荷兰豆拌腐竹
材料:
荷兰豆，腐竹，生姜，白醋，香油，盐，鸡精，干红辣椒
做法:
（1）腐竹用凉水泡发后切丝；
（2）荷兰豆摘去筋，洗净切丝，开水中焯熟，迅速在凉水中拔透；
（3）荷兰豆与腐竹放在盘中，撒上干红辣椒丝，放盐，鸡精和少量白醋；
（4）锅中放香油，加入花椒和姜丝，炸出香味后，浇在荷兰豆腐竹上即可。
小诀窍
（1）荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。荷兰豆中不但含有大量的水分，吃起来给人一种清爽的口感，同时，含有很少的脂肪，还含有人体必需的氨基酸。但是荷兰豆一定要焯熟了吃，否则有毒；
（2）腐竹是用豆浆烘干而成的腐竹，含有丰富的蛋白质，在豆制品中营养价值最高。
（3）香油中含有亚麻酸ω-3，ω-3亚麻酸是人体所必需外部摄入的必须脂肪酸。它对于降低炎症反应，提高免疫力等具有重要的作用。
（4）夏天要多吃姜，冬吃萝卜夏吃姜。
荷兰豆拌腐竹
材料:
荷兰豆，腐竹，生姜，白醋，香油，盐，鸡精，干红辣椒
做法:
（1）腐竹用凉水泡发后切丝；
（2）荷兰豆摘去筋，洗净切丝，开水中焯熟，迅速在凉水中拔透；
（3）荷兰豆与腐竹放在盘中，撒上干红辣椒丝，放盐，鸡精和少量白醋；
（4）锅中放香油，加入花椒和姜丝，炸出香味后，浇在荷兰豆腐竹上即可。
小诀窍
（1）荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。荷兰豆中不但含有大量的水分，吃起来给人一种清爽的口感，同时，含有很少的脂肪，还含有人体必需的氨基酸。但是荷兰豆一定要焯熟了吃，否则有毒；
（2）腐竹是用豆浆烘干而成的腐竹，含有丰富的蛋白质，在豆制品中营养价值最高。
（3）香油中含有亚麻酸ω-3，ω-3亚麻酸是人体所必需外部摄入的必须脂肪酸。它对于降低炎症反应，提高免疫力等具有重要的作用。
（4）夏天要多吃姜，冬吃萝卜夏吃姜。
荷兰豆拌鱿鱼丝
材料:
荷兰豆，鱿鱼丝，盐，鸡精，麻油
做法:
1.荷兰豆洗净切丝，入水中汆烫捞出沥水。
2.加调味与鱿鱼丝拌合。
荷兰豆拌蟹柳
材料:
蟹足棒5根，荷兰豆200克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，辣油少许，白醋少许，葱油1小匙。
做法:
1、将蟹足棒，荷兰豆分别用清水冲洗干净，均切块。
2、起锅，烧开适量清水，将荷兰豆用开水焯一下，捞出冲凉，备用。
3、将备好的荷兰豆和蟹柳、精盐、味精、辣油、白醋、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。
材料替换
荷兰豆改为西芹、西兰花，则成为西芹蟹柳、西兰蟹柳。
口味变化
调味料中酌加白糖，则咸鱼香蟹柳。
新派荷兰豆拌杏鲍菇
材料:
荷兰豆，胡萝卜，杏鲍菇。
做法:
爆锅之后，炒杏鲍菇，胡萝卜2分钟后，加一点水，炖开，
加荷兰豆，盐，水淀粉，蚝油，翻炒2分钟，就行了。
什锦拌腐竹
材料:
腐竹，黄瓜，胡萝卜，虾皮，麻油，火腿，生抽，盐，鸡精，糖
做法:
1.腐竹泡开，入沸水汆烫后沥水切段，黄瓜切丝，胡萝卜切花，火腿切丝。
2.将上述材料放入容器调味拌匀，装盘淋麻油，撒上虾皮即可。
黄瓜拌腐竹
材料:
黄瓜，腐竹，盐，糖，鸡粉，麻油，红油
做法:
1.黄瓜切条状，用少许盐腌半个小时。
2.腐竹提前泡软后洗净，切成小段，然后用开水焯熟后，凉水过凉，挤干水份。
3.将黄瓜和腐竹混合，加入少量的盐，适量的糖，鸡粉，麻油，红油拌匀即可。
辣乳拌腐竹
材料:
腐竹，圆白菜，辣豆腐乳3块，盐，鸡粉，糖
做法:
1.腐竹提前泡软，用开水焯一下，圆白菜，用开水焯软后，放在盘子里垫底。
2.将焯好水的腐竹挤干水份。
3.将三块辣豆腐乳用勺子压碎。
4.加入盐，鸡粉，糖，辣乳拦匀，即可装盘。
笋拌腐竹
材料:
袋装笋，腐竹，红油，辣椒粉，盐，鸡精，麻油
做法:
1.水开后，将笋和腐竹分别焯熟后，迅速放入凉水中过凉。
2.沥干水分后，加入调味料拌匀即可。
凉拌腐竹
材料:
腐竹，盐，剁辣椒，蚝油，鸡精，香油，葱花
做法:
1.开水烫下；
2.加盐，剁辣椒，蚝油，鸡精，香油，葱花一拌就ＯＫ了！
凉拌腐竹
材料:
腐竹，芹菜，盐，香油，麻油，醋，糖辣油，味精，芫荽，红辣椒
做法:
1.腐竹泡软，开水烫过备用。
2.芹菜开水烫过在冰水中浸泡片刻，捞起。
3.加入盐，味精，香油，麻油，醋，糖辣油拌匀。
4.撒下芫荽，红辣椒即可。