老北京鸡肉卷
材料:
炸鸡材料：鸡大胸肉或鸡腿肉500克，洋葱1个，蒜1-2瓣，姜1小块，酱油3勺，料酒3勺，香油1勺，盐1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺（最后放），
做法:
炸鸡：
1。鸡肉洗干净，切适当大小的块。
2。将洋葱切粗块，然后把蒜和姜投到食物处理机里，打成蓉。
3。将酱油，酒，香油，盐，糖，五香粉按照比例倒入食物处理机，打成洋葱蓉。
4。把洋葱蓉拌入鸡肉块，最后加入一大勺淀粉。
5。盖上保鲜膜放入冰箱入味2小时以上。最好过夜。
6。1：1的淀粉和面粉，搅拌匀，腌好的鸡肉沾上粉，入油锅炸。
注意油温的控制，一定不能让油冒青烟。我开炸之后，就一直用的中小火了。
7。颜色焦黄后取出，放在吸油厨房纸上吸油。
备注：最好把裹鸡肉的粉类放在一个大碗里，用手把鸡肉与面粉捏实，尽量的把每个角落都裹到
这样炸起来包裹得完整，不会有油飞溅且不容易掉小渣进油里。
特色：这款炸鸡非常好吃，口感绝对超过KFC的哈~不但可以做鸡肉卷，还可以做炸鸡汉堡
或者单吃也很美味哦~
面皮
所有材料混合。
缓缓加入温水，同时用筷子搅拌。一边搅拌一边观察，搅拌至面粉呈雪花状。
揉成光滑的面团，盖上盆子或者布，醒10-20分钟
把面团分割成4份，用擀面杖擀成面饼，尽量擀薄一点
平底锅预热，中小火，不加油，放入擀好的面饼，烙至两面变色即可
烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。
小诀窍
备注：最好把裹鸡肉的粉类放在一个大碗里，用手把鸡肉与面粉捏实，尽量的把每个角落都裹到，这样炸起来包裹得完整，不会有油飞溅且不容易掉小渣进油里。
特色：这款炸鸡非常好吃，口感绝对超过KFC的哈~不但可以做鸡肉卷，还可以做炸鸡汉堡，或者单吃也很美味哦~
老北京鸡肉卷
材料:
荷叶饼5张，黄瓜1根，葱白1根，鸡腿1个，炸鸡粉1袋，调料：甜面酱50克，沙拉酱25克，鸡蛋半只
做法:
1、将鸡腿剔骨，把鸡腿肉切成1cm宽，4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽，4cm长的条，葱白切成5mm宽，4cm长的丝备用。
2、在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液，均匀的裹上蛋液后，蘸满炸鸡粉准备炸。
3、取一只深一些的小锅，倒入油，当油温8成热时，一条条的分次放入鸡肉条，炸到金黄色即可捞出。
4、同时，蒸锅中倒入水，大火加热，待水开上气后，放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后，把饼一张张的放入不放油的平底锅中，用最小的小火烙成单面上色即可。
5、在烙好的饼中，放上鸡肉条，黄瓜条，葱丝卷，挤上甜面酱和沙拉酱，卷好后即可食用。
小诀窍
**炸鸡粉，可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条，可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片（即食的那种）。
**荷叶饼在很多超市可以买到，我选的是全聚德的荷叶饼，在卖冷冻1、蒸好的饼就可以直接卷鸡肉等食用，但放入平底锅又烙了一下，是为了饼皮的颜色能更好看。但烙完之后会有点硬，没有关系，再放回蒸锅里蒸半分钟，或不开火，用蒸锅中原有的蒸汽烫1分钟就变软啦。
2、肯德基中的墨西哥鸡肉卷，和老北京鸡肉卷的做法一样，不过就是将黄瓜、大葱和甜面酱换成了生菜、西红柿、洋葱和沙拉酱。
老北京鸡肉卷
材料:
炸鸡材料：鸡大胸肉或鸡腿肉500克，洋葱1个，蒜1-2瓣，姜1小块，酱油3勺，料酒3勺，香油1勺，盐1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺（最后放），
做法:
炸鸡：
1。鸡肉洗干净，切适当大小的块。
2。将洋葱切粗块，然后把蒜和姜投到食物处理机里，打成蓉。
3。将酱油，酒，香油，盐，糖，五香粉按照比例倒入食物处理机，打成洋葱蓉。
4。把洋葱蓉拌入鸡肉块，最后加入一大勺淀粉。
5。盖上保鲜膜放入冰箱入味2小时以上。最好过夜。
6。1：1的淀粉和面粉，搅拌匀，腌好的鸡肉沾上粉，入油锅炸。
注意油温的控制，一定不能让油冒青烟。我开炸之后，就一直用的中小火了。
7。颜色焦黄后取出，放在吸油厨房纸上吸油。
备注：最好把裹鸡肉的粉类放在一个大碗里，用手把鸡肉与面粉捏实，尽量的把每个角落都裹到
这样炸起来包裹得完整，不会有油飞溅且不容易掉小渣进油里。
特色：这款炸鸡非常好吃，口感绝对超过KFC的哈~不但可以做鸡肉卷，还可以做炸鸡汉堡
或者单吃也很美味哦~
面皮
所有材料混合。
缓缓加入温水，同时用筷子搅拌。一边搅拌一边观察，搅拌至面粉呈雪花状。
揉成光滑的面团，盖上盆子或者布，醒10-20分钟
把面团分割成4份，用擀面杖擀成面饼，尽量擀薄一点
平底锅预热，中小火，不加油，放入擀好的面饼，烙至两面变色即可
烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。
小诀窍
备注：最好把裹鸡肉的粉类放在一个大碗里，用手把鸡肉与面粉捏实，尽量的把每个角落都裹到，这样炸起来包裹得完整，不会有油飞溅且不容易掉小渣进油里。
特色：这款炸鸡非常好吃，口感绝对超过KFC的哈~不但可以做鸡肉卷，还可以做炸鸡汉堡，或者单吃也很美味哦~
老北京鸡肉卷
材料:
鸡腿1只，黄瓜1根，大葱1根，面粉适量，玉米淀粉适量，黑胡椒，辣椒粉，盐，糖，鸡蛋1个，甜面酱，沙拉酱，色拉油，料酒，水
做法:
1、将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块。
2、在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3、在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
4、在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。
5、将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀。
6、饧好的面团擀成一张圆形薄饼，尽量擀得薄一些，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。
7、锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。
8、在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱，排上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可。
小诀窍
1、1只鸡腿差不多可以做两个鸡肉卷，如果不喜欢鸡腿肉，也可以直接用鸡胸肉来做，用这个方法炸出来的鸡块味道非常好，直接吃就很棒。
2、鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好。
3、也可以不放甜面酱、黄瓜和葱丝，用沙拉酱和生菜或圆白菜丝，这样就变成了墨西哥鸡肉卷了。
懒人版老北京鸡肉卷
材料:
炸鸡材料：鸡大胸肉或鸡腿肉500克，洋葱1个，蒜1-2瓣，姜1小块，酱油3勺，料酒3勺，香油1勺，盐1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺（最后放）
做法:
1、将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块。
