法式乳酪配草莓果泥
材料:
鲜奶油100ml，creamcheese150g，细砂糖25g
做法:
1、每个心形模子上面铺上cheesecloth(西人做cheese细砂布)备用。
2、creamcheese切成小块，大碗里倒入鲜奶油开动电动搅拌器慢速搅拌，分次加入creamcheese。
3、再加入糖，打到完全融化光滑就是那种creamy状态就好了。
4、把（3）装入准备好的铺上纱布的模子里放冰箱冷藏过夜。
5、吃的时候倒扣到盘子里，轻轻取下纱布。一般配合fruitcoulis果泥一起吃，或者冷冻水果沙冰sorbet。果泥我用了草莓果泥，和做好的糖浆，这些东西都是冰箱里有什么拿什么啦没有什么特别，浆果啦蜜桃啦，芒果啦，都可以的。
小诀窍
有冰淇淋机器的TX可以试试夏天做点sorbet配这个吃，我基本上不吃sorbet因为觉得太甜，之所以那么甜，主要是出于口感，加很多糖浆和糖是怕水果里面水分凝结成冰块，就没有那种细化沙沙的感觉。不过CremetDeTouraine并不是很甜的东东，所以它们是很搭，很搭滴^_^其实我这拍照的果泥就是可以做成sorbet的，但是等不及它冻起来我就拿来吃了。
sorbet参考：
草莓300g
水：60g
糖：90g
水：60g
草莓加水60g用机器打成草莓果泥。
厚底小锅加入糖90g水60g小火煮开到糖完全融化完全放凉做成sorbetsyrup
混合1和2，放入冰淇淋机器。
法式乳酪配草莓果泥
材料:
鲜奶油100ml，creamcheese150g，细砂糖25g
做法:
1、每个心形模子上面铺上cheesecloth(西人做cheese细砂布)备用。
2、creamcheese切成小块，大碗里倒入鲜奶油开动电动搅拌器慢速搅拌，分次加入creamcheese。
3、再加入糖，打到完全融化光滑就是那种creamy状态就好了。
4、把（3）装入准备好的铺上纱布的模子里放冰箱冷藏过夜。
5、吃的时候倒扣到盘子里，轻轻取下纱布。一般配合fruitcoulis果泥一起吃，或者冷冻水果沙冰sorbet。果泥我用了草莓果泥，和做好的糖浆，这些东西都是冰箱里有什么拿什么啦没有什么特别，浆果啦蜜桃啦，芒果啦，都可以的。
小诀窍
有冰淇淋机器的TX可以试试夏天做点sorbet配这个吃，我基本上不吃sorbet因为觉得太甜，之所以那么甜，主要是出于口感，加很多糖浆和糖是怕水果里面水分凝结成冰块，就没有那种细化沙沙的感觉。不过CremetDeTouraine并不是很甜的东东，所以它们是很搭，很搭滴^_^其实我这拍照的果泥就是可以做成sorbet的，但是等不及它冻起来我就拿来吃了。
sorbet参考：
草莓300g
水：60g
糖：90g
水：60g
草莓加水60g用机器打成草莓果泥。
厚底小锅加入糖90g水60g小火煮开到糖完全融化完全放凉做成sorbetsyrup
混合1和2，放入冰淇淋机器。
海鲜鳕螺配草莓汁
材料:
材料金鳕螺肉、澳带、蓝口贝、草莓块、草莓汁、番茄汁、白酒、洋葱末、蒜泥、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)将金鳕螺肉、澳带、蓝口贝在开水中烫一下。
(2)用黄油炒香洋葱末，投入螺肉，加白酒翻炒后加入草莓汁，略收汁后加入草莓块和盐、胡椒调味。
(3)澳带用盐、胡椒拌腌后放入煎盘中煎熟。
(4)另取锅加黄油，将蒜泥煸香，加入蓝口贝、白酒和番茄汁，煮至蓝口贝断生。
(5)装盆时，将螺肉放在盆中央，旁边用澳带、蓝口贝等围边，淋上(2)的汁水。
特别关照
(2)(4)的操作应同步进行、同时完成。
原味贝果配草莓酱
材料:
高筋面粉300g，水170ml，糖15g，盐1/2小勺，酵母1小勺，黄油10g，麦芽糖50g，水500g
