甜点

当前位置: 菜谱大全 > 甜点 > 蝴蝶酥

蝴蝶酥

时间:2019-11-01  2019-11-01  甜点  手机阅读
蝴蝶酥做法
   材料:
   细砂糖5克,盐1.5克,水125克,精粉250克,黄油40克,山楂果酱,豆沙,蛋
  
   做法:
  

  1.把面粉、糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

  2.倒入清水,揉成面团。注意水不要一次倒入,而要根据面团的软硬度适当添加。

  3.揉成光滑的面团后装入保鲜袋,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  4.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

  5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

  6.把松弛好的面团取出来,案上铺一层薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

  7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。

  8.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

  9.把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

  10.手移到另一端时,把另一端也压死,把面片旋转90度。

  11.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来。

  12.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

  13.四折好的面片,装入保鲜袋,放入冰箱继续冷藏松弛20分钟左右。

  14.松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

  15.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。

  16.做好的酥皮,擀成0.3厘米厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。

  17.在千层酥皮上刷一层清水,稍等两三分钟,等酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。

  18.沿着长边,把酥皮从两边向中心线卷起来,用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为1厘米左右的小片,我切厚了。

  19.切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘。

  20.烤箱预热到200度,上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。

  21.果酱酥制作方法:把擀成0.3厘米的酥皮分割成8*8厘米的正方,在切好的正方形面片上,用刀沿离边缘约1厘米处划4条道。注意有两个角应该不连起来。

  22.在面片上刷一层全蛋液,将一边翻折过来,把另一边也翻折过去压紧后静置20分钟。

  23.在表面再刷一层蛋液,在中心放上一些果酱(我用的山楂果酱)。

  24.放入预热好的烤箱烤焙。200度,上层,上下火,20分钟,烤至表面微金黄即可。

小诀窍

  黄油180克(裹入用)。


  

蝴蝶酥

蝴蝶酥做法
   材料:
   细砂糖5克,盐1.5克,水125克,精粉250克,黄油40克,山楂果酱,豆沙,蛋
  
   做法:
  

  1.把面粉、糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

  2.倒入清水,揉成面团。注意水不要一次倒入,而要根据面团的软硬度适当添加。

  3.揉成光滑的面团后装入保鲜袋,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  4.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

  5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

  6.把松弛好的面团取出来,案上铺一层薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

  7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。

  8.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

  9.把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

  10.手移到另一端时,把另一端也压死,把面片旋转90度。

  11.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来。

  12.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

  13.四折好的面片,装入保鲜袋,放入冰箱继续冷藏松弛20分钟左右。

  14.松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

  15.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。

  16.做好的酥皮,擀成0.3厘米厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。

  17.在千层酥皮上刷一层清水,稍等两三分钟,等酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。

  18.沿着长边,把酥皮从两边向中心线卷起来,用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为1厘米左右的小片,我切厚了。

  19.切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘。

  20.烤箱预热到200度,上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。

  21.果酱酥制作方法:把擀成0.3厘米的酥皮分割成8*8厘米的正方,在切好的正方形面片上,用刀沿离边缘约1厘米处划4条道。注意有两个角应该不连起来。

  22.在面片上刷一层全蛋液,将一边翻折过来,把另一边也翻折过去压紧后静置20分钟。

  23.在表面再刷一层蛋液,在中心放上一些果酱(我用的山楂果酱)。

  24.放入预热好的烤箱烤焙。200度,上层,上下火,20分钟,烤至表面微金黄即可。

小诀窍

  黄油180克(裹入用)。


  

蝴蝶酥

蝴蝶酥做法
   材料:
   高筋粉280克,水150克,玛琪琳330克,低筋粉120克,黄油60克,蛋1个,糖12克
  
   做法:
  

  1.将高低份混合堆成粉墙,中间放糖、蛋、黄油,水要适量加入,具体看面团的干湿而定,搅拌成面团,盖保鲜膜静置15分钟。

  2.将面团擀开长形,放上片状玛琪琳,向里折三折,包好放冰箱冷藏松驰15分钟。

  3.从冰箱取出面团,擀开,再折三折,继续放冰箱冷藏,重复此步骤三到四遍。

  4.最后一次从冰箱取出,擀成长片,喷上水,洒上粗白糖,两边向里折两折,再叠在一起,用保鲜纸包好,放冷冻冻实。

  5.取出冻实的面团,表面喷上水,沾上白糖,切成约8mm的片。

  6.烤箱预热180度,25分钟,表面金黄就行了。

小诀窍

  说实在的做这种点心太多油了,烤的时候,盘里的油吱吱直冒,象油炸的一样,好在老公现场没看到,拿出来一口吃了两个半。照片照得不齐全,还不是很习惯一面做点心,一边拍照,有时做完下一步发觉忘拍了,很佩服博客上的JM们,上个完整的图片和方子不容易哦。