2、在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3、在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
4、在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。
5、将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀。
6、饧好的面团擀成一张圆形薄饼，尽量擀得薄一些，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。
7、锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。
8、在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱，排上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可
【老北京面茶】：老北京的味道
材料:
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
做法:
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水，调成稀糊状。
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。
老北京茄汆面
材料:
原料：猪肉，茄子，调料：酱油，生粉，糖，油，葱，姜，蒜，绍酒，小米辣椒，鸡蛋，香油
做法:
1、猪肉切成肉丝，
2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；
3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。
4、做开水煮面条了。
5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。
6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，
7、取出茄丝，放入碗中。
8、锅内放油炸香花椒粒，捞出。
9、锅中放入上好浆的肉丝、
10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。
11、撒入葱花和姜末炒出香味。
12、放入煸炒过的切丝。
13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。
14、调好的水淀粉勾芡。
15、放入小米椒段提味。
16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。
老北京面茶
材料:
小米面或黍子面100克，麻酱30克，香油适量，熟芝麻10克，花椒10粒，盐适量，姜粉5克
做法:
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀
4、小米面+水，调成稀糊状
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃
老北京烤肉
材料:
牛肉200克，大葱1根，香菜1小把，配料：酱油15ML，料酒5ML，胡椒粉3克，米醋5ml，白糖3克
做法:
1、将牛肉切成2MM厚的片
2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟
3、大葱切成丝，香菜切段
4、锅烧热后，倒入油，将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒
5、不断炒至牛肉变色，倒入少许米醋
6、最后放葱丝和香菜
7、炒匀即出锅
小诀窍
1、牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条
2、放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长
3、吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好
老北京炸酱面
材料:
甜面酱，黄豆酱，猪肉馅250克，葱段，蒜末，料酒，豆芽丝，生抽，老抽，手擀面，黄瓜丝，青萝卜丝，豆腐丝，鸡蛋丝
做法:
1..把自己喜欢的材料都切丝，用热水冲一下，敝干水分备用。
2.面条煮好后用冰水浸凉备用。
3.把油烧热，倒入葱段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把这些挑出来，锅里只剩下油，放入绞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面酱和黄豆酱都放进去。
4.加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬，注意多搅动以防止粘锅，当油和酱分离就基本好了。喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈，味道更好，最后大火收一下加入青葱，就ok了。
5.把材料都码好就可以开动了。
老北京提浆月饼
材料:
糖浆：，麦芽糖80克，白砂糖210克，水（糖浆没用完）80克，饼皮：，普通面粉250克，香油60克，糖浆150克，百果馅：，熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ML)1大勺，蜂蜜（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）适量，表面刷夜：全蛋液适量
做法:
1.首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。
2.接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
3.用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
4.制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。
5.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。
6.在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
7.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
8.把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
9.烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。
小诀窍
注： 1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。 2、根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。 3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。 4、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝我没买到，就没加。 5、提浆月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哈。