做法:
1.面团材料混合揉成团，直到扩展阶段，面团放置在温暖的地方发酵至两倍大
2.将发酵好的面团分成8个，排气滚圆，包上保鲜膜醒20分钟
3.取一份面团如图擀长
4.从宽边如图卷起来，并捏紧封口
5.一端压扁
6.把另一端卷过来放进压扁的位置并捏紧。（一定要捏紧哦，否则在发酵，煮糖水和烤制的时候容易开口。）
7.所有的贝果处理好，放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40-60分钟
8.水加上麦芽糖烧开
9.把贝果放进麦芽糖水中正反面各煮半分钟
10.贝果捞出来沥干水分放入烤盘。烤箱提前预热180度，烤20-25分钟即可
日式乳酪蛋糕
材料:
牛奶128克，低筋面粉26克，玉米淀粉14克，奶油奶酪200克，奶油43克，细砂糖86克，鸡蛋4个，柠檬汁14小匙
做法:
1.奶油芝士切小块，放入牛奶中泡30分钟，隔水加热，搅拌至颗粒；
2.奶油隔水融化，倒入牛奶芝士糊中，拌匀；
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀；
4.蛋黄打散倒入拌匀；
5.挤进1/4小匙柠檬汁匀拌；
6.蛋白打起粗泡，分3次加入细砂糖打匀至湿性发泡（提起打蛋器，尖端会下垂）；
7.先取1/3蛋白霜与面糊拌匀；
8.再倒回剩下的蛋白霜中拌匀；
9.8寸模子垫好底和边纸，倒入面糊，在桌上轻震一下，震出面糊内的大气泡，烤箱预热至170度，烤20分钟，在调低至150度，烤40分钟至熟。
日式乳酪面包
材料:
奶油乳酪100克，蛋1个，柠檬汁1小匙，高粉190克，低粉60克，酵母1小匙，糖12克，盐3克，蛋黄20克，牛奶140克，黄油30克
做法:
1.奶油乳酪和糖拌匀成膏状，分次加入蛋液，再筛入低粉。
2.牛奶加热至温热，与奶油乳酪拌匀。
3.小火上慢慢煮至粘稠。放凉后加入柠檬汁就可以了。
4.面包做法：后油法，揉搓至面团能拉出薄膜（不用至完成阶段）。
5.第一次发酵后，分割成8个＋1个60g的面团（编辫子用）。
6.滚园后松弛15分钟，然后整型、包馅.
小诀窍
其实中间那条绳子我觉得有点多余.因为我们并不专业.手脚慢,在搓绳子的时候面团已在慢慢发酵了.所以还不如直接多做一个面包.当然你想试试缠在一起是啥样的就尝试下吧.原方子没有250克的份量.我自己把牛奶和粉类都加了.
日式乳酪蛋糕
材料:
椭圆形奶酪蛋糕模四条，鲜奶500g，奶油奶酪400g，奶油175g，低筋面粉75g，玉米粉，35g，蛋黄150g，蛋白300g，糖175g，塔塔粉少许
做法:
烤箱预热： 专业烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王 210度c)
1. 取一大钢盆， a+c 用小火加热煮至滚. 边煮边搅拌避免焦掉. 滚后立即熄火.
2. b 加入(1). 搅拌至奶酪融化 (b加入时拨开成小块状).
3. de过筛. 加入(2). 用打蛋器快速搅拌. 不然容易结粒. 拌匀为止. (此时面筋大概烫断了. 不会有筋性)
4. (3)降温至约50~60度c.(或以手指试温不烫程度). 加入全部蛋黄. 搅拌均匀即可. 放置一旁稍待凉备用.(面糊要有一点温度. 不能太冷)
5. 烤盘内抹白油. 洒上高筋面粉或椰子粉防沾. 将多余的粉倒掉. (底部可铺上烤盘纸比较好脱模. ). 若用脱底模或spring form烤盘外层要包上一层铝箔纸以防水进入.
6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分两次加入. 打至湿性发泡.蛋白糊不能太干(蛋白糊仍会流动) (若用桌上型搅拌器.ghi可以一次加入不需分别加入. ).
