豆腐蒸咸鱼
材料:
主料:北豆腐100克,咸鱼250克,辅料:猪肋条肉(五花肉)40克,调料:辣椒(红,尖,干)3克,姜2克,酱油5克,江米酒3克
做法:
1.咸鱼去头、尾,片下两面鱼肉,切成8块备用;
2.豆腐切1厘米厚片;
3.五花肉、干红辣椒及姜片切细丝;
4.将豆腐先排于盘底,上面放咸鱼,在豆腐与咸鱼之间和上面分别撒上五花肉丝、辣椒丝与姜丝;
5.酱油、江米酒对成调味料调匀,淋在鱼上,置蒸笼以中火蒸15分钟即可。
豆腐蒸咸鱼
材料:
主料:北豆腐100克,咸鱼250克,辅料:猪肋条肉(五花肉)40克,调料:辣椒(红,尖,干)3克,姜2克,酱油5克,江米酒3克
做法:
1.咸鱼去头、尾,片下两面鱼肉,切成8块备用;
2.豆腐切1厘米厚片;
3.五花肉、干红辣椒及姜片切细丝;
4.将豆腐先排于盘底,上面放咸鱼,在豆腐与咸鱼之间和上面分别撒上五花肉丝、辣椒丝与姜丝;
5.酱油、江米酒对成调味料调匀,淋在鱼上,置蒸笼以中火蒸15分钟即可。
清蒸咸鱼干
材料:
鱼干,油,酱油
做法:
1.洗净之后切块,
2.然后放点油和酱油。。。
3.放在饭面上蒸就可以了。。
老干妈蒸咸鱼
材料:
咸鱼,姜,葱,蒜,干辣椒,豆豉,料酒,酱油,鸡精
做法:
1.咸鱼切块,用温水泡一个小时。
2.热锅下油把咸鱼先煎一下。
3.下材料2煸炒出香味,再下酱油、料酒焖一会儿收干,起锅的时候下点鸡精就可以了,放凉后装入罐子要吃的时候夹些出来加些老干妈豆豉再蒸一下。
土豆蒸咸鱼
材料:
咸鱼 1条(约100g),土豆 2个(约500g),香葱 1棵,老姜 1块(约20g),鸡精 1茶匙(5g),油 4茶匙(20ml)
做法:
将咸鱼切成2cm大小的菱形块。
土豆削去外皮,切成1cm厚的薄片。香葱洗净切碎。老姜削去外皮,切成薄片。
取一只大碗,将土豆片整齐地铺在碗底,再将咸鱼块放在土豆片上。
将鸡精均匀地撒在咸鱼块上,再放入
姜片。
将油淋入大碗中,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制约40分钟。
最后将大碗取出,用筷子将咸鱼块和土豆片混合均匀,并同汤汁一起盛入盘中,再撒入香葱碎即可。
小诀窍
咸鱼的味道较重,切配的大小不宜过大,否则吃起来会很咸。
土豆蒸咸鱼
材料:
咸鱼,土豆,干辣椒,花椒,姜末,蒜蓉
做法:
1、咸鱼和土豆切块。
2、锅里放油,把咸鱼稍微煎一下。
3、把煎成金黄色的咸鱼放在土豆的上面.然后放在电饭锅的蒸笼里蒸.这样,等饭熟的时候土豆也蒸熟了。
4、锅里放油,把干辣椒、花椒、姜末、蒜蓉爆香,然后把蒸熟的土豆和咸鱼下锅翻炒;放少许酱油,不用放盐,咸鱼已经有咸味了。上盘。
蒸咸鱼
材料:
主料:咸鱼500克(家常腌制的淡水鱼即可)。
做法:
1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切成3厘米宽的块。
2、锅上火放猪油烧五成热,下咸鱼块慢火煎出香味盛出。
3、将咸鱼块置蒸碗内,放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣,上笼旺火蒸15分钟取出,撒葱花即可。
蒸咸鱼
材料:
咸鱼,花椒,葱姜蒜,盐,糖,料酒,生抽,
做法:
1.咸鱼块洗净沥干,用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽撒上
2.最后码上弄好的鱼肉切块,水开后,上锅蒸20分钟出锅
蒸咸鱼
材料:
咸鱼500克。
做法:
1、咸鱼用水泡一夜,泡软和去咸味。
2、咸鱼放蒸锅蒸10分钟。
3、咸鱼凉后撕成条即可食用。
4、无需再放其他任何调料
红烧风干咸鱼以及咸鱼做法
材料:
主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油
做法:
风干咸鱼做法:
新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,
将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒),
2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北方12天,南方15天以上。
晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。
红烧风干咸鱼
将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。
起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。
小诀窍
关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。
豆腐蒸金线鱼
材料:
银鱼干,豆腐,姜丝,豆豉,酱油,生油
做法:
1.豆腐切小块,金线鱼干洗净备用。
2.豆腐平铺,把鱼干放到豆腐上,加上姜丝和豆豉,当然还有酱油和生油。
3.大火蒸8到十分钟,出锅,慢慢吃。