  

蝴蝶酥

蝴蝶酥做法
   材料:
   低粉200克,黄油30克,盐1/2小勺,水110克,砂糖适量,麦其淋130克
  
   做法:
  

  1.将除麦琪琳以外的其他材料放到一起,揉成面团,在面板上摔一小会,盖上保鲜膜松弛20分钟。

  2.装麦琪淋将入保鲜袋内,敲打擀开成薄片备用。

  3.将松弛好的面团,擀成麦琪淋的三倍的长度,差不多的高度,然后将麦琪淋放到面片中间。

  4.把面片从两片折过来,将麦琪淋包住,两头捏住,盖上保鲜膜松弛10-20分钟左右。

  5.将包好的面片横过来开口向左右手两边的方向,面板上洒少许薄片,将面片擀开,擀长再次两边对折,些动作重复三次。

  6.最后一次擀开后两侧向中间折叠(即四折)

  7.两侧对折,盖保鲜膜再次松弛10-20分钟。

  8.将松弛好的面片再次擀开,把四边切整齐,在面片上均匀的酒上砂糖,由两边向中间折叠。

  9.用筷子在叠好的面片中间压一道折痕,在两面上刷少许水。

  10.对折后,入冰箱冷冻30分钟左右,将冷冻好的面卷用刀切成1CM左右厚度的薄片,排入烤盘,在生坯表面刷蛋液,洒少许砂糖在面上,220度上层,18-22分钟左右至表面金黄。

小诀窍

  烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整,喜欢吃甜的MM可增加糖的用量。


  

蝴蝶酥

蝴蝶酥做法
   材料:
   低筋面粉140克,高筋面粉20克,酥油25克,片状马琪琳100克,温水80克,粗砂糖适量,全蛋液适量
  
   做法:
  

  1.面粉中加入熔化的酥油,温水,和成均匀光滑的面团。松弛30分钟。盖上保鲜模

  2.马琪琳擀开,先要是室温下放软,不要直接从冰箱里拿出

  3.案板上施薄粉,将松弛好的面团擀开,包入马琪琳,擀开,四折。松弛30分钟

  4.为了大家更清楚,第二次叠被子侧面的样子

  5.案板上施薄粉,将松弛好的面团擀开,包入马琪琳,擀开,四折。松弛30分钟。再擀开,四折,松弛30分钟。再擀开,四折,再松弛30分钟。这就是千层酥皮的制作

  6.下面就是第四次最后的折法,我也是瞎做,不知道正确的是不是这样。第四次叠六层侧面的样子

  7.六折后的饼皮,切成1厘米宽的粗条,稍微整一下形,松弛30分钟。最后叠的时候撒砂糖粒,最上面在沾一些

  8.马上要放入烤盘了-刷上蛋液。

  9.放入已预热好的烤箱中(从上往下数第三层),温度200,烤约15分钟,15分钟后在拿出放上一层烤5分钟,表皮就焦黄了。出炉拉~~~~`


  

老北京经典小吃蝴蝶酥

老北京经典小吃蝴蝶酥做法
   材料:
   低筋面粉220克,盐1.5克,细砂糖5克,水125克,玛琪琳180克,黄油40克,高筋粉30克,清水适量,白砂糖适量
  
   做法:
  

  1.面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合

  2.加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。

  3.分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

  4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起

  5.再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。

  6.叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

  7.千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。

  8.刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。

  9.沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。

  10.切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。


  

蝴蝶酥

蝴蝶酥做法
   材料:
   1.高筋面粉200公克,低筋面粉50公克,水125公克,蛋1/2个,白醋5公克,2.奶油50公克,3.玛琪琳220公克
  
   做法:
  

  (1)高筋与低筋面粉一起过筛备用。

  (2)将所有材料(1)拌匀成糰后,加入奶油揉匀,揉至面糰出筋光滑不黏手即可。

  (3)将面糰盖上塑胶袋,松弛约30分钟,让面糰的柔软度与起酥片相同,才不会在后面的桿制动作破皮漏油而影响膨胀。

  (4)用桿面棍将面糰桿开,成为起酥片面积的2倍大,再包裹起来。

  (5)将裹好起酥片的面糰桿长之后,折成4摺,盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,再折成4摺,最后再重覆一次松弛与桿折动作,一共3次,即成起酥面糰,面糰厚度约0.4公分。

  (6)将起酥面糰切割成宽20公分的长方形面皮,以宽10公分中央线为中心,将上下10公分的面皮分别往中心线对折,然后再次相叠成为宽5公分的4层面皮。

  (7)包裹保鲜膜后,入冰箱冷藏至硬,再切成0.8公分的薄片,并趁着还有硬度时入烤箱烤焙,只以下火200℃烤约15分钟至饼干着色,再翻面烘烤片刻着色即可。


  