7. (6)分两次加入(4). 若想加柠檬汁可于此时添加30g (15g).(注意： 加入柠檬汁后面糊会稍微消泡.要迅速装模入炉烘烤)
8. 装模. 约8.5分满. 将烤模放在装冷水的烤盘上做隔水加热. 烤模下方另放一个大烤盘.大烤盘装【温热水】. 水高度约面糊模的1/3~1/2. (或外围烤盘1/2高度)
将下火关掉. 入炉烘烤至上色.(约10分钟). 将上火关掉只开下火. 然后将烤箱打开让热气流失一些.(要让烤箱降温到100度...这是非常重要的步骤!).温度降为100度c继续闷烤30~40分钟左右.(此为专业烤箱温度). 用手试压蛋糕中间有弹性即可. 约40~50分钟. 蛋糕会膨胀. (有点像【蒸烤】方式. 若水滚了要加冰块降温).
一般烤箱之烤温及时间依烤箱型号及烤模型状/大小/ 面糊高度而形成很大差异. 要自行试验. (椭圆形奶酪蛋模： 烘王上火约210度c. 10分钟后关上火. 下火调成约80度c)
9. 趁热取出脱模. 表面刷上一层镜面果胶. (比较漂亮及好吃. 若买不到镜面果胶可省略). 凉后入冰箱冷藏至完全冰凉才可食用. (组织才会稳定).
热烤式乳酪蛋糕
材料:
全麦饼干50克
做法:
【事前准备】：
1、 将奶油乳酪加温到室温，待软化后备用。
2、 将全麦饼干放到塑胶袋中，以擀面棍压成碎末备用。
3、 先将奶油融化。
4、 烘烤前，先将烤箱预热至170℃。
【步骤】：
1、 将压碎的饼干与奶油混合均匀。
2、 将饼干屑倒入烤模中压紧铺平。盖上保鲜膜后放到冰箱冷藏硬化。
3、 将奶油乳酪搅拌成柔滑的奶霜状。
4、 加入细砂糖一起搅拌。
5、 将打散的蛋液分作3-4次倒入，一起拌匀。
6、 以过筛方式加入低筋面粉从底部往上翻搅均匀。
7、 加入鲜奶油。
8、 再加入酸奶油搅拌均匀。
9、 将步骤8用滤网过滤。
10、 将芒果去皮去核，切成丁。
11、 加入步骤9的乳酪馅中拌匀。
12、 将乳酪馅倒入烤模中，轻摇晃动烤模使表面平整，放进烤箱以170℃烘烤后，将整个烤模取出待凉。待冷却后，即可将乳酪蛋糕脱模取出。
小诀窍
每加入一种材料都要搅拌均匀。作为主体的奶油乳酪必须搅拌至柔滑状，之后每加一种材料都要充分搅拌乳酪馅，这一点相当重要。若搅拌不够均匀，乳酪馅就会出现颗粒，烤过之后会影响蛋糕的口感。
简易日式乳酪酱
材料:
水一百毫升
做法:
1.取一大玻璃碗，加入水和糖粉，用电动搅拌器拌匀。
2.倒入蛋糕油，奶粉，低筋面粉。
3.将材料拌匀。
4.开动搅拌器快速搅拌3分钟至材料细滑
（PS：在制作日式乳酪酱的时候要注意：在加入蛋糕油后搅拌的时间不宜过长，不然会产生气泡，影响成品的口感）
蓝纹奶酪配猪排
材料:
黄油30克，厚猪排4块，黑胡椒半汤匙，奶油227毫升，蓝纹奶酪50克，弄碎
做法:
1.将黄油在锅中用中火化开。 用黑胡椒入味猪排后放入化开黄油的锅中直到猪排不再显红，约20-25分钟。适时翻猪排以保持熟度均匀。
2.将猪排取出放到盘中保持热度。将奶油倒入锅中化开再加入蓝纹奶酪搅匀。一直到奶酪变农稠，约5分钟。取出浇到猪排上即可。
广式乳鸽鹵汤面
材料:
乳鸽，黑酱油，发水冬菇，葱头，姜塊（打碎），草果，八角，丁香，陈皮，胡椒，桂皮，高汤，料酒，冬菜青葱，莞茜花
做法:
1、乳鸽轻抹黑酱油风干两小时后，放进油锅微炸，取出冷后斬成四块。
2、姜塊、草果、八角、丁香、陈皮、胡椒、桂皮炒香后加高汤与水，煮滚后改为小火炆一小时出味。
3、再放冬菇与料酒再煮一小时。
4、放乳鸽块与葱头再用文火炆一个小吋。
5、之后加冬菜、味精、糖、盐便成汤底。
6、把蛋面过沸水煮八成熟装碗，放乳鸽块与冬菇，滚沸汤底倒在上面， 再加葱粒与香菜碎即可食用。