯，接着在慕斯馅上面铺上刚刚切的小圆片，空白处在填入慕斯，一直叠上去即可

　　3、抹平表面，冷藏4小时以上，最后用热毛巾捂着模具边缘方便脱模

　　4、表面铺上事先剪好棋格的纸，洒上咖啡粉，用银珠糖装点即可。

　　5、最后用手指饼干围边即可。

小诀窍

　　1、因为雀巢醇品100%纯咖啡比较苦，小朋友估计不是很爱，所以换了速溶咖啡包

　　2、这个慕斯馅料个人很棒，软硬适中，很浓的咖啡味。

　　3、最后用热毛巾捂着模具边缘，这样脱模方便也比较好看，也可以用电风吹

　　详细的制作过程可以看这里http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=970045#970045或者鱼木的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c397b780100cmit.html

　　

海绵蛋糕围边】咖啡慕斯

　　 材料:
　　 一，分蛋海绵蛋糕制作，方子来自《曾美子的黄金比例蛋糕》，细砂糖90g，蛋黄3个，蛋白3个，低筋面粉90g，香草精少许，糖分适量，二，咖啡慕斯制作，方子：偶惯用的方子，鱼胶粉的分量比较少，慕斯口感细滑，淡奶油450g，牛奶300g，鱼胶粉18g，雀巢速溶咖啡3包，糖20g，卡鲁哇甘露酒20g
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　一、分蛋海绵蛋糕制作：

　　1、将45g细砂糖、蛋黄和香草精倒入盆中，拌至糖融化，搅打至以搅拌器勾起蛋黄液出现线条状，呈蛋黄糊（蛋黄打发）

　　2、将蛋白放入另一盆中，和剩余的45g糖，完全打发

　　3、分次混合蛋白和蛋黄，切拌均匀

　　4、加入低粉拌匀成面糊

　　5、将面糊倒入挤花袋中

　　6、在烤盘上铺好油布，以挤花袋将面糊挤成连续不断的S形，宽度高出模具3cm左右。另挤出直径约20cm的圆盘状蛋糕片，作为底层和夹层蛋糕片。

　　曾美子在油布下垫了一张画好线的描图纸，方便挤出来的手指蛋糕长度均匀，偶没有弄这一步

　　7、表面撒些糖粉，静置3分钟后再撒一层糖粉

　　8、烤箱预热170°，烤约12分钟至表面上色

　　由于比较兴奋，我提前一晚试做了分蛋海绵蛋糕，练练手，用的是直径1cm左右的圆口花嘴。

　　在挤入带状时，就感觉面糊消泡了，但还能看得出条纹，但挤圆盘状时基本上看不到纹路了，这样烤出来的蛋糕比较薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，没有弹性，但还不至于干硬。

　　第二天重新烤的，这回成功了，涨得高，纹路十分清晰，紧实许多，较有弹性。成功的面糊就算静置一会也不会消泡，圆盘状的也重新烤了一片，还是在带状烤完之后进烤箱的

　　9、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去带状分蛋海绵蛋糕一边不齐的部分，两端也切去一小截修平，方便对接。

　　曾美子书中是两边不齐部分都切去，我想要上层有小波浪状，就只切去了一边。

　　以曾美子的分量仅做了两片长度约25cm的带状和一片直径约20cm的圆盘状，这样做一个8寸的分量是不够得，可以再增加一半的材料量。

　　长帝CK25B原配烤盘尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直径是203mm，高75mm，长帝烤盘四周有点凹陷，并非完全平面，而且带状蛋糕要掐头去尾方便对接，

　　可以算下模具的周长就知道以长帝烤盘做出的两条带状蛋糕不够围边，还要再多烤半条的量。由于第一次做，对分量没有经验，以至于在这步花了很多时间，后来又补了半条带状。

　　二、咖啡慕斯制作：

　　1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔热水搅拌至咖啡完全溶解

　　2、用适量水把鱼胶粉泡涨后倒入碗中继续搅拌至鱼胶粉完全溶解，取出碗放凉备用。

　　3、糖加入淡奶油中打至6、7分发

　　4、把2中拌好冷却后的液体过滤到淡奶油中，稍搅拌后加入甘露酒，搅拌均匀，即成慕斯糊

　　三、组合蛋糕及装饰

　　1、沿着模具拼接好带状分蛋海绵蛋糕，高度可自己增减

　　2、圆形蛋糕片裁成合适大小后放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，让蛋糕片吸收酒液后口感湿润些。

　　3、倒一层慕斯后放上另一片圆形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固

　　4、从冰箱中取出后再倒一层慕斯，冷藏至完全凝固后，以水果丁和银珠装饰表面、并刷一层镜面果胶。

　　黄桃是大块切成丁的，也有黄桃丁罐头，没有开封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了

　　成品基本上看不出带状蛋糕对接的痕迹，这也跟带状本身就有纹路有关吧

　　小诀窍：

　　1、将面糊倒入挤花袋中，这步可以借助杯子，把挤花袋套入杯子中，方便装入面糊

　　2、要使慕斯嫩嫩的，口感细滑的秘诀就是减少鱼胶粉的用量，但前提是用量足以凝固支撑起慕斯糊

　　3、倒一层慕斯后放上另一片圆形蛋糕片，再刷上甘露酒，接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固，这一步冷藏是为了使夹层蛋糕与慕斯黏贴，以免再倒入一层慕斯后夹层蛋糕浮起来（之前偶有出现过这种情况）

　　

特浓咖啡乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 crust饼底：
　　
　　 做法:
　　

　　1.先做饼底crust取特浓咖啡饼干（其他的也可以）100g碾磨碎，混合融化奶油。按压在6寸的托底模子内，给6寸烤盘外面包上一层铝箔纸，防止隔水加热时大烤盘的水渗透到里面。包好后，把压制好的crust放冰箱冷冻室备用。

　　2.一些准备工作：烧一大壶热水，取一个长方形烤盘，大小可以放下一个6寸烤盘。烤箱预热300度（摄氏150）

　　3.cream cheese 回温放软，加糖中速打软，一个一个加入鸡蛋，然后加入鲜奶油。搅拌直到完全融合没有颗粒。重乳酪蛋糕不要使劲的打，不要把空气打进去，中速就可以了。

　　4.用热水融化速溶咖啡粉，加入3里面。

　　5.面粉和玉米粉过筛，筛入4里面.低速搅拌完全融合没有颗粒。

　　6.冷冻室取出准备好的烤盘，把4倒入.

　　7.把6寸烤盘放入长方形烤盘内，长方形烤盘内注入开水，高度到6寸烤盘一半的样子。

　　8.300度（摄氏150）烤40分钟.中间不要偷看不要开门，关火后也不要开门焖2小时后取出放凉后冷藏过夜再装饰。

　　

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