老北京经典小吃蝴蝶酥
材料:
低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量
做法:
1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合
2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。
3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起
5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
7.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。
8.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。
9.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
10.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
老北京经典小吃蝴蝶酥
材料:
低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量
做法:
1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合
2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。
3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起
5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
7.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。
8.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。
9.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
10.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥
材料:
佳节到，送礼传情达意，送上亲自制作的老北京蝴蝶酥，即能表达心意，又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
做法:
1.1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
3.6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
4.1.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
5.4.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥
材料:
佳节到，送礼传情达意，送上亲自制作的老北京蝴蝶酥，即能表达心意，又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。
做法:
1.1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
3.6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
4.1.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。 2.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。 3.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
5.4.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训
材料:
徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。
做法:
徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏，鲁，豫，皖四省交界，五省通衢。川，鲁，粤，湘，淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，想起来真的令人神往，食欲顿开。各地学员们想学习徐州把子肉真正美味的秘制配方技术，我们一定当仁不让的邀请你来观摩，学习。
培训项目：徐州把子肉的全套制作
专业小吃培训、上海小吃培训、中国小吃培训、徐州顶级小吃米线面条蛙鱼培训
材料:
三丝麻汁凉面的口味特点：酸 甜 香 清爽。秘制调料酸甜可口，是炎炎酷暑中令你垂涎的开胃佳品，既营养又美味。
做法:
1. 金盛公顶级凉面拌面系列：麻汁三丝凉面：400元 川味鸡丝凉面：400元 越南风味牛肉拌面：500元 马来亚风味酸辣海鲜凉面：500元
2、金盛公顶级米线制作：炸酱米线、卤味牛肉米线、三鲜米线、牛腩米线、红烧牛肉米线、肥肠米线、猪肝米线、海鲜米线
3、金盛公顶级面条制作：卤味牛肉面、红烧牛肉面、牛腩面、大排面、肥肠面、猪肝面、炸酱面、三鲜面、海鲜面
【老北京面茶】：老北京的味道
材料:
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
做法:
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水，调成稀糊状。
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。
7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火。
8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃。
老北京新小吃可乐豌豆黄
材料:
黄豆500g，水，糖50g，吉利丁
做法:
1，黄豆用水泡一个晚上后，去掉皮用高压锅，上气后15分钟
2，将煮烂的黄豆加适量水（我建议用牛奶或淡奶油，我家当时都没，就只能用水了）打成厚泥
3，过筛黄豆泥后加入糖粉后加入融化的吉利丁片（我这次用了2片半，可以成型但非常嫩，要样子好看可以加到4片看看）
4，进冰箱冻成型即可，切成小块
老北京小吃蛤蟆吐蜜
材料:
中筋面粉 300克
做法:
1、过筛的面粉加入2克的小苏打，加入适量的清水和成面皮光滑的面团
2、揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟
3、将面团分成每份50克的小面团
4、取一小面团擀成薄片，挤入豆沙馅
5、用虎口将收口包紧，揪掉多余的面团
6、面团轻轻压扁，滚圆
7、周边沾点水，滚上芝麻
8、逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中
9、烤箱链接好手机设置并提前预热，上下火185度，25分钟，烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜，裂开后稍烤至表皮微黄即可
经典小寿司
材料:
寿司海苔1张、寿司醋2滴、大米40克、鸡蛋1个、肉花肠1小根、黄瓜1根、寿司竹帘1张
做法:
1、大米淘好，按快煮，20分钟之后完成。
2、竹帘铺平，海苔放上去，滴上几滴寿司醋。
3、开锅，热油。鸡蛋打散，倒入锅中煎炒两分钟，用炒菜的铲子把蛋片切成蛋丁，关火。装盘备用。
4、黄瓜削皮，切成粗丝。
5、此时，大米煮好了，把大米舀一勺出来平铺在海苔上。
6、肉花肠切丁。
7、将黄瓜丝筑在米饭上，围好。
8、撒入蛋丁和火腿丁。
9、轻轻地把竹帘卷起。
10、用力地卷。
11、竹帘摊开，将寿司拖到案板上，切成三段即可食用。
经典小菜腌萝卜条
材料:
青萝卜，姜粉，精盐，白糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，生抽
做法:
1、萝卜削去根、须，洗净，切成6厘米长、2厘米见方的条，晾晒至七成干。
2、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，把水分沥干。
3、加入盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、姜粉、生抽腌2天。一定要盖上，要不味没了，还脏。
4、油烧热，泼在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天的萝卜条上。一定要拌的均匀，辣香脆爽，可作开胃小菜。