太安鱼
材料:
主料:花鲢(大头鱼)一条,窝笋,
做法:
1.将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好。
2.准备好的窝笋打底,,大葱段和香菜。
3.准备的调料
4.将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间。
5.将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅
6.加混合油(素油和猪油少许),将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
7、加入味精。鲜味。起锅
太安鱼
材料:
主料:花鲢(大头鱼)一条,窝笋,
做法:
1.将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好。
2.准备好的窝笋打底,,大葱段和香菜。
3.准备的调料
4.将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间。
5.将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅
6.加混合油(素油和猪油少许),将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
7、加入味精。鲜味。起锅
太安鱼
材料:
花鲢(大头鱼)一条,大葱,蒜,姜,泡椒泡姜,香菜,郫县豆瓣,白糖,花椒,豆粉(生粉),白酒
做法:
将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好。
准备好的窝笋打底,大葱段和香菜。
准备的调料。
将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间。
将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅。
加混合油(素油和猪油少许),将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
加入味精。鲜味。起锅。
小诀窍
有什么特别的注意事项?
吊锅太安鱼
材料:
为
做法:
无法
【渝菜】太安鱼
材料:
主料:鲶鱼一条约1000克。
做法:
一、初加工
干辣椒、葱切节,泡萝卜切粒,泡姜切末、小芹菜切花,老姜切片。鲶鱼宰杀后去鳞、去鳃,去内脏,刮净腹腔壁上的黑膜洗净。净锅置火口上,掺水烧沸,下姜片10克、葱节10克、料酒20克熬味后再掺入清水、醋10克,待水温降至70℃时用瓢舀起淋烫至鱼身上,使鱼紧皮,然后刮去表皮上的黏液,再用温热水冲洗干净。
二、刀工
将烫过的鲶鱼去掉头尾后切成厚2 厘米、宽4 厘米的块。
三、码味
用食盐2克、姜片5克、葱节10克、胡椒粉1克、料酒10克码味10分钟后拣去姜、葱,用红苕粉码匀。
四、炸制
净锅置火口上,掺入食用植物油烧至180 ℃,放入鱼段炸至色泽发黄捞起,锅中留油150克,待油温降至150 ℃时放入大蒜炸至微黄捞起,然后放入干辣椒节、花椒炸香捞起。
五、烧制
待锅中油温度降至130℃,下泡红辣椒末、泡姜末、泡萝卜颗,用小火炒至色红出香,掺入鲜汤烧沸,下料酒40克、白糖、味精、酱油、醋、干辣椒节、花椒、大蒜,放入鱼块,用小火烧至汁水快干亮油时起锅装入直径36厘米的不锈钢圆盘中,撒上芹菜花即成。
六、最佳食用温度及时间
1、食用温度:75℃-85℃。
2、食用时间:从菜品出锅至食用,时间以不超过8分钟为宜。
小诀窍
具有色泽棕红、芹菜翠绿、皮糯肉嫩、独蒜熟软、咸鲜微辣的特点。