水晶蛋挞
材料:
挞皮材料：澄粉60克，生粉25克，糖1大匙，色拉油1大匙，热水85ML，
做法:
制作挞皮：
1，澄粉+生粉混合，加入一大勺的白糖
2.倒入刚烧开的开水
3.搅拌
4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
5.加入少许无味油(推荐橄榄油，葵花子油.切勿用香油或花生油)
6.揉匀备用
挞水制作：
1.牛奶中加入白糖，搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
2.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
3.搅拌均匀
4.过筛滤去浮沫(我过了两次筛，以增加口感的细腻度)
5.揪一块挞皮面按压成挞模的形状
6.倒入挞水，9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳
小诀窍
1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q；
2.热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。
3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢
水晶蛋挞
材料:
挞皮材料：澄粉60克，生粉25克，糖1大匙，色拉油1大匙，热水85ML，挞水材料：鸡蛋1只，牛奶80ml，糖2大匙
做法:
1.制作挞皮：澄粉+生粉混合，加入一大勺的白糖
2.倒入刚烧开的开水
3.搅拌入图2
4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
5.加入少许无味油(推荐橄榄油，葵花子油.切勿用香油或花生油)
6.揉匀备用
7.挞水制作：牛奶中加入白糖，搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
8.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
9.搅拌均匀
10.过筛滤去浮沫(我过了两次筛，以增加口感的细腻度)
11.揪一块挞皮面按压成挞模的形状
12.倒入挞水，9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳
小诀窍
1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q； 2.热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。 3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢
水晶蛋挞
材料:
挞皮材料：澄粉60克，生粉25克，糖1大匙，色拉油1大匙，热水85ML，
做法:
制作挞皮：
1，澄粉+生粉混合，加入一大勺的白糖
2.倒入刚烧开的开水
3.搅拌
4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
5.加入少许无味油(推荐橄榄油，葵花子油.切勿用香油或花生油)
6.揉匀备用
挞水制作：
1.牛奶中加入白糖，搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
2.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
3.搅拌均匀
4.过筛滤去浮沫(我过了两次筛，以增加口感的细腻度)
5.揪一块挞皮面按压成挞模的形状
6.倒入挞水，9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳
小诀窍
1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q；
2.热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。
3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢
水晶蛋挞
材料:
粉60克，鸡蛋液，白砂糖，生粉25克，调和油一匙，白砂糖一匙
做法:
1.澄粉60克+生粉25克+调和油一匙+白砂糖一匙+热开水适量揉成光滑的面团
2.分成几小块
3.摊在蛋挞模中就成了挞皮
4.蛋挞液倒入蛋模模中
5.大火蒸十分钟
水晶蛋盏
材料:
鸡蛋1个，桂圆16—20个，糖1小勺，果酱少许
做法:
1.新鲜桂圆去壳。
2.去壳后的桂圆肉，切下头部1/3的果肉，小心的剔除果核。这样，桂圆就成了一个个半透明水晶碗。
3.鸡蛋打散，加水，加一勺糖，搅拌均匀。鸡蛋和水的比例约1：2。
4.用小勺将蛋液挨个填入一个个桂圆盏中。
5.蒸锅底层放水，将盛满蛋液的桂圆放入蒸锅上层。
6.开火，上汽后，转小火蒸5分钟。
7.出锅，在每个上面再涂一点果酱。
水晶蛋塔
材料:
冰皮粉，鸡蛋2个，食油少许，吉士粉少许
做法:
1.用开水调好冰皮粉.
2.用盖子盖好醒发十分钟.
3.鸡蛋调散.
4.加入少量的吉士粉.
5.把模具先刷好油.
6.再把揉好的水晶皮放入.
7.鸡蛋调撒后加入温水.
8.再分装在水晶模里.放入蒸锅用中火蒸十分钟(水晶粉是熟的，主要是蒸蛋液)
9.蒸熟后.
10.上桌~
槐花水晶蛋
材料:
主料：槐花100克，鸡蛋4个，凉开水150克。，调料：盐，鸡精。
做法:
1.鸡蛋打好，加水、盐、鸡精搅拌均匀。
2.大火蒸1分钟，开盖放入洗净的槐花，再用小火蒸3分钟即可。
紫薯蛋挞、桑葚蛋挞
材料:
淡奶油110克，牛奶110克，炼乳15克，糖30克，蛋黄3枚，桑葚1小把，小紫薯半个
做法:
1.将淡奶油、炼乳、牛奶、糖，一起放进小奶锅，小火加热不停搅拌，等糖融化后关火（不 必煮沸腾）。
2.感觉奶液不是特别烫手时，加入打散的蛋黄液，边加边搅拌均匀，即成原味蛋挞水。
3.冷冻蛋挞皮提前半小时室温软化，放入切成小丁的紫薯、桑葚，再倒入蛋挞水至9九满。
4.烤箱170度提前5分钟预热后，将蛋挞放入，烤25分钟左右即可。
小诀窍
1、加炼乳是为了让奶味更浓，如果没有，可用等量的牛奶代替。 2、用不完的蛋挞水冰箱保存两天内可以再烤。 3、吃剩的蛋挞用烤箱120度回炉后一样酥。 4、冷冻蛋挞皮可在麦德龙超市、淘宝网上购得。
葡式蛋挞和香蕉蛋挞
材料:
淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低粉15克，炼乳15克
做法:
1.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解（用不锈钢盆，直接放在炉子上加热即可）。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
2.用筛子过滤蛋挞液，我的面粉没有过筛，所以块块较多，呵呵。香蕉切丁，蛋挞皮码在烤网上面。
3.蛋挞皮内加几块香蕉丁，其余几个不放，这就是两种味道哦！实践证明，加香蕉丁的也很好吃，有点酸酸的味道！你们也可以试试！倒入虑好的蛋挞液，烤箱预热220度，中层烤25分钟即可。
美味蛋挞做法【苹果蛋挞】
材料:
主料：蛋挞皮12个
做法:
做法：提前将蛋挞皮从冰箱取出，等到它们软化的时候可以进行修补工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入细砂糖，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅里，开火，并把液体搅拌至细砂糖全部融化;取出放一边冷却备用，分离蛋清与蛋黄，去蛋黄备用，待液体冷却后，加入低筋面粉，倒入搅拌好的蛋黄液，并将液体搅拌均匀，将液体过筛，即成蛋挞水，苹果洗净，削皮，然后将它切成苹果丁，每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可，摆入烤盘，放入已预热好的烤箱烘烤。
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水晶樱桃蛋挞
材料:
【挞皮】：澄粉60g、生粉25g、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ml
做法:
1、澄粉、生粉、糖混合均匀。
2、加入热水，边搅拌边和成团。
3、加入色拉油，揉成软滑的面团。
4、在案板上搓成长面团，再将面团切小段放入模具中。
5、捏成紧贴模子均匀厚薄的胚子。
6、鸡蛋打散，倒入晾凉的糖水里（2大匙糖和80ml热水），搅拌均匀。
7、把（六）用筛子过滤后，舀入模具9成满，用中火熬10分钟左右取出。
8、凉后脱模，用樱桃碎粒点缀即可。
小诀窍
1、和面的水最好是刚烧开的开水，这样有利于粉成团。
2、如果加热水后，面团过于稀软，可放入微波炉加热，使面团硬挺便于揉成团不宜多加粉量，以影响口感。
3、我用电磁炉蒸的，先是６分钟蒸煮，再是４分钟火锅（６０）档挞皮变成透明色，蛋液用勺子试舀，跟蛋羹差不多就证明蛋挞可以出锅了。