蝴蝶酥

蝴蝶酥做法
   材料:
   1.高筋面粉700公克,细砂糖20公克,水350公克,蛋50公克,白醋14公克,2.奶油105公克,2.裹入油595公克,4.枫糖浆适量,细砂糖适量
  
   做法:
  

  1.依照左页步骤图1∼8,将材料1∼3制作成起酥面糰。

  2.将起酥面糰切割成宽20公分的长方形面皮,在表面刷上枫糖浆、撒上细砂糖。

  3.将两侧面皮等距离往中央线对折,在表面再一次刷上枫糖浆、撒上细砂糖,然后再次对折相叠成为宽5公分的4层面皮。

  4.包裹保鲜膜后,放入冰箱冷藏至硬。

  5.取出切成0.8公分的薄片,在表面沾上细砂糖,并趁着还有硬度时入烤箱烤焙,只以下火200℃烤约15分钟至饼干着色,再翻面烘烤片刻着色即可。


  

蝴蝶酥

蝴蝶酥做法
   材料:
   酥皮材料:270公克,高筋面粉240公克,低筋面粉60公克,冰水180公克,白油30公克,盐5公克,其他材料:适量,水少许
  
   做法:
  

  1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

  2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长72公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再切成长宽各36 × 36公分的两片正方形酥皮面皮。

  3.在面皮上撒上细砂糖后,将两端的酥皮往内摺叠二次后再对摺,让酥皮呈现出四层的状态,再放入冰箱中冷冻至变硬后取出。

  4.在冰硬的面皮上刷上少许的水份后,再沾裹上细砂糖,然后再使用刀子将酥皮切成约0.8公分厚度的片状。

  5.将作法4的材料以切面朝上的方式放入烤箱中,以180℃烤到面皮呈现出金黄色泽后再翻面继续烤焙至酥脆状态即可。


  

蝴蝶酥

蝴蝶酥做法
   材料:
   主料:面粉500克,黄油500克,盐5克,鸡蛋50克,砂糖250克。
  
   做法:
  

  1.面粉加鸡蛋加盐拌和。

  2.包黄油开面,折3或4折,再折4或4折。

  3.粘上砂糖,进电烤箱在220℃炉温下烘烤约16分钟。

  注意事项:烤蝴蝶酥时要及时翻面,否则容易焦化。


  

蝴蝶酥

蝴蝶酥做法
   材料:
   主料:可做30-40个蝴蝶酥:puffpastry一张,杏仁2/3cup(或者别的果仁),suger2tbsp(喜欢甜的可再加一些),groundcinnamon1/2tsp(不喜欢可省略或用别的香料),1egg
  
   做法:
  

  1.puffpastry提前一小时从冷冻室拿出放在案板上盖保鲜膜解冻

  很多姐妹不知道这是个什么东西,有人还买错了.我买的这种酥皮netweight是17.3oz,2sheets.买的时候看到这两条符合就没错了.

  2.如果是生杏仁就先放在烤箱里面375F大约8分钟左右取出晾凉.

  3.将杏仁,糖和肉桂粉一起倒入foodprocesser,打到杏仁成为小碎粒,倒出来备用.

  4.鸡蛋在碗中打散

  5.在案板上撒一些糖,把解冻好的puffpastry放上去,如果面皮发粘可以在案板和酥皮表面都洒一些面粉.用擀面杖沿一个边的方向一直擀到变为原来的两倍长,就是一个很长的长方形,在表面刷一层蛋液,撒上一半的杏仁粉然后把两个长边向中心线对折,(就是下1/4向上折,上1/4向下折)用擀面杖稍微擀一擀,为的是把表面擀平整一些,不要把面皮擀大了.图中我揭起一个角,大家可以看的更明白.

  6.再刷蛋液,撒剩下的杏仁粉,再把两个长边向中心线对折,稍微擀一擀,刷少一些的蛋液,然后对折(下1/2向上折),用刀沿短边切成一厘米左右的小片,把小片直接放在刷过油的烤盘中,不用再做任何整型,等烤出来的时候,酥皮涨开就变成你想要的那种心形的形状了.两个小片之间隔开5厘米左右,放冷藏室冷却15分钟.注意是放新鲜蔬菜和水果的那一层,不是冻冰糕的冷冻室.

  7.烤箱预热425F,烤5分钟,取出,把蝴蝶酥翻面,再烤5分钟左右,最后两分钟左右要打开看一看别烤糊了,尤其是下面一面容易糊.等两面都变成金黄色就好了,取出晾凉.香喷喷又漂亮的蝴蝶酥就大功告成了!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a6672.html

上一篇:人寿年丰步步糕 下一篇:脆皮香酥鸭腿

﹝蝴蝶酥﹞相关内容

复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