大蒜煮鲶鱼
材料:
主料:鲶鱼450克,
做法:
1.将鲶鱼从腹部开口,去掉内脏、用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;
2.大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉;
3.泡红辣椒去籽切成段;
4.郫县豆瓣酱剁细;
5.香菜洗净,切成段;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入鲶鱼稍炸,捞起;
7.锅内留底油,放入郫县豆瓣酱炒至红色时,加入高汤(250克);
8.待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片;
9.煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;
10.锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可。
大蒜煮鲶鱼
材料:
主料:鲶鱼450克,
做法:
1.将鲶鱼从腹部开口,去掉内脏、用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;
2.大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉;
3.泡红辣椒去籽切成段;
4.郫县豆瓣酱剁细;
5.香菜洗净,切成段;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入鲶鱼稍炸,捞起;
7.锅内留底油,放入郫县豆瓣酱炒至红色时,加入高汤(250克);
8.待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片;
9.煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;
10.锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可。
水煮鲶鱼
材料:
主料:鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。
做法:
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。
家常水煮鲶鱼
材料:
鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐
做法:
鲶鱼块洗净切块 加料酒,少许嫩肉粉,白胡椒粉,盐腌制二十分钟
粉丝用开水浸泡开备用
起油锅加葱两根,蒜四颗,大量干辣椒,红辣椒,花椒爆香后
加盐后加开水,然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝
最后加入鸡精,待沸腾即可
家常水煮鲶鱼
材料:
鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐
做法:
鲶鱼块洗净切块 加料酒,少许嫩肉粉,白胡椒粉,盐腌制二十分钟
粉丝用开水浸泡开备用
起油锅加葱两根,蒜四颗,大量干辣椒,红辣椒,花椒爆香后
加盐后加开水,然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝
最后加入鸡精,待沸腾即可
大蒜煮羊肉
材料:
羊肉250克(切块),大蒜50克(去皮)。
做法:
每次用羊肉250克(切块),大蒜50克(去皮),水适量,煮熟,加盐调味,佐膳。
黑豆大蒜煮红糖
材料:
黑豆100克,大蒜、红糖各30克。
做法:
黑豆洗净,大蒜切片。炒锅放旺火上,加水1000毫升,煮沸后倒入黑豆、大蒜、红糖,用文火煮至黑豆熟即可。每日2次,一般服5~7次有效。
羊耳蒜煮酒
材料:
羊耳蒜9克,桃奴9克,黄酒150克。
做法:
将羊耳蒜、桃奴洗净,切碎,放入砂锅内,加水煎取汁液,滤去渣,倒入黄酒煮3~5分钟,趁热服之。
大蒜烧鲶鱼
材料:
鲶鱼,精盐,淀粉,蒜头,姜末,辣豆瓣酱,糖,味精,酱油,十三香粉,料酒,高汤,葱花,辣椒油拌,生粉,醋
做法:
1.鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,把鱼切4-5小段;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净切末。
2.将鱼段加精盐,料酒腌制一下,然后加少量淀粉。
3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。
4.油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油,十三香粉,料酒炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
5.在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。
大蒜烧鲶鱼
材料:
鲶鱼,料酒,酱油,葱丝,姜片,花椒,大料,郫县豆瓣,泡辣椒,豆油
做法:
1.这鱼身上有很多黏液,原来是黄色的,洗掉黏液后呈灰色的了
2.鲶鱼背部切开,为了炖时入味。这鱼特肥,我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好,切了一些葱丝和姜片,还准备了一些花椒和大料
3.锅里加豆油,先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
4.加入料酒、酱油,葱丝姜片,花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒,添汤,待烧开后放入鲶鱼,炖半小时就可以出锅了
大蒜烧鲶鱼
材料:
鲜活鲶鱼1条(约750克),大蒜50克,香菜心15克,泡红辣椒15克,葱10克,姜10克调味料1、郫县豆瓣10克,水淀粉3大匙,高汤1碗、料酒1大匙2、料酒15克,盐5克,白糖20克,酱油10克,醋10克,醪糟汁2大匙
做法:
1、鲜鱼处理好后擦净,背部剁成连接段。大蒜洗净装碗中,加盐少许,加料酒,上汤少量,上笼蒸熟后取出晾凉。郫县豆瓣剁细,香菜心切段。泡红辣椒去籽切段、葱切小段,姜切小片。油锅烧热,下鲶鱼稍炸,捞起。
2、锅内留少量油,下豆瓣炒至红色时,爆香葱、姜、蒜和泡红椒,加入高汤,沸后捞去豆瓣渣,下鲶鱼和调味料②,沸后移至小火。加盖烧至鱼熟入味,放蒸熟的蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好。锅中下水淀粉勾芡成浓汁,烹入少许醋,起锅淋于鱼上,撒香菜即成。
美味小锦囊
◇大蒜不仅是去腥、提味、杀菌的烹调好帮手,还是抗击都市病的小尖兵呢!
◇鱼眼微凸且呈透明状,眼白透明清澈、鱼腮鲜红者则是新鲜的鱼,炸鱼时最好戳破鱼眼,可防止爆裂后烫伤人。